1TheClassroomLearningAcademy第八章食物与营养-SJUEC.PDF

第八章第八章 食物与营养食物与营养 第八章第八章食物与营养食物与营养 摄食的目的摄食的目的 摄食的目的摄食的目的 • 提供能量 • 进行新陈代谢，供生长、生殖或修补受损的组织 • 维持体温、健康 • 神经反射 • 血液循环 • 呼吸和其他生理活动 食物中的营养成分食物中的营养成分 食物中的营养成分食物中的营养成分 • 种类：糖类/碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物盐、维生素及水 • 水和无机盐属于无机物 • 糖类、脂肪、蛋白质、维生素属于有机物 化学方法检测化学方法检测 化学方法检测化学方法检测 • 双缩脲试剂(Biuret reagent)：检测蛋白质 • 斐林试剂(Fehling solution)：检测还原糖（葡萄糖、果糖） • 碘液(Iodine solution)：检测淀粉 • 苏丹III 染液(Sudan III solution)：检测脂肪 • 吲哚酚试剂(DCPIP)：检测维生素C (1)葡萄糖的检查葡萄糖的检查 葡萄糖的检查葡萄糖的检查 葡萄糖液+蓝色本氏液(Benedict’s solution) 隔水加热 绿色→黄色→橙红色 (沉淀) (2)淀粉的检查淀粉的检查 淀粉的检查淀粉的检查 淀粉液+黄褐色碘液(Iodine) →深蓝色 (3) 蛋白质的检查蛋白质的检查 蛋白质的检查蛋白质的检查 蛋白液+无色米朗试剂(Millon’s reagent) →白色沉淀 隔水加热 砖红色沉淀 (4) 脂肪的检查脂肪的检查 脂肪的检查脂肪的检查 烘干 (i) 脂肪沾在过滤纸 有油迹残留 (ii) 脂肪物质+苏丹III (Sudan III) →红色 (5) 维生素维生素C 的检查的检查 维生素维生素 的检查的检查 柠檬汁+蓝色二氯酚靛酚液(DCPIP) →无色，因维生素C 还原DCPIP 糖类糖类 糖类糖类 • 维持生命活动能量的主要来源 • 人体内物质运输所能量的70%来自糖类 • 植物中的糖类：淀粉和纤维素 • 植物细胞中最重要的多糖是糖原（Glycogen ） • 还原糖是具有还原性的糖类如葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖 • 非还原糖不具有还原性如蔗糖、淀粉、纤维素 1 The Classroom Learning Academy 食物和能量食物和能量 食物和能量食物和能量 • 糖类、脂肪和蛋白质能提供能量 • 通过氧化作用释放能量 • 体内氧化过程很缓慢和负责 • 通过化学作用燃烧成为热能 • 1 克糖类无论在体外完全燃烧还是体内氧化，都释放出16.8kJ 的热量，同等质量的蛋白质与糖释放的热 量相同，脂肪的热量较高得多 人类需要的能量人类需要的能量 人类需要的能量人类需要的能量 • 儿童和少年成长迅速，需要更多能量 • 成年人所需能量与日常活动激烈程度有关 • 人在书写时每千克体重每小时大概消耗1.68kJ • 打乒乓球时，每千克体重每小时消耗约18.40kJ 营养素作用营养素作用 营养素作用营养素作用 • 提供能量 • 提供生长发育和修复损坏组织 • 糖类 o 组成：碳、氢、氧 o 分为单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖 o 双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖 o 多糖：淀粉、肝糖、纤维素