培训资料—茶叶的分类与加工.pptVIP

二、黄茶的加工工艺 第五节 黄茶 加 工 鲜叶处理（摊放）→杀青→揉捻→ 焖黄（亦可在揉捻前，或在初干后）→干燥 三、黄茶的种类 第五节 黄茶 加 工 我国生产的黄茶按鲜叶老嫩分为 黄大茶和黄小茶两类黄茶。 沩山毛尖→ ←蒙顶黄芽 一、黑茶的品质特征 第六节 黑茶 加 工 色泽黑褐油润，汤色橙黄或橙红，香气纯正，滋味醇和。 二、黑茶的加工工艺 第六节 黑茶 加 工 鲜叶处理（摊放）→杀青→揉捻→渥堆（亦可初干后）→干燥 三、黑茶的主要花色品种 第六节 黑茶 加 工 湖南：天尖、贡尖、黑砖茶、花砖茶、茯砖茶等； 湖北：青砖茶等； 广西：六堡茶等； 四川：南路边茶和西路边茶等； 云南：紧压茶等。 普洱茶分类（一）依制法分类 生茶：采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，放多年后茶性会转温和，好的老普洱通常是以此种制法。 熟茶：以科学加上人为发酵法使茶性温和，让茶水达到软水好喝。 （二）依存放方式分类 干仓普洱：指存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵，陈化10~20年为佳。 湿仓普洱：通常放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多，常有泥味或霉味，湿仓普洱陈化速度较干仓普洱快。 （三）依外型分类 1、饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重375克，每七个为一筒，每筒重2500克，故名七子饼。　　　 2、沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，现在还有迷你小沱茶每个净重2克—5克。 3、砖茶：长方形或正方形，250克—1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。 4、金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。 5、千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的茶条都有100斤左右），故名：千两茶。 6、散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶为散条型的普洱茶为散茶，分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶，也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。 一、白茶的品质特征 第七节 白茶 加 工 干茶外表满披白色茸毛，色白隐绿，汤色浅淡、味甘醇、第一泡茶汤清淡如水，故称白茶。 二、白茶加工基本工艺 第七节 白茶 加 工 晾晒、干燥。 三 、白茶的主要花色品种 第七节 白茶 加 工 白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉等 白毫银针→ ←白牡丹 ←寿眉 贡眉→ 谢谢欣赏！ 茶叶的分类与加工 制茶与茶类演变： 1 采食茶树鲜叶 2 从生煮羹饮到晒干收藏 3 从蒸青造型到龙团凤饼 4 从团饼茶到散叶茶 5 从蒸青到炒青 6 从绿茶发展至其他茶 7 从素茶到花香茶 原料和采摘季节：春茶、夏茶、秋茶和冬茶 成品茶叶的聚合状态：散茶、砖茶、末茶等 成品干茶具体形状：扁形茶、针形茶、片形茶、圆形茶、雀舌形茶、眉茶等 茶树自然生态环境：高山茶、平地茶、有机茶等 产地：西湖龙井、黄山毛峰、南京雨花茶、安化松针、信阳毛尖、六安瓜片等 茶树品种：如青茶中的“水仙”、“乌龙”、“肉桂”、“大红袍”、“奇兰”、“铁观音” 销路：内销、边销、外销茶、出口茶、侨销茶 包装形式：“袋泡茶”、“小包装茶”、“罐装茶” 加工程度：初加工茶、精加工茶、再加工茶及深加工茶等 第一节 茶 叶 分 类 国外的茶叶分类比较简单，欧洲把茶叶按商品特性分为红茶、乌龙茶、绿茶三大茶类。 日本则按茶叶发酵程度不同分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶。 我国按照初加工时茶树鲜叶是否经过酶性氧化以及酶性氧化的程度分：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶（青茶）、红茶。 第一节 茶 叶 分 类 一、绿茶的品质特征 “清汤绿叶” 第二节 绿茶 加 工 二、绿茶