江苏公共营养师三级理论试卷与答案.doc

职业资格全省统一鉴定 公共营养师三级理论知识试卷 考试时间90分钟。 一、判断题（第1-20题，对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下 “A”涂黑，你认为错误的，把 “B”涂黑。每题1分，共20分。） ( )1.社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。 ( )2.调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。 ( )3.产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。 ( )5.成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12％。 ( )6.学龄儿童膳食所提供能量中应有10～12％由蛋白质供给。 ( )7.营养教育的内容仅是传播营养知识。 ( )8.健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。 ( )9.血浆中维生素C含量≤11.4μmol/L时可判断为缺乏维生素C。 ( )10.人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。 ( )11.脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。 ( )12.霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。 ( )13.保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。 ( )14.青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。 ( )15.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病。 ( )16.四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移-CH3、=CH-等一碳单位。 ( )17.“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。 ( )18.通过使用化妆品就可以有效地达到美容，营养因素基本可以忽略。 ( )19.成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。 ( )20.职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。 二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。） 21.下列个人健康资料中属于临床资料类的是（ ）。 A. 现病史、过去史、家族史 B. 年龄、性别、教育程度 C. 饮食习惯 D. 体重、血压、血型 22.最没有动感的宣传资料是 ( )。 A.印刷品 B.幻灯片 C.录像带 D.光盘 23.（一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量）/（一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量）为 ( )。 A. GI B.食物的营养价值 C.能量密度 D. INQ 24.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应 ( )。 A.≤80kJ/100g B.≤150kJ/100g C.≤170 kJ/100g D.≤200 kJ/100g 25.营养素真实损失因子与（ ）有关。 A．食物是否被食用 B．食物购买场所 C．烹饪人员的等级 D．食物烹饪前后的重量 26.青少年应注意摄取（ ）以补充钙的不足。 A．肉类 B．谷类 C．奶类 D．纯能量食物 27. 在对某保健品进行宣传时，（ ）的材料是不真实的，不应出现在科普文章中。 A.原料的品种 B.加工过程 C.保健功效 D.治疗功效 28.基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持（ ）。 A. 生命活动 B. 消化活动 C. 脑力活动 D. 体力活动 29.膳食结构划分最重要的依据是( )在膳食构成中的比例。 A.能量 B.蛋白质 C.脂肪 D.动、植物性食物 30.佝偻病是机体缺乏（ ）的典型症状。 A. 维生素A B. 维生素D C. 维生素E D. 维生素K 31.营养性贫血多发生在（ ）的儿童。 A. 2岁以下 B. 2岁以上 C. 3岁以上 D. 5岁以