100道青菜作法(99.2.4).pptVIP

九十四、瘦身冬瓜湯 原料: 冬瓜、胡蘿蔔、乾香菇、 純素大補湯 做法: 1. 如圖，冬瓜和胡蘿蔔切成塊， 乾香菇用涼水泡軟備用。 2. 湯煲內倒入適量水，加入所有 材料煮滾，用小火煲半小時， 最後用鹽、蘑菇精調味即可。 註: 如果買不到現成的大補湯 料，也可以自己用少量當 歸、花旗參、川芎、紅棗、 大豆素肉或是麵筋等搭配。 九十五、玉米生菜粥 原料: 玉米粒、包生菜、胡蘿蔔、 珍珠米 做法: 1. 玉米粒是以前剝下來冷凍在 冰箱，需要時取出一些; 包生 菜切絲; 胡蘿蔔切小丁。 2. 高壓鍋裏放入水(水量得自己 掌握了)、珍珠米(這種米熬粥 特別得香) 、玉米粒、胡蘿蔔丁， 滴幾滴生油，灑少許鹽。放一點油和鹽能熬出清香的味道。 現在就蓋上鍋蓋煲吧。 3. 粥煲好後，放入生菜絲，攪均後就可以享用了，超簡單， 但很好喝! 九十六、咖喱炒麵 原料: 麵條、紫椰菜、豇豆(長豆)、 胡蘿蔔 做法: 1. 蔬菜洗淨，豇豆切成段， 胡蘿蔔和紫椰菜切成絲。 2. 起鍋熱油，爆香薑末，放入 豇豆、胡蘿蔔翻炒，最後快熟 時再放入紫椰菜，放少許鹽、 蘑菇精調味(因後面還要放咖喱，這裏的味應偏淡)，盛出備用。 3. 麵條煮得比平時略硬一些，撈出，過涼水(這樣炒時才不易 粘鍋)，控乾水份。鍋裏熱少許油，倒入麵條時要用筷子不斷地 把麵條抖散開，並用醬油、咖喱油、胡椒粉調味，繼續翻炒至 麵條略顯乾時倒入炒好的菜，拌勻後即可盛盤。 九十七、紫椰菜拌涼麵 原料: 手工麵、紫椰菜、黃瓜、 綠尖椒 做法: 1. 綠尖椒、紫椰菜切絲，放入 碗中，加鹽、香醋、蘑菇 精、香油拌勻後醃10-15分 鐘。黃瓜切絲備用。 2. 另用碗放入芝麻醬、豆腐乳、 鹽、醬油、蘑菇精邊拌邊加涼開水(一次水不要加多)，調勻後 備用。 3. 手工麵用滾水煮熟後，撈出，過涼水，控幹後放入碗中， 麵上澆上第二步調制的醬汁，並拌上第一步醃制的蔬菜， 一碗香香的涼麵就OK啦! 心得: 綠尖椒醃後很清脆爽口，也很有味道。 九十八、土豆餅 原料: 小土豆數個 做法: 1. 小土豆洗淨放入滾水中煮熟， 撈出浸在涼水中，現在就很 容易剝去小土豆的外皮了。 2. 將去皮小土豆放入大碗中， 搗成泥狀，並加鹽、白胡椒粉、 蘑菇精、適量麵粉拌勻，現在 嘗味道是否合適，並判斷是否 合適，並判斷麵粉是否足夠。 3. 手掌抹少許油，取適量土豆泥搓成圓球，略壓成餅狀。 4. 平底鍋倒油(油以剛好蓋住鍋底為適量)，將土豆餅放入平底鍋 中，用中小火煎至兩面金黃色即可。提示:拌入土豆泥的麵粉量 一定要掌握好，麵粉少了土豆餅會不成形。第一次做可以先放 少量麵粉，試試是否能順利搓成圓球，如果太軟就再加麵粉， 直到可以成形為止。另外也可以讓土豆泥不粘手為合適。 這個就需自己掌握啦! 九十九、單身拌飯 主料米飯:用電鍋煮好備用也可將上 頓吃剩的米飯蒸一下。 原料: 大豆素肉、胡蘿蔔、新鮮香菇、 芹菜、紫椰菜、紫菜、素肉鬆、 生花生、芝麻(這些材料是可以 根據現成的菜自由搭配的，不 過花生芝麻是極力推薦的， 可以增加拌飯的香味) 做法: 1. 將胡蘿蔔、芹菜、香菇、紫椰菜切粒，大豆素肉切碎，紫菜用水泡， 擠幹水分，再切碎。 2. 生花生米用油炸熟後，切碎。白芝麻用小火炒熟。 3. 起鍋熱油，放入大豆素肉炒至微黃，再放入胡蘿蔔和鮮香菇炒至熟。 4. 最後開始拌飯，同時放入上面處理好的所有原料，同時加入麻油、鹽、 蘑菇精，攪拌均勻就可以。提醒:除了拌飯的材料可以隨意搭配之外。 還有一種吃法我極力推薦，就是將新鮮的生菜葉，用鹽水浸泡過後 洗淨撈出，淋乾水份，吃時，將拌好的飯，用生菜葉包上再吃。 一百、咖喱炒麵 原料: 麵條、番茄(另稱番茄)、高麗 菜(也叫椰菜、包菜)、青尖椒 做法: 1. 麵條煮熟，過涼水，控乾水份 備用。建議煮硬一些，炒出來 的才有韌性。 2. 起鍋熱油，倒入煮好的麵條翻 炒，炒的過程中，用筷子不斷地 撥散麵條，以免粘在一起