第四章康乐部与商.ppt

第四章 康乐部与商品部的管理 学习目标： 1、熟悉饭店康乐部、商品部的组织机构。 2、掌握康乐部、商品部业务管理的内容与方法。 总学时：六学时 第一节 康乐部管理 学习目标： 1、了解康乐部的概况； 2、熟悉康乐部的组织机构设置原则； 3、掌握康乐部业务管理的内容与方法； 4、熟悉康乐部的工作计划管理。 重点与难点： 1、重点: （1）康乐部的组织机构设置原则 （2）康乐部业务管理的内容与方法及工作计划管理。 2、难点：康乐部业务管理的内容与方法。 学 时：两学时 康乐部概述 思考： 1、什么叫做“康乐”？进行康乐活动的 必要条件是什么？ 2、饭店有没有必要提供康乐设施及场所？ 为什么？ 康乐： （一）康乐部的地位 　　 在酒店的众多部门中，康乐部是现代酒店一个新兴起的部门，按照中华人民共和国国家旅游局旅游饭店星级评定标准中规定，涉外星级酒店必须具备一定的康乐设施。 按照旅游酒店星级评定标准来看，康乐是涉外酒店不可缺少的先决条件，不具备较好、较完备的康乐设施的旅游酒店，无论在其他方面如何优越都不是较完善的涉外酒店，或不予评审等级。由此可见，康乐部是涉外酒店不可缺少的一个部门。 （二）康乐部的作用 　 首先，顾客对它的需求越来越大。这是一种新的生活观念，这一趋势，无疑是酒店提高效益的良好市场。 其次，康乐部的设置已不单是为评星级而设的。康乐设施是否完善，是酒店竞争市场的重要手段 。 康乐部组织机构设置的原则 以工作区域划分部门 从职能上划分部门 以康乐项目为依据 管理幅度的控制 组织机构精简 以垂直方式统一领导 知识拓展：（案例） 地中海俱乐部的扁平化组织结构 1988年在世界大饭店连号的名单中，排在第12位的是地中海俱乐部，它是法国注册的国际度假村集团。到1988年底，它共经营着各类住宿设施215处，拥有112620个床位，遍及全世界38个国家或地区。该集团共有雇员24590人，每年接待各类度假者150万人次，其中它的度假村旅馆床位约7500个，是世界上规模最大的度假村联号。 地中海俱乐部度假村的组织框架以精干、少层次和直接为游客服务为基本原则。它的管理层只设“村长”和“文雅的组织者”两个层次。每个度假村由一名“村长”总负责，其下设有不同业务部门。每个部门由一名经过某一行业专门训练的专业“文雅组织者”担负具体职责，例如：行政管理、物业管理、餐饮、娱乐、水上运动、滑雪运动、医疗、幼儿护理、救护等。“文雅的组织者”也是除了“村长”以外的所有工作人员的称谓。 案例点评 管理学大师彼得.德鲁克认为“未来的企业组织将不再是一种金字塔式的等级制结构，而是会逐步向扁平式结构演进”。 扁平化组织结构不仅大大降低了地中海俱乐部的管理协调成本，而且使度假村的管理层更加直接的接触到顾客需求，从而大大提高了企业对市场需求变动的反应能力，从而能够更快捷、更有效的满足日益多样化、个性化的游客需求。 康乐部的业务管理： 康乐部的服务除了具有饭店其他部门服务的种种特征以外，它 还具有复杂多变，灵活多样的特征。 （一）健身休闲设施的管理 　１、活动场地要符合规定的环境要求 如：场地面积宽阔、空间高大； 各种设备及用具要符合国际比才标准； 装修美观、舒适，室内照明充分、光 线柔和； 温度、湿度要符合规定的要求；通风 良好。 2、 配套设施要齐全 各活动室门口应设有服务接待柜 台； 各活动室门口应设营业时间、客 人须知、价格等标志牌； 有些场地还应设有公用卫生间和 男女更衣室及男女沐浴室。 3、 加强卫生管理 各活动场地必须做到： 场地光洁； 所有用具、用品清洁卫生、无异味、无汗渍、 无污迹； 桌面、地