2017食品营养全能智慧王解答篇.DOC

2017食品營養全能智慧王解答篇(A) 選購有「防檢局屠宰衛生合格」標誌的禽肉 (B) 生熟食分開處理，器具要清洗乾淨，避免交叉污染 (C) 細菌只存在蛋殼上，所以可以安心食用水波蛋，糖心蛋 (D) 勤洗手 答案：(C) 下列哪些食物發芽後仍可食用？ (1) 薑 (2) 蒜頭(3) 馬鈴薯(4) 蕃薯 (5) 芋頭 1+2+3 2+4+5 2+3+4 1+3+5 答案：() 馬鈴薯: 馬鈴薯開始發芽時，芽眼的周圍和外皮，會產生大量的有毒生物鹼，食 用後可能會出現頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒現象，即便挖除發芽部位、煮熟仍無法破壞毒素，衛福部食藥署「重組肉食品標示規定」貢丸、魚丸、熱狗黏著劑、抗氧化劑、防腐抗菌劑及色素等，由於重組的過程中會將原料肉進行多重加工，有更多讓細菌接觸的面積，容易造成污染風險，故在烹調上務必標示必須全熟食。兩塊肉以上經組合、黏著或壓型之加工製程的產品一般大眾熟知的加工肉品，像是火腿、培根、香腸、魚板、牛肉丸、鴨肉丸，如果外觀不是排或塊狀，就不需標示為重組肉漢堡肉雖為排狀，但依習慣目視就可以辨別為「非原形肉」，也不需要特別標示。，老人每天每公斤體重應補充1～1.5公克的蛋白質答案：() 體重60公斤每日建議攝取60~90公克蛋白質，因三餐均衡分配，每餐建議攝取20~30公克蛋白質。 (A) 中杯豆漿1杯 + 荷包蛋1顆 + 橘子1顆 = 共約14克。 (B) 稀飯1碗 + 蘆筍炒雞柳(雞肉2兩) = 共約18克。 (C) 麵條1碗 + 排骨1片(巴掌大) + 青菜1碟 = 共約26克。 (D) 白飯1碗 + 五香豆干2片 + 海帶1份 = 共約16克。 下列何項網路傳聞屬實？ (A) 網傳日本核災食品有特殊代碼答案：() (A)食藥署說明，雖然日本規定食品製造廠必須於產品包裝上面標示製造廠所在地，也就是「製造所固有記號」，然而「製造所固有記號」在日本並無統一標準，每家製造廠對於不同製造地會有不同的代號，若要確切了解該代號是指哪個製造地，需要實際到該食品製造廠的網站查詢。(B)非基改食品原料之非故意摻雜率下修至3%農委會水產試驗魚類身上偶而會有線蟲寄生，但煮熟後都是對人體無害，秋刀魚魚體外部上常被一種小型甲殼類動物寄生，且水溫較高時此現象會較多，但一般在進入船艙冷凍階段時會自行脫落，最後在魚體表皮會形成直徑約4～5mm的圓形或橢圓形洞痕。此種情形，則不是線蟲感染。另外，秋刀魚的主要食物是一種紅色的橈足類，其為一種小型的甲殼類，有時剖開魚腹看到一堆紅紅的小東西，也可能是該種橈足類，煮熟後仍會呈紅色（線蟲煮熟後會變成白色）。 答案：() 痛風患者應維持理想體重，當體重過重時，應慢慢減重，每月以減輕一公斤體重為宜，以免因組織快速分解而產生大量普林，引起急性發作；在急性發作期則不宜進行減重計劃。 台灣65歲以上老人的骨質疏鬆罹病率約九分之一，請問下列何項敘述可能會增加罹患骨質疏鬆的風險? (1)BMI=25 kg/m2 (2)飯後吃富含維生素C的水果 (3)習慣喝大量茶或咖啡 (4)喜好重口味(5)每天一杯可樂 (6)運動與高鈣飲食 (7)飲酒 (A) 1+3+5+7 (B) 3+4+5+7 (C) 1+3+4+5 (D) 1+2+4+6 答案：(B) 體重過輕、咖啡因、高鈉(鹽)飲食、碳酸飲料飲酒、酗酒等都會增加骨質疏鬆的風險；反之，飲食中攝取足夠的鈣與維生素D、均衡飲食、維持適當體重、運動等皆可降低骨質疏鬆的風險。 下列對於營養標示的敘述何者有誤? (A) 營養標示中「＊」表示未檢出 (B) 營養標示中應包含熱量、蛋白質、脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、碳水 化合物、糖、鈉含量以及出現於營養宣稱中之其他營養素含量。 (C) 營養標示需同時標示每一份量(每份)及每100公克(毫升)或每一份量 (每份)及其所提供「每日參考值百分比」。 (D) 該食品每100公克之固體(半固體)或每100毫升之液體所含反式脂肪量 不超過0.3公克得以標示零反式脂肪。 答案：(A) 對未訂定每日營養素攝取參考值之營養素，應於每日參考值百分比處加註「＊」符號，並註明「＊參考值未訂定」字樣。 以下對於地中海飲食的敘述何者有誤? (A)以非精緻的全穀類、橄欖油、堅果及多樣化蔬果為重要特色。 (B)能預防心血管疾病、降低中風、阿茲海默症等疾病的發生率。 (C)適量飲用紅酒。 (D)適量的食用魚肉、紅肉、蛋(一週三、四次)。 答案：(D) 地中海飲食源自於環地中海地區及國家的傳統飲食形態，被認為能預防心血管疾病，並降低發生諸如中風、阿茲海默症等腦部病變的發生率。．非精製的全穀類主食 ．大量蔬菜、水果、豆類等植物性食物 ．