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第二章 养生与健康2013
第二章 养生与健康 一、合理膳食与健康 (一)合理膳食之营养概述 (二)蛋白质 (三)脂肪 (四)碳水化合物 (五)热能 (六)矿物质(无机盐) (七)维生素 第二章 养生与健康 (一)合理膳食之营养概述 科学饮食打造健康生命 营养 营养素概念 营养素的种类 营养素功能 膳食营养素供给量 营养失调 水常喝, 果常吃, 茶常饮,食常杂 第二章 养生与健康 2. 营养(Nutrition): 是一个动态的生物学过程 第二章 养生与健康 营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。人体需要的营养素包括 第二章 养生与健康 第二章 养生与健康 营养素功能 满足机体生长发育和组织更新、修复的需要 供给机体所需的热能 维持和调节正常生理功能 第二章 养生与健康 膳食营养素供给量 营养素需要量 ( nutritional requirement ,营养素生理需要量):正常健康与生长(最低和最适) 膳食营养素供给量( recommended dietary allowance, RDAs ) :针对特定人群,每日应由膳食提供的热能和各类营养素的种类、数量的建议。 膳食营养素参考摄入量(dietary reference intakes, DRIs ): (1)平均需要量(estimated average requirement, EAR) (2)推荐摄入量 (recommended nutrient intakes, RNI ) (3)适宜摄入量 (adequate intake, AI); (4)可耐受最高摄入量(upper intake lever,UL) 第二章 养生与健康 第二章 养生与健康 营养失调:营养不足、营养缺乏、营养过剩 第二章 养生与健康 营养失调:营养不足、营养缺乏、营养过剩 第二章 养生与健康 水常喝, 果常吃, 茶常饮,食常杂 水常喝 水是人类的生命之源 水的功效 饮水的方法与建议 饮水的禁忌 第二章 养生与健康 水是人类的生命之源 水是健康之本。人体70%是水分,血液:90%,脑组织:80%,儿童体重:85%左右。 人类饮水比吃饭更重要:溶剂;携带化学物质;生化反应完成;代谢产物的输送和毒物的排泄 水在维持生命方面比食物更重要。光喝水存活2个月左右,若不吃饭不喝水则最多可活7天,高温天气只能活3天。例:地震:饮水—地下14天 饮水卫生问题:血吸虫病,城镇纯净水、井水 第二章 养生与健康 水的功效 镇静: 解热: 催眠: 润滑:水是关节、肌肉及体腔之润滑剂,对人体组织和器官起一定缓冲和保护作用。 运送营养: 稀释有毒物质: 美容: 减肥:喝冷开水 促进新陈代谢:降低血液黏度,防止胆固醇等附在血管壁上,减少心脑血管疾病的发生。 第二章 养生与健康 饮水的方法与建议 唐代名医孙思邈就指出:“不欲极渴而饮”,应“未渴先饮”。尤其老年人 饮水应以喝白开水为主(煮沸后再烧3分钟),最好是弱碱性离子水,被称之为活力之水、健康之水(五大连池)。不宜长期饮用纯净水。 先用水漱漱口,湿润口腔,慢饮、多次、少量。成人2升/天(6—8杯)。专家建议,餐前1h饮水有助于消化液分泌,促进食欲。 喝水时间表(美容专家推荐)6:30排毒;8:30;11:00放松紧张工作情绪;12:50餐后0.5h,加强消化功能;15:00提神醒脑;17:30增加饱足感;22:00安神 第二章 养生与健康 饮水的禁忌 不喝老化水(贮存过久的水)、隔夜水(超过24小时的开水)、干沸水(煮沸时间过长的水)和回锅水。因为静态水分子结构变化,逐渐衰退,会产生对人体有害的致癌物质—亚硝酸盐。 水喝得过多也不好,易增加心脏、肾脏负担。尤其饭前、饭中和刚吃完饭不要大量饮水,否则会冲淡胃液,影响消化。 忌大量出汗后立即饮水,那样会造成“水中毒症”。 第二章 养生与健康 (一)合理膳食之营养概述 果常吃 水果的功效 食用水果的方法 吃水果的注意事项 水果的选择方式 第二章 养生与健康 水果的功效:常吃果蔬患癌症的机会减少一半。 水果(蔬菜)属碱性食物,维持体液的酸碱平衡 含蛋白质(少)、脂肪(少)、维生素和微量元素,健康长寿 含丰富的膳食纤维,预防肠癌。 果胶(可溶性膳食纤维)降低胆固醇,预防心血管疾病。 含易消化吸收的糖,补充中老年大脑能量。 水果中的各种有机酸(苹果酸、柠檬酸等),能刺激消化液的分泌,增进食欲,促进食物的消化吸收。稳定VitC 水果,如苹果、柑橘类等,含有丰富的VitP(天然抗氧化剂),保护VitC、A、E、硒等不被氧化。
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