白酒商品知识.ppt

;;一 酒的起源;(2)明代药物学家李时珍（1518—1593年）在《本草纲目》中所写：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”这段话，除说明我国烧酒创始于元代之外，还简略记述了烧酒的酿造蒸馏方法，故人以为可信。;二、白酒定义;三、白酒的基本生产流程;四、白酒的分类;酱香型白酒 又称茅香型，有一种类似酱油的气味，工艺最为复杂，采用“七次取酒、八次发酵”之法。品种以贵州茅台酒最为有名。 风格特点：酱香突出，优雅细腻，回味悠长，空杯留香、持久之特点，色允许微黄，以酱香为主，略有焦香、糊香、香味细腻、柔顺、脂香柔雅协调， 味大于香，苦度适中。 四川郎酒、湖南的武陵酒;清香型白酒 又称汾香型，以山西汾酒为代表，酒色清亮透明， 清香纯正，醇甜柔和，自然协调，余味爽净，主体香味成份，乙酸乙酯和乳酸乙脂（主要是衬托作用）可用“清、正、甜、净、长”五字概括，即“清字当头，一清到底” 湖北黄鹤楼酒和河南宝丰酒; 浓香型白酒 亦称泸香型、五粮液香型 代表有：五粮液、泸州老窖特曲和剑南春 指经过长期泥池发酵 风格特点：窖香浓郁、优雅，绵甜爽净，香味协调，绵甜爽口，余味无穷。以四川泸州特曲、宜宾五粮液和成都全兴大曲等为代表，占中国白酒产量的70%以上。 沱牌曲酒、洋河、双沟、古井、宋河粮液; ; 兼香型 目前国内有两种类型： （1）酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒。 （2）浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等; 凤香型 无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润净爽，诸味协调，尾净悠长。如陕西西凤酒;(二)、按生产工艺分类 1、固态法白酒 以粮谷为原料，经酒醅固态发酵、贮存、勾兑而成，固态法白酒大都香气浓郁，口感柔和，绵甜爽净，余味悠长。 2、液态法白酒 以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。液态法白酒一般没有固态法白酒那么好的香气和口感。 3、调香白酒 用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。 4、串香白酒 液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。 ; ;（四）按白酒度数可分为： 高度酒（主要指60°左右的酒） 降度酒（一般指降为54°左右的酒） - 低度酒（一般指39°以下的白酒） ;五、白酒的选购;３、看酒瓶： 优质酒瓶，表面光洁度好，玻璃质地均匀，瓶盖多为铝质扭断式防盗盖或塑盖塑胶套，印有厂名或酒名的酒标带有封盖的作用，一经开盖就会断裂，预防有人利用原包装假冒。 ４、看标签： 根据食品标签标准要求，生产者应当在白酒标签上标注：酒名，生产者名称，地址，产品标准号与质量等级，配料表，酒精度，净含量，香型，生产日期，规格，生产许可证编号等。（注：质量等级一般分：优级、一级、二级）;５、看内在质量： 正常白酒应是无色（或微黄）、透明、无悬浮物和沉淀物。若是无色透明玻璃包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，看是否有杂质 ６、选适合自己的酒： 中国白酒历史悠久，工艺独特，品种繁多，是中国广阔的地域、气候、原料、水质等诸多因素影响的结果，因此不同地区的消费者在选购白酒时，应各选所好，选择适合自己的酒;六、白酒的常见问题;２.白酒为什么要勾兑？ 答：“勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。简单说就是白酒刚造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。而勾兑也不是简简单单的向酒里掺水，而是包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之保持独有风格的专门技术;３、以饮酒上头与否评论酒质高低是否是正确的？ 答：其实这种评价方法并不公正。不同的人，不同量的酒，不同的身体状态都可能导致上头的情况不同，但是消费者一般很难保证以上三个因素都完全相同的情况下来对比酒，所以有时候，消费者身体状态不好，喝同品牌酒比之前上头快，就说酒是假酒，明显是有失公正的！;４、喝酒上脸的人酒量大？ 答：这是一个完全错误的说法。有的人喝点酒就脸红主要是因为体内含有丰富的乙醇脱氢酶能迅速把乙醇氧化为乙醛，乙醛脱氢酶的含量却不多，乙醛就只能先积累在体内靠P450酶慢慢一点一点氧化排出体外，乙醛是对人体有害的，所以说喝酒上脸的人应尽量少喝酒！;酒精的主要代谢方式;