夏天吃苦瓜的几种家常做法教程.doc

夏天吃苦瓜的几种家常做法 苦瓜，因苦得名，也叫凉瓜。清暑清热、明目、解毒。治热病、中暑、痢疾、赤眼疼痛、肿痛丹毒、恶疮。苦瓜也是夏季用来清暑去热的蔬菜。苦瓜含有丰富的维生素B、C、钙、铁等，李时珍说苦瓜具有除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳之功效。据研究发现，它具有明显的隐血糖作用，对糖尿病有一定疗效。它还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。 苦瓜熟食性温，生食性寒，因此脾虚胃寒者不应生吃。此外，孕妇应慎食。 一根苦瓜里含有0．4％贵如黄金的减肥特效成分---高能清脂素。一天吃几根苦瓜，不管怎么吃、怎么睡都不会发胖。 下面清渠农场给大家介绍几种苦瓜的做法，希望能帮到你哦！！ 　　清热解暑菜---苦瓜煎蛋 秋季进补应以清补、平补为主。除了阳虚体质者外，不要过多食用温热的食物或药物，如羊肉、狗肉、人参、鹿茸、肉桂等，否则极易加重秋燥。 虽已立秋，但依然暑盛湿重，既伤肾气又困脾胃，吃苦味食物可补气固肾，健脾燥湿，平衡机体功能。而苦瓜无疑是苦味食物的代表，它不但能清暑泻火、解热除烦、清心明目、益气壮阳，还是具有“全方位”营养价值的长寿食品。 　　主料 　　苦瓜 (三分之一根) 鸡蛋 (两个) 　　调料 　　花生油 (1勺) 盐 (一茶匙半) 　　厨具 不粘锅、平底锅、炒锅 　　制作步骤 　　1准备食材。 　　2 用筷子将苦瓜瓤掏出，非常简单，在里转几圈就可。 　　3横切薄片。 　　4 放清水加半茶匙盐浸泡10分钟去一些苦味。 　　5苦瓜倒掉盐水，清水冲一遍，挤去水分，可入两个鸡蛋，加一茶匙盐。 　　6用筷子搅拌均匀。 　　7煎锅放油烧热，倒入苦瓜鸡蛋液，晃动锅一圈，摊匀。 　　8一面凝固后，翻至另一面煎熟。 蛋黄焗苦瓜 用咸蛋黄炒苦瓜，包括炒南瓜，做法大概都是一样的。我基本都是用熟蛋黄来做。然而无论生熟，一个关键的要点儿就是蛋黄要均匀粘裹在苦瓜或南瓜片上，如果蛋黄是蛋黄、苦瓜是苦瓜，这个菜就失败了。于是，一味重要的调味料不可少，那就是黄酒。先用黄酒化开蛋黄，蛋黄吃进黄酒，分散性特别好，与油结合，非常容易粘裹均匀，而且黄酒还能去腥，如果用生蛋黄做这个菜，那就更是必不可少了！ 焗苦瓜，还要注意苦瓜的处理，尽量减少苦瓜的苦味。 　　主料 　　苦瓜 (1大根) 　　调料 　　咸蛋黄 (3个) 黄酒 (1小勺) 食用油 (1大勺) 　　厨具 炒锅 　　制作步骤 　　1咸蛋煮熟取蛋黄，加入1小勺黄酒；我用咸鸡蛋黄，所以多加了两个，鸭蛋黄最多用3个。 　　2将蛋黄碾碎、碾匀； 　　3苦瓜洗净，对半切开，挖去内瓤，越干净越好； 　　4切成滚刀厚片； 　　5将苦瓜片在淡盐水中浸泡5到10分钟； 　　6沥干入沸水锅中汆烫至水再次沸腾； 　　7立即捞出，入冰水中过凉，并沥干水分备用； 　　8起炒锅，热锅凉油小火，下入蛋黄煸炒至蛋黄分散，开始冒小泡泡； 　　9下入苦瓜片； 10快速翻炒，至蛋黄均匀粘裹在苦瓜上，即可。 　　小窍门： 　　1、苦瓜的内瓤最苦，一定要取干净，越干净越好； 　　2、苦瓜先泡淡盐水，再汆烫至熟，均可减少苦味儿； 　　3、全程用小火，不需要开大火，菜就做好了，哈哈~ 4、我家蛋黄偏咸，所以连盐都省了，如果蛋黄不咸，还可以再加点儿盐。 　　冰镇苦瓜 苦瓜最苦的地方是它的瓤，也就是外皮以下白色的软软的东西。 那个瓤，不仅苦，而且口感也很差，只要去除了那些东西，苦瓜就会苦味儿大减，而且口感脆嫩。 如果冰镇一下，再佐以自己喜欢的酱汁，苦瓜不仅会变成可口的佐餐小菜，甚至能变成餐后的甜品，那真是太好吃了！ 　　主料 　　苦瓜 (适量) 　　调料 蜂蜜 (适量) 果酱 (适量) 大蒜 (2瓣) 香菜叶 (适量) 番茄酱 (1大勺) 酱油 (1小勺) 醋 (1小勺) 糖 (1小勺) 　　制作步骤 　　1苦瓜洗净，用小刀削下外皮，尽量不要削到白色部分，一旦削到了还可以再去除 　　2放进容器，加入冰块儿，放进冰箱冷藏，吃之前拿出来装盘。 　　3蘸食蜂蜜或果酱，那个脆啊，不尝不知道！其中蘸果酱最好吃，都可以当甜品了； 4不喜欢吃甜味儿的，推荐一款五味汁：大蒜切末，香菜剁碎，加入番茄酱、酱油、醋和糖，搅拌均匀，即可。 　　小窍门： 　　不同的酱汁，可以满足家人不同的口味。 　　这么简单一道菜，真不好意思发日志。希望对朋友们有所帮助，希望更多人爱上吃苦瓜！ 　　切记：冰镇用的冰块儿，一定是凉开水冰块儿，千万不要直接用自来水做冰块儿；冰镇的时候要密封。安全和卫生其实很简单，注意细节就会免去很多麻烦。 　　苦瓜排骨汤--广东经典靓汤 炎炎盛夏，喜欢汤汤水水，请大家喝苦瓜排骨汤。 　　主料 　　苦瓜 (中型2个) 排骨 (约1/2磅) 　　调料 　　姜 (6-8片) 盐 (适量) 生抽 (适量) 糖 (适量) 胡椒粉 (适量) 料酒 (适量) 　　厨具 瓦煲、炒锅 　　制