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《食品营养学》教学大纲 - 黑龙江八一农垦大学
《食品营养学》教学大纲
课程编号:0612104
英文名称:适课程性质程教材教师课堂授课与学生自主学习相结合。 非网络自主学习与网络自主学习相结合。与学习相结合. 考核及成绩评定
考核方式:考试
成绩评定:(1)平时成绩占30 % ,形式有:出勤、课堂提问;(2)考试成绩占70 %,形式有:期末笔试。
9. 课外自学要求
(1)学生课前要进行预习,并适当多读些相关课外读物;
(2)利用《食品营养学》网络课程进行自学,并与教师进行交流。
二、教学基本要求(1)消化系统概况
(2)食品的消化
(3)吸收
(2)脂类
(2) 低温环境条件下人群的营养与食品
①低温环境对人体的影响;
②低温环境作业人员的合理营养;
③低温环境作业人员的合理膳食及食品加工。
基本要求:
了解和掌握高、低温等特殊环境条件下人群的营养与食品
教学重点及难点:
(1)各种特殊环境条件下的人体生理特点、营养需要与食品供应特点。
(2)特殊环境条件下的人体生理特点与营养特点。
第九章 膳食营养素参考摄入量与膳食指南
基本内容:
(1)膳食营养素参考摄入量
①中国居民21世纪RDAs简介,
②RDAs的概念。
(2)膳食指南
①世界各国膳食指南简介;
②中国居民膳食指南。
(3)中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
基本要求:
掌握膳食营养素参考摄入量和膳食指南。
教学重点及难点:
(1)膳食营养素参考摄入量和平衡膳食。
(2)中国居民膳食指南及平衡宝塔。
第十章 营养调查、营养监测与营养政策
基本内容:
(1)营养调查
①膳食调查;
②体格检查;
③实验室检测;
④营养状况的评价。
(2) 营养监测
①营养监测指标;
②营养监测与营养政策、营养研究的关系。
(3)我国的营养政策和营养教育※
基本要求:
(1)掌握人群营养调查方法
(2)了解我国的营养政策
教学重点及难点:
(1)营养调查的方法(膳食调查、体格检查、实验室检测、营养状况的评价)。
(2)营养调查的方法与营养状况的评价。
第十一章 强化食品与工程食品
基本内容:
(1)强化食品
①强化食品的概念;
②强化食品的原则与方法。
③主食的强化
④强化剂的添加方法
(2)工程食品及工程食品的研究与开发※
①工程食品的概念;
②工程食品的研究与开发。
基本要求:
掌握强化食品与工程食品的概念,奠定食品强化和工程食品开发基础。
教学重点及难点:
(1)强化食品的强化原理、强化方法与强化食品的管理。
(2)强化食品的强化原理。
第十二章 营养与健康
基本内容:
(1)营养与免疫
①蛋白质营养不良对免疫功能的影响;
②脂类对免疫功能的影响;
③维生素、微量元素对免疫功能的影响。
(2)营养与肥胖
①肥瘦的衡量标准;
②发生肥胖的原因;
③肥胖的膳食调整;
④营养与减肥。
(3)营养与心血管病
①心血管简介;
②饮食预防。
(4)营养与癌症
①食物中的致癌物质;
②饮食预防;
③ 食物中的抗癌物质
(5)营养与糖尿病
①蛋白质与糖尿病;
二、糖尿病简介;
三、糖尿病发生的主要原因;
四、糖尿病的饮食控制。
基本要求:
深入了解和掌握养缺乏与过剩同样都会对机体造成伤害,进而加深对食品营养平衡的重要性的认识。
教学重点及难点:
(1)营养缺乏、过剩与健康的关系。
(2)营养素的平衡把握,与营养素之间的相互作用。
三、课程学时分配本课程计划学时。课程主要内容和学时分配见。教学环节
时数
课程内容 讲课 实验 习题 讨论 小计 绪 论 1.5 0.5 2 第一章 食品的消化与吸收 3 3 第二章 人体能量需要 2 2 第三章 宏量营养素 8 0.5 0.5 9 第四章 微量营养素 4.5 0.5 5 第五章 各类食品的营养价值 3 3 第六章 加工贮藏对食品中营养素的影响 2 2 第七章 不同生理状况下人群的营养与食品 2.5 .5 3 第八章 特殊环境条件下的营养与食品 1.5 0.5 2 第九章 膳食营养素参考摄入量与膳食指南 2 2 第十章 营养调查、营养监测与营养政策 1.5 0.5 2 第十一章 强化食品与工程食品 2 2 第十二章 营养与健康 2.5 0.5 3 总计 36 1 40
修订人:唐彦君
审核人:王宪青
《物理化学》课程实验教学大纲模版
课程编码:0612106(0612106H)
英文名称:Physical Chemistry
一、课程说明
1. 课程性质
专业基础平台课。
2. 适应专业
食品质量与安全专业。
3. 课程实验目的和要求
(1)通过学习,使学生不仅能得以验证、加深理解和巩固理论课所学知识,而且学会基本操作,掌握物理化学基本实验技能,并初步掌握设计
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