第三章 减肥功能性食品.ppt

3、饮用注意事项 四、荷叶提取物 现代药理实验证明： 荷叶生物碱能够降低肥胖高血脂大鼠的总胆固醇、甘油三酯含量，明显抑制大鼠的体重增长；无明显腹泻及抑制食欲现象。 （2）瘦素抵抗 部分肥胖者体内并不缺乏瘦素，相反其瘦素水平高于正常人群，表明体内存在瘦素抵抗。 （1）瘦素由血液运输到脑中的通道障碍 （2）瘦素在血液中与血清成分结合而减弱瘦素的生物学作用 （3）瘦素信号转导通路缺陷 （4）瘦素受体的下游缺陷 Thank You! 7、膳食纤维的应用： （1）作为食品乳化稳定剂和增稠剂 （2）作为脂肪代谢物 （3）在高纤维饮料中的应用 （4）添加与乳制品中 （5）添加与保健品中 二、功能性低聚糖（oligosaccharide） 低聚糖或寡糖，由3－10个分子单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。 低聚糖 普通低聚糖：可被机体消化吸收，不是肠道有益双歧杆菌的增殖因子，如蔗糖、乳糖、麦芽糖、麦芽三糖和麦芽四糖； 功能性低聚糖：不被人体所利用，但可被双歧杆菌利用，又称双歧因子 1、常见的功能性低聚糖 （1）低聚果糖 （2）乳酮糖 （3）大豆低聚糖 （4）低聚乳果糖 （5）低聚半乳糖 （6）低聚异麦芽糖 （7）低聚木糖 （8）海藻糖 天 门 冬 菊苣 已知的功能性低聚糖有1000多种，自然界中只有少数食品中含有天然的功能性低聚糖，例如：洋葱、大蒜、天门冬、菊苣根和伊斯兰洋蓟块茎等含有低聚糖，大豆中含有大豆低聚糖 2、功能性低聚糖的主要生理功能 （1）促进双歧杆菌的生长繁殖，减少有毒代谢产物的生成，减轻肝脏分解功能；促进钙等矿物质的吸收 （2）改善人类肠道习惯，防止便秘；预防结肠癌 （3）有利于保持口腔卫生，减少龋齿 （4）低能量或无能量 （5）降低血清甘油三酯和胆固醇含量 3、功能性低聚糖的摄入剂量和副作用 大豆低聚糖最大的不引起腹泻剂量男人0.64g／kg、女人0.96g/kg。 低聚果糖引起腹泻的最小剂量男人44g、女人49g。 低聚半乳糖急性中毒的LD50＞15g／kg(对兔) 。 低聚果糖： 3.0g 低聚半乳糖：2.0－2.5g 大豆低聚糖：2.0g 低聚木糖：0.7g 三、乌龙茶提取物 乌龙茶提取物的功效成分，主要为各种茶黄素、儿茶素以及它们的各种衍生物。此外，还含有咖啡因、氨基酸、维生素E、茶皂素、黄酮、黄酮醇等许多复杂物质 1、主要成分 2、减肥原理 ①可水解单宁类在儿茶酚氧化酶的催化作用下所形成的邻醌类发酵聚合物对甘油三酯和胆固醇有一定的结合能力 ② 咖啡因能促进胃液分泌，有助于消脂 C H C H N C N C C C N C N O O C H 3 H 3 3 1,3,7-三甲基-2,6-二氧嘌呤 咖啡因 茶黄素单体 喝乌龙茶减肥必须长期坚持 饭后1小时后饮用 大量的咖啡因对孕妇不利，孕妇少喝茶 4、代表产品 御生堂减肥茶：主要原料为乌龙茶、金银花、决明子、泽泻、茯苓等 乌龙茶提取物对形成齿垢斑量的抑制效果 《本草纲目》记载：“荷叶服之，令人瘦劣” 类似植物：柴胡、决明、菊花、金银花等 五、山楂提取物 《本草纲目》记载：“煮老鸡硬肉，入山楂数颗即 乱……”和“化饮食，消肉积……”。 山楂含Vc、VB2、胡萝卜素及多种有机酸，口服能增加胃中消化酶的分泌，促进消化； 山楂中含解脂酶能直接帮助消化脂肪类食物； 山楂能加强胃脂肪酶、蛋白酶的活性 类似植物：莱菔子（萝卜）、麦芽等 成分：茶叶、决明子、荷叶、山楂 成分: 绿茶、金银花、决明子、荷叶、绞股蓝、山楂、蜂蜜 ? LD50为5230mg/kg（大鼠，口授），安全性高。 ? 小鼠睾丸染色体、畸变试验和骨髓微核试验等，均为阴性。 3、安全性 由乳、鱼肉、大豆、明胶等蛋白质混合物酶解而得，肽长3－8个氨基酸残基，主要由“缬-缬-酪-脯”、“缬-酪-脯”、“缬-酪-亮”等氨基酸组成。 六、脂肪代谢调节肽 1、组成 2、主要生理功能 抑制脂肪的吸收 阻碍脂质合成 促进脂肪代谢 用LLOP与汉堡包（相当于含油脂20g） 同时给予家犬后对血清甘油三酯的抑制作用 七、L-肉碱 只有L-肉碱才具有生理价值。D-肉碱和DL-肉碱完全无活性，且能抑制L-肉碱的利用，不得含有或使用，美国FDA1993年禁用。 ① 具有减肥健美作用。 ② 抗疲劳 ③ 促进婴儿生长发育 ④ 延缓衰老 ⑤ 调节血脂 ⑥ 改善老年人智力 2、生理功能 3、某些食物中的肉碱含量（mg/100g） 1.05 菠萝 0 菠菜 0 玉米 7.50 鸡肉 2.74 梨 1.77 豌豆 0.20 面包 21.00 兔肉 1.61 桃 0.81 青豆 0.4 小麦 77.97 羔羊 1.2