31食物中的养分与能量.DOC

3-1：食物中的養分與能量 生物必須獲得足夠且均衡的【養分】，才能維持生命及正常的生長與發育。 稻子等綠色植物，可以利用太陽能行【光合作用】製造養分。 人類等動物，則必須從環境中透過【攝食】，直接或間接以植物或動物為食物來源，再經消化作用，才能獲得所需的養分。 生物獲得養分後，將其轉變為能量，供細胞利用，此過程稱為呼吸作用。 食物中的養分有【醣類】、【蛋白質】、【脂質】、【水】、【維生素】和【礦物質】等。 種類 功能及特性 供給熱量 可以提供能量 醣類 可供給熱量，纖維素能刺激腸部的蠕動。 【4大卡】/每公克 蛋白質 能促進生長，維持健康，調節生理機能，為構成身體的重要物質。 【4大卡】/每公克 脂質 可供給熱量，保護內臟、潤滑皮膚，為體內儲存能量的倉庫，可幫助脂溶性維生素的吸收。 【9大卡】/每公克 無法提供能量 維生素 可分為【脂溶性】維生素（A、D、E、K）和【水溶性】維生素（B1、B2、B6、B12、葉酸）等兩類，對於維持生物體正常的生理機能方面不可或缺。 礦物質 需求量【較少】，為維持生物體正常的生理機能方面所不可或缺的物質。 水 能溶解物質、調節體溫及運送體內物質，為良好的溶劑，許多的【化學反應】進行都需要水的參與。 養分種類 食物來源 每公克可產生熱量 醣類 飯、麵、甘薯、馬鈴薯 4大卡/每公克 脂質 奶油、花生油、麻油、沙拉油 9大卡/每公克 蛋白質 蛋、肉類、乳品、豆類、魚類 4大卡/每公克 維生素 蔬菜和水果 0 礦物質 蔬菜和水果 0 一般【維生素缺乏症狀】： （1）維生素A → 乾眼症、夜盲症。 （2）維生素B1 → 腳氣病。 （3）維生素B12 → 口角炎。 （4）維生素C → 壞血病。 （5）維生素D → 軟骨症。 礦物質可構成細胞組織、調節生理機能，例如： 骨骼、牙齒需要鈣、鎂和磷。 某些酵素的成分含鋅。 血紅素含鐵。 碘是甲狀腺素的重要成分。 氟可防止齲齒。 鈉、鉀、氯可維持體內離子的平衡，有益神經功能等。 科學家可利用食物燃燒所放出的熱量，作為測定食物所含能量的依據。 食物中的維生素和礦物質在生物體內則無法轉化為能量。 【醣類蛋白質脂質等是生物能量的主要來源，因此生物對這些物質的需求量比較【多】。維生素和礦物質在生物體內不能產生能量，生物對它們的需求量也較少，但是它們是維持生物體正常生理機能不可缺少的物質。100g的水，由25℃上升到40℃，請問此洋芋片放出多少熱量？ ◎ 花生熱量的測量 1. 在試管中裝入10 毫升的水，以溫度計測量水溫。 2. 取解剖針刺一顆花生，用鐵板圍起三邊，點燃花生加熱試管，直到燃燒結束，再測量水溫。 想一想： （1）燃燒前後的水溫有什麼變化呢？ （2）為什麼？ （3）用鐵板圍起三邊又具有什麼作用呢？ 國一 自然與生活科技 第三章 生物體的營養 3 小活動