2016年教师技能竞餐厅服务技术文件.doc

2016年湖州市中等职业学校专业课教师 餐厅服务（中餐服务）技能竞赛技术文件 一、竞赛的内容与方式 本次竞赛为个人赛。比赛分理论知识、教学设计和技能操作三块内容，其中教学设计分为教学设计方案和展示、答辩两个环节。 （一）理论知识 1.竞赛形式：笔试。 2.比赛内容：国家颁发的《餐厅服务员》国家职业标准三级（高级）的知识要求，进行命题。 3.题型：单选题和判断题 4.试卷分值：100分。 5.比赛用时：60分钟。 （二）教学设计 教学设计竞赛主要包括教学设计方案和教学设计展示与答辩两个环节。教学设计应充分体现创新性、自主性、适用性和实用性。选手应针对中职学生的培养目标，体现职业教育改革和发展的先进、适用的理念，根据现代饭店业发展新动态，创新思路和方法，整合知识和技能，注重职业真实情景的展示，体现“做中学、做中教”的原则，培养学生的职业素养和职业能力。 1．教学设计方案 教学设计内容表 序号 教材 章节 内容 1 中餐服务 浙江省教育厅职成教教研室组编，2010版 项目六 餐前服务 任务二?点菜服务 2 项目七 席间其它服务 任务二?席间特殊情况的处理 3 项目九?菜肴服务 任务一?上菜服务 任务二 分菜服务 参赛选手根据提供的教学设计内容（见教学设计内容表）自选一个内容完成1—2个课时的教学设计方案。 2．教学设计展示与答辩 参赛选手在答辩之前将教学设计纸质一式5份交竞赛组委会，并根据自选的教学设计的内容进行展示并接受评委的提问。 说课展示限时12分钟，答辩时间为3 分钟。 教学设计展示与答辩环境由赛场统一提供安装有Office办公常用软件、图像浏览、视频播放器的品牌计算机1台（无上网功能），主流品牌投影仪1台，如对软件有特殊需求，请自带笔记本电脑。 3.教学设计分值的配比 教学设计成绩为100分。其中教学设计文本制作占40%、展示与答辩占60%。 （三）技能竞赛 1.竞赛场地：中餐服务实训室操作。 2.竞赛内容： 中餐宴会摆台 （1）设备物品条件（组委会提供;以1名选手计） 序号 名 称 规 格 质地 数量 1 中餐圆形餐台 高度为75厘米、直径180厘米 1张 2 工作台 120厘米×61厘米×75厘米（误差1厘米） 1张 4 防滑圆托盘 外径36.5厘米，内径32厘米，误差0.5厘米 2个 5 台布 台布：正方形，240×240厘米（误差 2厘米）。材质：涤棉； 1块 6 餐巾（口布） 50厘米×50厘米（误差2厘米） 纯棉 10条 8 餐碟（骨碟） 直径15厘米 瓷器 10个 9 汤碗 碗口直径9.0厘米 瓷 10个 10 味碟 碟口直径7.0厘米 瓷器 10个 11 汤勺 长11厘米， 宽4厘米 瓷器 10个 12 筷架 长5.0厘米 瓷器 10个 13 筷子 长26.0厘米 10双 14 水杯 杯口直径7.0厘米，高10.5厘米（底小口大） 玻璃器 10个 15 葡萄酒杯 杯口直径5.0厘米，高13.0厘米 玻璃器 10个 16 白酒杯 杯口直径3.0厘米，高6.5厘米 玻璃器 10个 18 菜单 长18厘米，宽12厘米 2个 20 公用筷架 公筷架全长8.5厘米 2套 23 酒瓶 葡萄酒瓶：墨绿色750ml 高：32厘米 瓶身直径：7.3厘米 口径（外）：2.7厘米 口径（内）：1.9厘米 白酒瓶：透明色500ml 高：26.5厘米 瓶身直径：6.6厘米 口径（外）：2.75厘米 口径（内）：1.75厘米 玻璃 2个 酒瓶样例图片 葡萄酒瓶?????????白酒瓶