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食用菌厂的创业计划书（鸡腿菇） 作者：杨东敏 班级：生技11-1班 鸡腿菇的简介 鸡腿菇是鸡腿蘑的俗称，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。 鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化??鸡腿菇、增强人体免疫力，具有很高的营养价值。 栽培季节 秋季栽培，一般6-8月份制栽培种，9月下旬至12 月上旬出菇。春季栽培，一般在11月至年2月份制栽培种， 栽培种需要适当加温发菌，4-6月份出菇。 培养基配方 棉籽壳45% , 玉米杆粉31%, 麸皮20% , 氮磷钾复合肥 1%, 石膏1% , 石灰2%. 玉米芯31% , 棉籽壳20% , 稻草粉20%, 麸皮 10% , 玉 米粉10% , 复合肥5% , 糖1% , 石膏1% , 石灰2% . 稻、麦草粉45%, 干牛粪30%, 玉米粉20%, 尿素1% , 过 磷酸钙1%, 石膏1% , 石灰2%. 金针菇菌渣36% , 稻草20%, 玉米芯20% , 麸皮10% , 玉 米粉10%, 过磷酸钙1%, 磷酸二氢 011%, 石膏1% , 石灰2%. 培养基的要求 原料新鲜、洁净、干燥、无虫蛀、无霉烂、无污染, 其中的石膏为食用或药用级、磷酸二氢钾无有毒物质、过磷酸钙无有毒物质且速效, 其他种类肥料使用按NY /T 3945绿色食品肥料使用准则6的要求.调制培养料的含水量为60% - 65% 左右, pH值7- 8. 环境条件 ①营养。鸡腿菇是一种适应力极强的草腐粪生土生菌。可利用的材料很广泛，如稻草、麦秸、棉籽壳、牛粪、马粪，同时还可以很好的利用多种阔叶木屑。可熟料栽培，发酵料栽培，也可生料栽培。 ②温度。菌丝生长适温20～28℃，以24～27℃生长最好。 子实体形成需要低温刺激，由培养温度降至20℃以下后，子实体原基则很快形成。出菇温度范围9～28℃，但以12～18℃为适，20℃以上菌柄很快伸长，并开伞。16～22℃下子实体发生数量最多，产量最高。 ③水分及空气相对湿度：培养料含水量65%～70%极适于菌丝生长，出菇阶段要求大气相对湿度85%～95%。 ④光照和通风。菇蕾分化需要300～500勒克斯的光强，并要氧气充足。 ⑤酸碱度（pH值）。鸡腿菇较喜中性偏碱的基质，培养料和覆土的pH值以7.0～7.5为宜。 ⑥土。鸡腿菇出菇需要土中的微生物和矿物质的刺激。没有土，子实体形成数量大大减少。栽培需覆土。 厂地选址 厂地距公路主干道和人口密集的居民点100m之外，距工业三废和生活垃圾等污染源500m之外。 地势高燥、背风向阳、近水源、交通便利 产地空气未受烟尘污染，空气中总悬浮粒物（TSP）日平均0.3㎎·m-3以下。 水质应符合GB5749生活饮用水卫生标准。 厂房设计 仪器设备 菌种制作和选育 （一）、制作 母种用PDA培养基生长。原种生产种的配方大致相同：1、麦粒或玉米粒在3％的石灰水中浸泡8～12小时，再煮熟至无心，即可拌入10％的玉米秆或稻草粉。2、玉米秆或稻草粉90％ ，麸皮7 5％ ，石藏2％，尿素O 5％ ，水140～155％ 作为配方，拌匀后堆积发酵3～5天。装入常规装瓶(袋）、灭菌接种，置22—26℃室内培养。待菌丝长满料后．过3～10天再进行下一步生产，若是原种应在上述配方再加磷酸二氢钾、磷肥等。 （二）选育 要求菌种无杂菌、无病虫、长势好、菌丝粗壮整齐、高产、优质、抗逆性强、商品性状好; 从外地引种而来的菌种, 必须经过生理生化、抗逆性、抗杂能力、出菇试验等多方面测试, 确定合格之后, 方可推广栽培. 栽培技术 按培养料处理方式分 基本工艺流程 配料→拌料→装袋→灭菌 培养←后熟←发菌培养←自动化接种 搔菌→摧蕾→育菇→采收→分类 全熟料栽培 1、培养料配制：　　　　　 按配方称量各主辅料，拌料（手握法）：含水量60－70% 2、装袋： 　 栽培袋选用(17－18)cm×(33－35)cm × 0.04-0.05mm低压聚乙烯