手工空心挂面教程.ppt

字形对应歌谣为“一点飞上天，黄河两道弯，八字大张口，言字往里走；左一扭，右一扭；左一长，右一长；中间夹个马大王。心字底，月字旁，留个钩搭挂麻糖，推个车车逛咸阳。”写法不一，流传最为广泛的相传乃一穷书生吃面没钱付账为店家所创。 陕西的一种特色面食 ----------------biangbiang面 相传康熙十分喜欢此面而名震天下。2014年“习连会”后，习近平特别准备特色“华夏小吃”陕西泡馍、肉夹馍以“biang biang面”家宴款待连战伉俪。 面 条 风 向 标 ——探索手工空心挂面 面统天下，历史悠久 面条起源于中国，已有4000多年的制作食用历史。 周代“礼面”； 秦汉 “汤饼”；隋唐 “长命面”；宋元 “水滑面”。现统称为“面”！花样繁多，品种多样。 据史料记载，清咸丰年间当地就有制作岐山空心挂面作坊，常被地方官员作为贡品，慈禧太后，慈禧太后赐“龙凤旗”，1931，参加在美国旧金山举办的万国博览会，2001年温家宝总理来宝鸡视察工作，走访多家岐山挂面专业生产户。 学习目标 自主预习 观察目标 借助的工具及处理办法及结果 长度 直径 其他外貌特征 我还发现 用耳朵听 用鼻子闻 用舌头尝 用手指摸 P18--20页，结合生活，完成下表 观察目标 借助的工具及处理办法及结果 长度 20cm 直径 1mm 其他外貌特征 整体匀称、干而无皱、直而不折 我还发现 用耳朵听 掰断它时声音清脆 用鼻子闻 淡淡的清香、咸味 用舌头尝 纤细如丝、光滑润泽、劲道爽口营养价值高、易消化 用手指摸 手感光滑 观察目标 借助的工具及处理办法及结果 长度 20cm 直径 1mm 其他外貌特征 整体匀称、干而无皱、直而不折 我还发现 1.原料是面粉（出粉率65%，猜原因） 2.中间有小孔 3.学生补充 用耳朵听 掰断它时声音清脆 用鼻子闻 淡淡的清香、咸味 用舌头尝 纤细如丝、光滑润泽、劲道爽口营养价值高、易消化 用手指摸 手感光滑 合作探究 形成手工空心挂面独特品质的原因有哪些？ 1.精选原材料 小麦（苜蓿地）、面粉（出粉率65%）、盐 2.别具匠心的制作工艺。（S） 3. ？？？ 课 外 拓 展 ·湖北热干面 ·最受争议的面（汉族·特色） ·热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而 油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、五香 酱菜等配料，色香味俱全。 ·武汉热干面可谓享誉全国乃至世界。 ·在第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上，评选出了“中国十大面条”，武汉热干面排在首位，名声噪起。 ·河南烩面 ·最诚实的面（量比较大） ·有着4000年的历史。是一种荤、素、 汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以味 道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全 国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅 以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的 面食。汤好面筋，营养高。 ·河南三大小吃: 洛阳水席、开封包子、郑州烩面 ·炸酱面 ·最具传统风味的面（汉族） ·最初是源自于老北京思铭吴胡同一家 专门以面条为主的老字号面馆，在传走 大江南北?，流行于北京?、天津、河北， 辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱 拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青 豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。 面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。 ·四川担担面 ·最辣的面（汉族·特色） ·著名的成都小吃，又说自贡小吃，起源于 自贡）。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒 制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。 ·山西刀削面 ·最劲道的面（汉族） ·流行于北方，以山西大同刀削面 最为著名。 ·中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶； 入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越 香，风味独特，驰名中外。 ·它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。 ·兰州（清汤）牛肉面 ·最具有民族特色的面（穆斯林） ·甘肃省兰州 ·被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一， 得到美誉“中华第一面”。 传说起源于唐代，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。 ·杭州片儿川面 ·最秀气的面（汉族） ·面的浇头主要由倒笃菜、笋片、瘦