18食品保存的方法50332.PPT

☆食品保存及冰箱衛生☆ 一般生鮮食品在目前家庭中最常使用的保藏場所就是冰箱，很多人都知道，電冰箱可以保存食物，但都忽略了{冰箱非寶庫，千萬勿塞滿}的觀念，電冰箱只能延長食物的保存期限，並不能完全防止食物的腐敗。 冰箱的正確使用知識? (一)冰箱的冷藏室室溫度應控制在{攝氏7度以下}; 冷凍室則應維持-{18度以下} (二)任何食物在放入冰箱前，都應個別包裝好 (三)冰箱內不可塞太滿約以六分滿為限以利冷空氣流通。 (四){不要經常打開冰箱}，打開時間也不可太長。 (五)冰箱應{每兩週定期清洗一次}可以稀釋漂白水清洗。 ?食品保存-麵包和簡介? Ｑ.將食品在空氣中放置久了 以後，還會產生甚麼現象? Ａ1.水分含量會限制微生物生長但是黴菌要在水分含量低的的麵包上生長可以說是輕而易舉。 Ａ2.麵包放了一個星期發霉，主要的原因應該是因為添加丙酸鈣的關係，法定可以添加於麵包的食品添加劑，可以抑制微生物在食品上生長。(尤其是黴菌^^ ) ?觀察黴菌? 黴菌很微小,無法用肉眼直接看清楚,是一種微小的生物, 需要靠放大鏡來觀察微小生物! 顯微鏡可以用來觀察肉眼所無法直接看到微小物體,顯微鏡的發明和應用,不緊開拓人類的視野,在科學,醫學科技和精密工業的發展上,也擔任了極為重要的角色 圖下右毛黴菌 左青黴菌 ?培養黴菌生長的環境? 黴菌會讓食品腐敗而無法食用,甚麼樣的環境容易促使黴菌生長呢? 黴菌是一種無法自行行光合作用的植物，因此黴菌無法自製養分，而必須靠分解，寄生物體的養分成長，當吸收足夠的養分後，菌絲頂端會形成孢子囊，當孢子囊成熟後囊壁破裂，孢子便會隨著空氣飄蕩，尋找適合的寄生體，溫度越高食物越容易發霉，但是溫度超過了一定限度的時候，黴菌就會死亡，溫度過高或過低的環境下黴菌都很難生長想要發霉，就要注意溼度和溫度喔!!!!!= =凸 黴菌的影響對食物的影響 未採收的西瓜會因為黴菌而腐壞 陰暗潮濕的浴室天花板張黴 從黴菌提煉出醫療用的抗生素 皮衣長黴菌 一袋麵包沒冰冰箱幾天去看就長黴了 皮鞋放太久長黴 水壺裝飲料太久沒洗長黴 保存食物1 隔絕了黴菌喜歡的環境，就能抑制黴菌的生長，達到保存的目的^^。 古時使糧食易於長期保存和攜帶的常用方法是醃漬和曬乾這兩種食品在客家菜中佔重要的地位，在過去的農業社會裡，一般家庭都很儉樸,吃稀飯時，多半是拿幾樣簡單的醬菜佐餐，如豆腐餘，蘿蔔乾，鹹菜豆鼓酸薑….等之類的。 保存食物2 在早期沒有冰箱，蔬菜盛產時，能用醃製的方法來保藏食物，因為成品具有特殊風味為大家所愛好，成為農村最普遍的副食品喔!! ?包裝食物? 真空包裝的米 密封的罐頭食品 脫水乾燥的海菜乾 袋裝餅乾中放入乾燥包 密封包裝的餅乾 ◎茶葉的保存方法◎ 茶葉吸濕及吸味性強，很容易吸附空氣中水分及異味，若貯存方法稍有不當，就會在短時期內失去風味，而且愈是輕發酵高清香的名貴茶葉，愈是難以保存。通常茶葉在眝放一段時間後，香氣、湯色、滋味、顏色會發生變化，原來的新茶味消失，陳味漸露。 △影響茶葉變質的環境因素△ : 溫度溫度愈高、茶葉外觀色澤越容易變褐色，低溫冷藏(凍)可有效減緩茶葉變褐及陳化。　 水分 茶葉中水分含量超過5%時會使茶葉品質加速劣變，並促進茶葉中殘留酵素之氧化，使茶葉色澤變質。 氧氣引起茶葉劣變的各種物質之氧化作用，均與氧氣之存在有關。　 光線光線照射對茶葉會產生不良的引響，光照會加速茶葉中各種化學反應之進行，葉綠素經光線照射易褪色。 水果貯藏秘訣 : 冷藏的水果先不要清洗，以塑膠袋或紙袋裝好後再行放入冰箱，可防上水分蒸散而致果皮皺縮或軟化。塑膠袋最好打數個小孔改善通氣，以免水氣聚積促使病菌微生物滋生。 每種水果有其最適合的貯藏溫度及有效保存期限（詳列於次頁表）一般冰箱冷藏室溫度約3-6℃，如果水果的貯藏適溫低於