中国酒文化的演变.pptVIP

  1. 1、本文档共108页,可阅读全部内容。
  2. 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
  5. 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
  6. 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们
  7. 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
  8. 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
欢迎批评指正! 元代釉里红高足转杯 (高12.8厘米、口径10.4厘米 ) 明代金托 (高10.3厘米 长径9.6厘米 腹深3.5厘米 高1.2厘米 口径15.9厘米 底径1壶3.l厘米 ) 明代金托金爵杯 明代金箭壶 (高12.2厘米 口径2厘米 圈足径4.9厘米) 明代青花梅瓶 (高71厘米 ) 明末清初项圣思蟠桃形紫砂杯 (高7厘米、口径10厘米 ) 四、近代以来的酒文化 清末民国时期,中国传统酿酒业没有被外国洋酒挤垮,反而获得了某些发展 。与白兰地、威士忌、日本清酒等齐名。白酒使用传统酿造工艺,分清香、浓香、酱香、混合香型等品种。 中日酒文化的差别。日本酒的香型单一。重酒不重菜,一次换多个酒馆,人们对醉酒有更多地宽容,酒鬼众多。 1952年在北京举行第一届名酒评酒会茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒 ,共评出四大名酒 。 (一)白酒 茅台酒为酱香型的代表。酿制茅台酒要经过两次加生沙(生粮)、八次发酵、九次蒸馏,生产周期长达八九个月,再陈贮三年以上,勾兑调配,然后再贮存一年,使酒质更加和谐醇香,绵软柔和,方准装瓶出厂,全部生产过程近五年之久。 山西汾酒的发展更是出类拔萃。汾酒出自山西汾阳,以杏花村生产的为正宗。 1915年,汾酒走出国门,在巴拿马万国博览会上获得一等金质奖。 清宣统二年(1910)年,西凤酒代表中国名产参加南洋劝业赛会,获银奖,1915年西凤酒又在巴拿马万国博览会上获国际金奖 。 第二届:1963年在北京举行,共评出八大名酒:五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。 第三届:1979年在大连举行,共评出八种名酒:茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲。 第四届:1984年在太原举行,共评出十三种名酒:茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。 第五届:1989年在合肥举行,共评出十七种名酒:茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。 能经得住考验并屡受好评的即如下八大名酒: 茅台酒、汾酒、五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、郎酒、古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲。 浓香型的代表 39、52、60 安徽 江苏 豫东鹿邑枣子集酒(今宋河粮液前身) 河南 觯 觚 觥 杯 由于周代上层阶层中酒风不盛,故随葬品中酒器不如商代那么多。 周代是“礼”盛时期,故饮酒重礼。出现“五齐三酒”之说。其中,“清酒”质量最高,用于祭祀。与清酒对应的是浊酒。“鲁酒薄而邯郸围”。 浊酒过滤后可得到清酒。祭祀时用楚国产的“包茅”。 宴饮时要举行“射”礼,又称“宴射”礼,这是酒令“投壶”的前身。饮酒时,也不是共同干杯,而是一个一个地饮,每人饮过一杯,称一巡,故后世有“酒过三巡,菜过五味”之说。 春秋栾书铜壶 西周何尊 三、封建制时代的酒文化 (一)战国至南宋 1.酒类的增多 (1)传统的粮食发酵酒,质量提高。表现:酒精度数的提高,从秦汉时期的1度左右逐渐提高到唐宋时期的十几度。人们的酒量减少了,从一石到一斗。《史记》记载,战国时齐威王问淳于髡酒量,答一斗亦醉,一石亦醉,要看场合。《晋书》记载,竹林七贤之一的山涛能饮八斗。《世说新语》载,酒仙刘伶能饮一石。“天生刘伶,以酒为名;一饮一石,五斗解酲;妇人之言,慎莫可听。” 《晋书》记载,东晋的周颽、前燕的皇甫真能饮一石。《南史》记载,梁朝邓元起能饮一石。 《北史》记载,东魏的刘藻、隋代的柳謇之能饮一石。 汉代的一石为120斤,但作为酒的“石”并非这样:一爵为一升,十爵为一斗,十斗为一石,折合为汉制的32斤。 李白斗酒诗百篇。宋代的“三碗不过岗”。酒精度数已接近于现代黄酒(18-20度)。 “清丰美酒斗十千” ; “急須相就飲一斗,恰有青銅三百錢。” 多次喂料法酿酒,汉代有“九投酒”。三投为最佳。宋代《东坡酒经》记载,出酒率为1,五升粮食五升酒。秫(糯米)、麦曲。 酒味从甜到辛。色泽上从绿到黄褐。 唐代已有“烧酒”,但不是今天的白酒,而是低温加热灭菌,防止酒酸的。加一种方法是加少量石灰。 荤酒与素酒。羊羔美酒。 (2)葡萄酒传入 葡萄及葡萄酒是汉代张骞通西域之后传入中原的。汉到隋,葡萄酒产自西域,河西走廊的凉州也仿制。移植内地的葡萄退化及没有大面各推广造成内地葡萄酒极为罕见。由于是从西域输入内地的,故价格昂贵,东汉时宦官专权,有人送给宦官头子一石葡萄酒,竟授官凉州刺史。可见葡萄酒的珍贵。与同时期的粮食酒相比,葡萄酒度数较高,故称美酒。 唐太宗时,

文档评论(0)

jdy261842 + 关注
实名认证
文档贡献者

分享好文档!

1亿VIP精品文档

相关文档