商场超市应当执行食品安全管理制度.doc

商场超市应当执行的食品安全管理制度近几年来，我国媒体披露食品方面的问题特别多，如：?工业酒精勾兑的白酒、工业醋酸兑制食醋、工业盐酸加工酱油，加三聚氰胺的奶制品、加苏丹红的辣椒油等调味品、含“瘦内精”的猪肉、硫化物超标的笋干等等，这些问题的发生说明了食品经营者在食品安全管理方面存在漏洞。为服务商场超市守法经营，规范经营，根据《食品安全法》等相关法律，商场超市建立的食品安全管理制度应当包括以下制度：???? 一、食品经营企业应完善本单位食品安全管理制度，加强职工培训并建立培训档案，配备专兼职食品安全管理人员，加强食品检验。??? 《食品安全法》第三十二条和《实施条例》第二十二条。??? 二、食品经营从业人员健康管理制度。??? 食品经营者应当建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度。 食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。患有有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。要及时将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。?食品经营者安排患有上述疾病的人员从事接触直接入口食品工作的，工商机关按《食品安全法》第八十七条责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上2万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。??? 食品经营者聘用未取得健康证明的人员从事食品经营的，工商机关依据《流通环节食品安全监督管理办法》第六十二条责令改正，拒不改正的，处以1万元以下罚款。???? 三、食品经营管理人员从业限制制度。???《食品安全法》第九十二条规定：被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事食品生产经营管理工作。??? 食品经营者如果聘用上述不得从事食品生产经营管理工作的人员从事食品经营管理工作的，吊销许可证。??? 四、食品进货查验制度和食品经营企业进货查验记录批发销售记录制度。??? （一）所有的食品经营者采购食品，都应当查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。??? 1、查验食品合格证明文件，应当按食品品种和批次查验食品出厂检验合格证或质量检验合格报告、进口食品的商检证明等法律法规规定的证明文件。??? 2、要留存供货商的相关证照复印件、食品合格证明文件复印件备查，以便证明自己履行了进货查验义务，证明自己进货来源合法，万一出现食品安全问题，既能请求工商机关依法从轻、减轻乃至免予处罚，还有助于向厂家和供货商索赔。??? 3、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验，可将有关资料复印件留存分店备查，或者采用信息化技术联网备查。但并非由总部统一配送的食品，仍然由分店自己查验。??? 4、食品经营者进货时未查验许可证和相关证明文件的，由工商机关依《食品安全法》第八十七条责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上2万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。?????（二）食品经营企业要认真履行食品进货查验记录或批发销售记录义务。1、食品经营企业要如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有相关信息的进货票据，并按照供货商或进货时间等标准，将载有记录内容的票据统一规范装订或者粘贴成册。保存期限不得少于2年。??? 2、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一进行食品进货查验记录，可将有关资料复印件留存分店备查，或者采用信息化技术联网备查。?????3、食品经营企业未按规定建立并遵守进货查验记录制度的，由工商机关依《食品安全法》第八十七条查处。包括：无记录、记录不真实、记录未保存2年。??????五、食品贮存、销售和库存清理管理制度。??? （一）食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品。??? A、按照《食品安全法》第二十七条第（六）项的要求，贮存容器、工具和设备应当安全、无毒，保持清洁，防止食品污染，符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。如：冷鲜肉适宜保存温度是0至4度；各种散装散装要分离存放；直接入口的散装食品要有清洁的外罩或覆盖物。??? B、贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。??? 如此标记散装食品，一是便于区分识别；二是及时清理变质或超保质期食品；三是便于发现问题食品时及时与厂家取得联系，通知厂家召回，尽早消除食品安全隐患；四是便于政府监管。??? （二）食品经营者销售食品要符合安全要求。??? A、销售人员应当保持个人卫生，将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。??? B、销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具。??? C、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联