第一节《食物中的有机物》.ppt

6、在自然界中，下列化合物种类最多的是（ ） A、酸 B、碱 C、盐 D、有机物 7、下列说法不正确的是（ ） A、有机物一定含碳元素，但含碳的化合物不一定属于有机物 B、CO2、 CaCO3中都含有碳元素，所以它们都是有机物 C、大多数有机物易燃 D、甲烷是最简单的有机物 小结：糖类（碳水化合物） 蔗糖、葡萄糖（C6H12O6）、淀粉 油脂分子 油脂分子 如果人体摄入的油脂过多会怎样呢？ 小结：油脂 实验探究 取头发用火柴点燃，闻一闻灼烧后的气味,这就是_______气味。人体肌肉、皮肤、毛发、血液、激素中含有大量 。 小故事： 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了--坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？ 生活小常识——如何保护维生素 有人煮豆的时候，加进一点小苏打（碳酸氢钠）或纯碱（碳酸钠）。这样做，很快就能煮烂。可是，碱把维生素C给破坏了，不是好办法。改换高压锅煮，就可以很快煮烂，又不易破坏维生素。 各种维生素都怕热、怕氧气，烹调时间过长，温度过高，都会增大维生素的损失。有时候加点醋，酸性环境可以保护维生素C，减少它的分解。维生素C在加热时还容易被氧化破坏，炒菜时尽可能加锅盖，防止更多的氧气进入。熟菜反复的热炒，对维生素的破坏更为严重 2、当人的体力消耗过大或体弱 多病时，都需要补充能量，和同学讨论一下，在上述两种情况下应分别通过什么方式来补充能量？ 答：体力消耗过大时，应服用糖类食物来补充能量；体弱多病时，应服用蛋白质食物来补充能量。 3、油脂和淀粉的组成中都只含有（ ） A、C、H元素 B、C、O元素 C、H、O元素 D、C、H、O元素 4、人体最主要的供能物质是（ ） A、蛋白质 B、油脂 C、糖类 D、维生素 5、某有机物4.6g完全燃烧后生成5.4g水8.8g二氧化碳的，则该有机物中（ ） A、只含有C、H两种元素 B、只含有C、O两种元素 C、含有C、H、O三种元素 D、一定含有C、H两种元素，可能含有O元素 6.下表是某饼干包装上的部分说明，请从该说明的配料中分别选出一种物质填在横线上： 富含糖类的是：（ ） 富含油脂的是：（ ） 除水外还缺少哪种营养成分：（ ） 2、 组成元素： C6H12O6+6O2==6CO2+6H2O 酶 葡萄糖 淀粉+水 4.重要作用: 人体热量60%--70%来自糖类，氧化放热约17kJ/g,是人类重要的供能物质。 3、在体内的变化： 1、种类： C、H、O 提供能量 氧气 水和二 氧化碳 自学指导：请同学们阅读课本P88页的有关知识，完成下列问题，2分钟后与同学们交流。 1、你知道油脂是由哪几种元素组成的？油脂有几种存在状态？ 2、油脂在人体内是如何转化？它与我们的身体健康有什么关系？你知道哪些食物富含油脂吗？ 3、衣服上沾上油脂应如何除去？ 二、油脂 油脂也是一类重要的营养物质。油脂的组成元素与糖类相同，只是它们的分子组成和结构不同。油脂在小肠中分解为脂肪酸分子和甘油分子 （R1、R2、R3为不同的原子团） 通情况下呈液态的油脂——称为油。如花生油、香油、菜子油等。 通常情况下呈固态的油脂——称为脂肪。如猪油、奶油、牛油等。 ? ? ? 油脂 水 酶 脂肪酸 分子 + 甘油 分子 R1COOCH2 | R2COOCH | R3COOCH2 R1COO R2COO R3COO CH2 CH2 CH2 R1COO R2COO R3COO CH2 CH2 CH2 H H O H H O H H O 水分子 在酶的催化作用下 R1COO R2COO R3COO H H O H H O H H O 甘油分子 脂肪酸分子 CH2 CH2 CH2 C3