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大米的质量标准 国家标准GB1354-1986  将大米分为籼米、籼糯米、糯粳米、和粳米四大类。 这四大类大米均按加工精度分为特等、标准一等、标准二等和标准三等4个等级。 加工精度分别按照等级的实物标准样品对照检验。各大米除要求色泽，气味，口味正常，黄粒米不超过2%以外，还对各等级不完善，杂质，碎米率和水分含量等项目分别制订了具体指标，见表1,表2，表3，表4 特等：背沟有皮,粒面米皮基本去净的占85%以上； 标准一等：背沟有皮,粒面留皮不超过1/5的占80%以上； 标准二等：背沟有皮,粒面留皮不超过1/3的占75%以上； 标准三等：背沟有皮,粒面留皮不超过1/2的占70%以上。 各类大米中的黄粒米限度为2.0%。 早籼米、籼糯米（GB1354-1986） 晚籼米（GB1354-1986） 早粳米、粳糯米（GB1354-1986) 晚粳米（GB1354-1986）  籼米：米粒呈长椭圆形或细长形。 早籼米：腹白较大,硬质颗粒较少。 晚籼米：腹白较小,硬质颗粒较多。 粳米：米粒呈椭圆形。 早粳米：腹白较大,硬质颗粒较少。 晚粳米：腹白较小,硬质颗粒较多。 籼糯米：米粒呈长椭圆形或细长形,乳白色, 不透明，粘性大。 粳糯米：用粳型糯性稻谷制成的米。米粒呈椭圆形,乳白色,不透明,粘性大。 各类大米中混有其他类大米的总限度为5.0%。 新陈米的鉴别方法 一看：大米等级越高，表皮去除越净，含碎米、米糠、黄粒、霉变粒和病斑粒、砂石、草籽等杂物越少。 二闻：新米有自然清香味，色亮；陈米色暗，有异味或霉味。 三摸：新米光滑，手摸有凉爽感；陈米色暗，手摸有涩感，浮糠明显。 * * 原因： 结露米水分渗到米内部，此时水侵比较严重，有发热征兆，是霉变的前期，大米会聚到一块，形成结块，要尽快解决，不然就会产生霉变。 处理方法： 准备干净的苫布或铺垫物,把有问题大米打开，结块大碎，平铺在苫布上晾晒，厚度在10cm为宜，每日翻动2次。晾晒时要注意避光，避免污染。待水分完全恢复后，进行重新罐装销售。 大米常见问题如何解决 结块米 发生原因： 大米储存过程中，产生脱糠现象没有及时发现或已经显现脱糠没有发现或处理，而继续保管，导致大米产生轻微霉味，严重时大米变黑。还有大米保管或运输中着水，经高温储存一段时间而产生结块，变成粉色，有臭味等现象大米，统称霉变米。对脱糠米及轻微霉变米需经过米机，色选机，抛光机等生产线重新回机后，待霉味彻底消失在灌装进行销售。 处理方法： 1）轻微的脱糠可以经过米机碾磨、色选、抛光后重新销售。（可以处理轻微霉味） 2）对严重霉变产品（有大面积颜色变化）只能按饲料米销售处理。 大米常见问题如何解决 脱糠及霉变 原因： 大米没有外壳，种皮保护，组织松软，水分较高，极易感染害虫。几乎所有的储粮害虫都能生长，主要害虫有：玉米象，米象，锯谷盗，大谷盗，长角谷盗，印度谷蛾，麦蛾，其中以玉米象等危害最严重。 虫 害 大米常见问题如何解决