白酒和其他酒质量安全分析.ppt

存在主要问题及原因分析 固形物是指白酒在100～105℃时将乙醇、水分等挥发性物质蒸干后的残留物，是国家标准中严控的项目，同时也是影响酒体外观和内在质量的关键因素，在国家标准中有上限要求。 品质不达标现象 总糖是露酒中所含糖的总量，用g/L来表示，以葡萄糖计，主要包括葡萄糖、果糖和蔗糖。 品质不达标现象 所谓单体物质，即白酒中的香味成分，主要有酸、醇、酯、醛、酮类等物质，不同香型的白酒其特征性成份和含量不同。 单体物质（己酸乙酯、乙酸乙酯）不合格 GB2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定白酒中不得添加糖精钠、安赛蜜和甜蜜素。 超范围添加食品添加剂 国家监督抽检工作规范规定 有下列情形之一的，不予复检： （1）初检结果显示微生物指标超标的； （2）备份样品超过保质期的； （3）备份样品在正常储存过程中可能发生改变，从而影响检验结果的； （4）已进行过复检的； （5）逾期提出复检申请的； （6）样品的生产企业或进口代理商对样品的真实性提出异议，但不能提供有关证据的； （7）其他非人为原因可能导致备份样品无法实施复检的。 关于样品的复检 其他安全性指标分析 其他安全性指标： 杂醇油 醛类 甲醇 铅 其他安全性指标： 氰化物 黄曲霉毒素 农药残留 -*- -*- 2014.6.30 河北省白酒和其他酒质量安全分析 2010年至2013年抽检情况： 2010年至2013年河北省生产加工环节食品安全省级监督抽检（简称省级抽检） 2013年部分酒类产品国家专项监督抽检（简称国家抽检） 共涉及两次抽检 白酒产品介绍 传统的白酒（chinese spirits）是以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的。 白酒产品介绍 白酒分类 ： 按产品的发酵工艺分为：固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒。 按产品的酒精度分为：高度酒、低度酒 按产品的香型分为：浓香型、清香型、米香型、凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、酱香型、兼香型等。 白酒产品介绍 固态法白酒是以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。 白酒产品介绍 固态法白酒相关的执行标准： GB/T 10781.1-2006《浓香型白酒》 GB/T 10781.2-2006《清香型白酒》 GB/T 10781.3-2006《米香型白酒》 GB/T 14867-2007《凤香型白酒》 GB/T 16289-2007《豉香型白酒》 GB/T 20823-2007《特香型白酒》 GB/T 20824-2007《芝麻香型白酒》 GB/T 20825-2007《老白干香型白酒》 GB/T 23547-2009《浓酱兼香型白酒》 白酒产品介绍 液态法白酒是以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。相关的执行标准为GB/T 20821-2007《液态法白酒》 白酒产品介绍 固液法白酒是以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。相关的执行标准为GB/T 20822-2007《固液法白酒》 其他酒产品介绍 其他酒分类 ： 配制酒 其他蒸馏酒 其他发酵酒 其他酒产品介绍 配制酒是指以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。 其他酒产品介绍 其他蒸馏酒是指除白酒外的，以淀粉质、糖质或水果等为原料，加入糖化发酵剂，经发酵、蒸馏制成的产品。 其他酒产品介绍 其他发酵酒是指以淀粉质、糖质或水果等为原料，加入发酵剂(淀粉质原料需加糖化剂)，经发酵制成的产品。 其他酒产品介绍 相关的执行标准 GB /T 11856-2008《白兰地》 GB /T 11857-2008《威士忌》 GB/T 11858-2008《伏特加 (俄得克)》 QB/T 1981-1994《露酒》 GB/T 27588-2011《露酒》 经备案的现行有效的企业标准 2010年至2013年白酒样品采集情况 省级抽检： 共采集白酒387批次 ，没有涉及其他酒样品。 国家抽检： 共采集白酒118批次，其他酒18批次 截止到2013年底共采集样品523批次，白酒505批次，其他酒18批次。采样区域覆盖了全省11个地市。 2010年至2013年分地市样品采集情况 27 0 0 10 17 承德 32 2 0 5 25 邢台 产品 地市 白酒 其他酒 总计批次 省抽 国抽 省抽 国抽 石家庄 117 4 0 6 127 保定 48 44 0