东西方食物的起源.pptVIP

西方美食起源 西方人于饮食重科学，重科学即讲求营养，故西方饮食以营养为最高准则，进食有如为一生物的机器添加燃料，特别讲求食物的营养成分，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及各类无机元素的含量是否搭配合宜，卡路里的供给是否恰到好处，以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收，有无其他副作用。这些问题都是烹调中的大学问，而菜肴的色、香、味如何，则是次一等的要求。即或在西方首屈一指的饮食大国——法国，其饮食文化虽然在很多方面与我们近似，但一接触到营养问题，双方便拉开了距离。 西方美食現今發展 西方近代科学文明，对西方饮食习俗的形成影响极大，西方发达的科学，分析食物的成份含量，掌握具体的营养要求，不过是小菜一碟。西方人对待饮食，首先讲有什么营养，能产生多少能量，味道则是次要的。如果加热烹调，会造成营养损失，那就半生不熟甚至千脆生吃。西方人把饮食当作一门科学，以现实主义的态度注重饮食功能。 東方美食的起源 東方五味调和的烹调术旨在追求美味，其加工过程中的热油炸和长时间的文火攻，都会使菜肴的营养成分被破坏。法国烹调虽亦追求美味，但同时总不忘 “营养”这一大前提，一味舍营养而求美味是他们所不取的。尤其是20世纪60年代出现的现代烹调思潮，特别强调养生、减肥，从而追求清淡少油，强调采用新鲜原料，强调在烹调过程中保持原有的营养成分和原有的味道，所以蔬菜基本上都是生吃。所以说西方饮食之重营养是带有普遍性的。 心得和体会 通过这次研究性学习，我们看到中西方饮食文化上确实存在着很大的差异，这是中西方在社会发展、传统文化思想、生活习俗等方面的差异所造成的。通过研究学习，我们加深了对中西饮食文化差异的了解，既看到中华民族赋予饮食以丰富的文化内涵，为我们中国有如此美味的饮食而自豪，又进一步了解到西方与我们在饮食上的不同习俗，开阔了我们的眼界，有机会到国外去，也不会显得孤陋寡闻，这是很有裨益的。 同时，在这次的研究学习过程中，我们进一步懂得了分工合作，齐心协力的重要性。一个人的力量是很有限的，活动中碰到的各种问题，都必须大家共同商讨解决。“众人拾柴火焰高”，没有大家的合作，就不会有成果的出现。当然，也要感谢张长东老师对我们的指导。 谢谢观赏！ * * * * * * * 东西方食物的起源 目錄 西方美食圖片欣賞 西方美食的起源 西方美食現今發展 東方美食圖片欣賞 東方美食的起源 東方美食現今發展 心得与体会 老师評價 西方美食圖片欣賞 回目录 目錄 目錄 東方美食圖片欣賞 回目录 目錄 東方美食現今發展 流行病学营养发现，在日本，中国等以素食为主，又大量食用豆类食物的地区，癌症、心血管疾病的发病率惊人的低。而现在条件好了，大部分的人可以自由选择食物，城市的居民的饮食结构已经逐渐西化，也就是肉类、奶类的食用在增加，高油、高糖、高脂的东西吃得越来越多，相应的在疾病谱上也有了很大的变化，以前发病率很低的心脑血管疾病也在逐年增加。而在以后的若干年后，这些慢性疾病将会是影响人类生活的最主要的疾病负担。 目錄 目錄 Tittle 老師評價 heere 94 本组同学搜集了大量相关的资料，对对东西方的食物文化差异作了非常深入的探讨。通过对比中西方饮食文化的差异，得出其差异的根源在于东西方哲学思想的不同。从而得出食物文化东西方要互相学习，大大增长了见识。 若把题目“东西方食物文化起源”改为“东西方食物文化差异”更为主题突出。 教师签名：张长东 總分 组员 朱柏彦 陈颖诗 张颖彤 张艳霞 赵淑瑜 谭淑娇 陈绮琳 林颖瑜 宋心羽 梁晓欣 林金欣 指导老师 张长东 the end * * * *