新进人员食品安全普及培训.ppt

* * 第四步：进入车间——待以上步骤均完成后，方可进入车间。 * * 同时我们在工作中也要重点关注以下：如打喷嚏、头发卫生，衣着卫生。避免出现交叉污染 * * 防止交叉污染~打喷嚏 打 喷 嚏 * * 头发 头 发 * * 产品是生产出来的 产品质量是生产出来的，不是检验出来的。 案例：很简单，如果生产出来的100%次品，是无法检验出合格产品的。 所以：生产中加强控制，各个岗位实行有效的自检，是提高产品质量、降低浪费的有效途径。 * * 品质是员工习惯出来的 ——品质是制造出来的。 ——不仅是“做”，而是要“做好”。 ——员工有什么样的习惯，就会有什么样的质量：习惯是被要求出来的。 哭就给糖吗？ * * 为了防止我们的操作造成食品安全隐患，这就需要我们在我们的工作岗位上养成良好的工作习惯。如：在工作中我们要掌握日本5S管理体系 “5S管理” 清理 Seiri 整理 Seiton 清洁 Seiso 维持 Seiketsu 素养 Shitshke 也就需要我们在工作中工具定置摆放，及时清理工作现场，保持一个卫生良好的工作环境。避免交叉污染！ * * * * 希望各位同事在以后的工作中能够把自己作为“质量”的守护者 全员参与 持续改进 确保食品安全 * * 质量无小事，事事要追踪； 细节决定成败，关注每个细节！ 强化质量意识，严格过程控制！ 实施全程监测，确保食品安全！ * * 自我奋进书 古往今来,人类的每一步成功均由于意志的不断推进,同样人生战果也取决于不服输的信念.如果你心中想到失败,你就失败;如果你没有必胜的信心,就无任何成就可言;纵然你想要得到成功,只要心中浮现失败的字眼,胜利就不会对你微笑.因此,从现在这一可起,我有明确的目标加上大量的行动力,用积极的心态告诉自己,我一定能,我一定能,我一定能做到攀登高峰,攀登人生最高峰. 从现在这一刻起, 严格要求自己,告诉自己把一件简单的事做好很简单，但把一件事重复一千次一万次的做好就是不简单!希望大家在以后的工作生活中都可以开心快乐！ * * 谢 谢！ 1 * 1 * 1 1 * * 食品安全培训资料 河南品保部 * * 首先我代表品保部，欢 迎各位同事加盟白象团 希望大家在这里锤炼 期盼每一位从此起飞 …… * * 第一章 食品安全相关概念及法律 第二章 食品危害的分类 第三章 食品从业人员要求 第四章 食品安全问题解答 * * 目的:使食品从业人员了解食品卫生的重要性，在今后的生活、工作中保持良好的卫生习惯和操作习惯，保证食品安全。 * * 食品？ 食品安全？ 如何保证食品安全？ * * 食品定义: z各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。 * * 什么是食品安全？ 世界卫生组织定义为食品安全（food hygiene）即保证食品在生产、加工、分配和制备中的安全卫生，并使之适于人类食用的条件和措施。 食品卫生工作的目的，就是要在食品生产经营过程中采取必要的措施，以确保食品对人安全有益，预防和控制食品污染、食物中毒和食源性疾病的发生。 * * 食品安全 food safety 食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时，不会对消费者造成伤害。 注 ：食品安全与食品安全危害的发生有关，但不包括与人类健康相关的其他方面，如营养不良。 * * 食品的基本卫生要求 p无毒无害 p符合应当有的营养要求 p具有相应的色香味的感官性状 * * 食品和食品安全基本概念 《食品卫生法》第六条规定：食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。 《食品安全法》第四章第二十七条规定：食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具； 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 * * 依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》等相关法律法规规定 国家质量监督检验检疫总局印发食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定 第十六条? 企业从业人员健康和培训应符合相关法律法规规定。 （一）企业应建立从业人员健康检查制度和健康档案制度，保存对直接接触食品人员健康管理的相关记录； （二）企业应建立和保存对从业人员的食品质量安全知识培训记录。 * * 第二章 食品危害 危害: 可以引起食物不安全消费生物学的， 化学的或物理的特性。包括： 生物危害：细菌、病毒、寄生虫/虫卵等； 化学危害：天然存在的化学物质、添加的化学