中国酒文化2011年3月22.pptVIP

《将进酒》 君不见　黄河之水天上来 奔流到海不复回 君不见　高堂明镜悲白发 朝如青丝暮成雪　人生得意须尽欢 莫使金樽空对月　天生我材必有用 千金散尽还复来　烹羊宰牛且为乐 会须一饮三百杯 岑夫子　丹丘生 将进酒　君莫停 与君歌一曲　请君为我侧耳听 钟鼓馔玉不足贵　但愿长醉不复醒 古来圣贤皆寂寞　惟有饮者留其名陈王昔时宴平乐　斗酒十千恣欢谑 主人何为言少钱　径须沽取对君酌 五花马　千金裘 呼儿将出换美酒 与尔同消万古愁 酒，在人类文化的历史长中，它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。 在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张，物我合一，天人合一，齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。 2、考古资料 裴李岗文化时期（公元前5000-6000年）：陶器和农作物遗存 河姆渡文化时期（公元前4000-5000年）：陶器和农作物遗存 磁山文化时期（距今7355-7235年）：粮食堆积，折重5万公斤 西安半坡村遗址（距今7000年）：像甲骨文或金文“酉”字的罐子 广汉三星堆遗址（公元前4800年至前2870年）：陶和青铜酒器 山东莒县大汶口墓葬（距今4000年）：滤酒、贮酒、饮酒器具 龙山文化时期（距今5000年）：酒器 3、现代观点 酒是天然产物 酒是谷物自然发酵的产物 果酒和乳酒是第一代饮料酒 下下 酒贼 丧德 无行 误工 窃国 上中品 酒仙酒逸 中中 酒颠酒狂 豪饮悖时论 违人情 中下 酒荒 荒废 正业 使气 悖德 酒人 下上 酒徒饮必 过沉沦酒 少善事 上上品 酒圣李白 上下品 酒贤酒董 中上酒痴 迷失 性灵 沉沦自戕 下中 酒鬼嗜酒 如命发狂 糊涂 下等 上等 中等 4.2酒礼 定义：是饮酒的礼仪、礼节。 初酿酒只是为了用于祭祀，表示下民对上天的感激与崇敬。 关于酒的观念和风气也发生很大改变，饮酒逐渐演变成一套象征性的仪式和可行的礼节。 后世的酒礼多偏重于宴会规矩，如发柬、恭迎、让座、斟酒、敬酒、祝酒、致谢、道别等等，将礼仪规范融注在觥筹交错之中，使宴会既欢愉又节制，既洒脱又文雅，不失秩序，不失分寸。 4.3酒道 酒道：源于上古时代形成的酒礼，体现敬、欢、宜的精神，根本要求是“中和”，即孔子所说的“惟酒无量，不及乱。” “庶民以为饮，君子以为礼”（邹阳《酒赋》），合乎“礼”，就是酒道的基本原则。 中国古代酒道的根本要求就是“中和”二字。 “未发，谓之中”，即是对酒无嗜饮，也就是庄子的“无累”，无所贪酒。 “发而皆中节”，有酒，可饮，亦能饮，但饮而不过，饮而不贪，饮似若未饮，绝不及乱，故谓之“和”。和，是平和谐调，不偏不倚，无过无不及。 这就是说，酒要饮到不影响身心，不影响政党生活和思维规范的程度最好，要以不产生任何消及的身心影响与后果为度。（戒律） 4.4酒令 （一）流觞传花类 （二）手势类 （三）骰子类 （四）猜枚类 (五)筹类 （六）骨牌类 （七）游艺类 （八）谜语类 （九）文戏类 （十）阄类 酒令也称行令饮酒，是酒席上饮酒时助兴劝饮的一种游戏。酒令的产生可上溯到东周时代。（画蛇添足） * 《黄帝内经*素问》记载“以酒为浆”，说明在很远古的时代酒已经有酒了。《黄帝内经》成编於战国时期，是中国现存最早的中医理论专著。 （三皇五帝） * * 女儿红：绍兴农村习俗，生子之年，造酒封坛贮存，待子长大，婚嫁之日开坛取酒宴宾。生子“状元红”，生女“女儿红”。 花雕酒（以民族风花纹或五彩陶器装陈年加饭酒） * * Shang 2.3 中国白酒（chinese spirits） 定义：是以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。 是世界著名的六大蒸馏酒之一 （其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）， 无色透明、口味醇厚、五种香型各有特色。 白酒起源 《本草纲目》中记载：“烧酒非古法也，自元时始他，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”不仅肯定白酒始于元代，还简要记叙了造酒之法。 （1）一种说法源自元代 （2）一种说法起源于唐代 （3）源于南宋1975年，河北青龙县出土一套铜制烧酒锅，年代为1161－1189年间。 （4）源于北