卡乐滋汉堡加盟总部--冬日热饮.doc

汉堡加盟店（卡乐滋汉堡华东区）冬日热饮 产品简介 玫荔柚惑水果茶:是由玫瑰荔枝风味葡萄柚果酱加开水调制而成,花香果香馥郁,口味独特。 二．促销期：2010年11月15日～2011年1 月9日 (共8周) 单点：7.5元 千次目标：50 三．收货和储存 项目 规格 储存期限 储存设备 储存温度 玫瑰荔枝风味葡萄柚果酱 Ikg/袋 12袋/箱 9个月 干货室 68—78华氏 33---40华氏 隔夜加保鲜加盖储存于冷藏菜库或冷藏冰箱中 已开封： K+3天 温室或冷藏 2010冬日热饮12OZ热杯 60只/袋 20袋/箱 2年 干货室 68—78华氏 12Oz杯盖 100只/袋 24袋/箱 中空搅拌棒 200支/袋 20袋/箱 四、操作程序 准备工作：清洁消毒双手 制作玫荔柚惑水果茶： 拆开一袋玫瑰荔枝风味葡萄柚果酱，倒入不锈钢格中，加盖常温或冷藏保存。 用40g塑料勺取一平勺的玫瑰荔枝风味葡萄柚果酱倒入新12OZ热饮杯中（40+-2克），然后加入热水至杯口的刻度线。 搅拌均匀后，加盖 配搅拌棒奉客，奉客温度不低于155华氏 玫荔柚惑水果茶营运操作重点： 1.玫瑰荔枝风味葡萄柚果酱开封后倒入1/9不锈钢格储存在室温中或冷藏保存，储存时间：K+3天； 2. 搅拌热饮的长柄饮料勺使用时需注意： 3.搅拌玫荔柚惑水果茶的勺子可与香柚蜂蜜茶共用； 产品简介 炭烤珍珠奶茶：是由茶加植脂末,冰淇淋粉和糖调配而成,再加入烤珍珠。既具有浓郁的茶香和奶香，又有茶的厚重滋味与奶的幼滑质感相交融，配合珍珠QQ的咬感,是一款。 单点：7.5元 千次目标：100 三：收货与存货： 项目 规格 储存期限 储存设备 储存温度 烤珍珠粉圆 510克/袋 10个月 冷冻库 +-10华氏 68-78华氏 20袋/箱 加热后：6小时 室温 2010冬日热饮12OZ热杯 60只/袋 20袋/箱 2年 干货室 68—78华氏 12Oz杯盖 100只/袋 24袋/箱 配料的配制和储存： 项目 规格 数量 储存设备 最佳赏味期 茶 1批出茶约1.5L 奶茶茶粉 45克 保温板 上 放在保温板上1小时 冷过滤水 1.7L 茶 半批出茶约750ML 奶茶茶粉 22克 冷过滤水 850ML 奶茶 一杯奉客 茶 180ML 奶类混合液 4OZ 注意：最多作一批茶，最少半批！ 奶类混合液配方： 项目 规格 储存期限 热奶茶伴侣 380克（一袋） 190克（半袋） 开水 800ML 400ML 珍珠加热冷却参考数据：（电磁炉） 品项 1-2袋 3-4袋 加热 热水量 9升 加热时间 15分钟 火力设定 保温，4档火力 冷却 过滤水量 4升 6升 冷却时间 10分钟 10分钟 操作程序： 准备奶类混合液（比例详见表格） 准备烤珍珠（比例详见表格） 从冷冻库中拿取烤珍珠，竖直放入煮锅中，确保水完全淹没珍珠，1次最多煮4袋，袋与袋之间不要贴紧，记时15分钟。 等计时器 响起，将珍珠捞起来，放入一个干净的1/2格中，摊平，同时记录出锅时间，储存时间为6小时。 用量杯量取4升过滤水加入，10分钟后，将珍珠捞出，拆袋装入1/6格，加盖保存（注意要将塑料袋中的糖浆和珍珠完全挤干净，避免珍珠粘连） 对于不需要拆袋的珍珠，可以放入不锈钢格中加盖常温保存 每次加热珍珠前以及加热珍珠后必须换水。 制作茶 存放：待水完全滴完后，红茶即可备用 取出漏斗 奉客： 用1OZ不锈钢勺舀取1平勺烤珍珠加入KFC2010冬日热饮12OZ热杯中 用4OZ勺舀一勺奶类混合液，加入KFC2010冬日热饮12OZ热杯中 将茶倒入杯中，至液面到达刻度线，搅拌均匀后，加盖配塑料小勺奉客 炭烤珍珠奶茶营运操作重点： 搅拌炭烤珍珠奶茶的勺子需专用可与舀取珍珠的1OZ不锈钢勺放在统一格中； 2.玫瑰荔枝风味葡萄柚果酱与炭烤珍珠奶茶冲调后需充分搅拌均匀后，加盖奉客 3.烤珍珠粉圆开袋倒入不锈钢格中时，必须将塑料袋中的糖浆和珍珠完全挤干净，避免珍珠粘连. 4.舀取珍珠前，将1OZ勺从热水中取出，并轻甩2下，甩掉多余水分。 5.奶茶伴侣需要彻底搅化，且每半小时必须执行搅拌15下的步骤，（搅拌使用舀取奶液的勺子即可无需专用搅拌棒）避免结皮和形成悬浮颗粒。 奉客：每杯冬日热饮各计为2个单位/杯；