西餐厅服务教程.ppt

一、西餐服务方式 * 法式服务 俄式服务 美式服务 英式服务 大陆式服务 自助餐服务 法式服务的摆台 公元1533年，意大利公主凯瑟琳·狄·麦迪奇下嫁法国王储亨利二世时，带了30位厨师前往，将意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏、黑菌、嫩牛排、奶酪等食物与烹饪方法引介至法国。法国人则将两国烹饪上的优点加以融合，并逐步将其发扬光大，创造出当今最负盛名的西餐代表——法国菜。 法国人吃饭时习惯以红酒配红肉或口味重的菜肴，白酒则配鸡肉和海鲜。 马克西姆餐厅 一般法国餐厅有几种等级：Bistrot(家常 菜餐馆)、Brasserie(小型餐厅)、Gastronomie, 消费额度也因等级不同而攀升。要注意的是，要去高级餐厅时，要事先预约，穿著上男士应着西装外套、领带，女士应着洋服或套装等。 /dzja03.asp 法国菜在上菜时的顺序为： 1 开胃盘； 2汤或沙拉(海鲜类)； 3 冰沙； 4主菜； 5沙拉(菜叶类)； 6 乳酪盘； 7 甜点； 8 咖啡或茶。 马克西姆餐厅 牛排戴安娜 （二）俄式服务 讲究原汁原味 广泛用于西餐零点、西餐宴会 二、咖啡厅服务 星巴克是全球著名的咖啡连锁店，1971年成立，总部位于美国华盛顿州西雅图市。星巴克旗下零售产品包括30多款全球顶级的咖啡豆、手工制作的浓缩咖啡和多款咖啡冷热饮料、新鲜美味的各式糕点食品以及丰富多样的咖啡机、咖啡杯等商品。星巴克的产品不单是咖啡，咖啡只是一种载体。而正是通过咖啡这种载体，星巴克把一种独特的格调传送给顾客。咖啡的消费很大程度上是一种感性的文化层次上的消费，文化的沟通需要的就是咖啡店所营造的环境文化能够感染顾客，并形成良好的互动体验。 2、西式餐厅 （3）酒吧 * * *