常温贮藏对苹果生理和品质变化的影响.pdf

( ) 南京农业大学学报　1998, 21 4 : 107～ 111 　 　 J ou rna l of N anj ing A g ricu ltu ra l U n iversity 常温贮藏对苹果生理及品质变化的影响 1 2 1 汪志君 　顾振新 　方维明 (1 2 ) 扬州大学食品科学系, 扬州 225009; 南京农业大学食品科技学院 ( ) ( 摘要　研究了常温贮藏苹果 0～ 10 ℃ 的 6 种处理 ①0. 05 mm 聚乙烯薄膜袋+ 保鲜剂 KM nO 4; ②0. 025 mm 聚乙烯薄膜袋+ 保鲜剂 KM nO 4; ③0. 05 mm 聚乙烯薄膜袋; ④0. 025 mm 聚乙烯薄膜袋; ⑤河沙埋藏; ) ⑥对照: 普通筐装贮藏 对苹果品质及生理变化的影响。结果表明: 0. 025 mm 聚乙烯袋+ KM nO 4 密封贮藏 的苹果其硬度、固形物、总糖、总酸、 含量等都优于其它处理, 且腐烂率低; 其 1氨基环丙烷1羧酸 V c (A CC ) 含量、乙烯释放量、呼吸强度、乙烯合成酶活性等生理指标的值都最低。0. 05 mm 聚乙烯袋+ KM nO 4、0. 025 mm 聚乙烯袋+ KM nO 4、0. 05 mm 聚乙烯袋、0. 025 mm 聚乙烯袋贮藏的苹果其呼吸高峰、乙烯 释放高峰、 含量、乙烯合成酶活性高峰出现均比河沙贮藏及对照迟 10 左右。 A CC d 关键词　苹果; 常温贮藏; 品质; 乙烯; 1氨基环丙烷1羧酸; 乙烯合成酶; 硬度; V c; 总酸 中图分类号　 Effe c t of room tem pe ra ture s to ra ge on cha nge of qua lity a nd phys io logy of a pp le fruit 1 2 1 W ang Zh ijun , Gu Zhenxin and Fang W eim ing (1 , , , 225009;