《食品营养学》教学大纲 - 黑龙江八一农垦大学.DOC

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《食品营养学》教学大纲 - 黑龙江八一农垦大学

《食品营养学》教学大纲 课程编号:0612104 英文名称:适课程性质程教材教师课堂授课与学生自主学习相结合。 非网络自主学习与网络自主学习相结合。与学习相结合. 考核及成绩评定 考核方式:考试 成绩评定:(1)平时成绩占30 % ,形式有:出勤、课堂提问;(2)考试成绩占70 %,形式有:期末笔试。 9. 课外自学要求 (1)学生课前要进行预习,并适当多读些相关课外读物; (2)利用《食品营养学》网络课程进行自学,并与教师进行交流。 二、教学基本要求(1)消化系统概况 (2)食品的消化 (3)吸收 (2)脂类 (2) 低温环境条件下人群的营养与食品 ①低温环境对人体的影响; ②低温环境作业人员的合理营养; ③低温环境作业人员的合理膳食及食品加工。 基本要求: 了解和掌握高、低温等特殊环境条件下人群的营养与食品 教学重点及难点: (1)各种特殊环境条件下的人体生理特点、营养需要与食品供应特点。 (2)特殊环境条件下的人体生理特点与营养特点。 第九章 膳食营养素参考摄入量与膳食指南 基本内容: (1)膳食营养素参考摄入量 ①中国居民21世纪RDAs简介, ②RDAs的概念。 (2)膳食指南 ①世界各国膳食指南简介; ②中国居民膳食指南。 (3)中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 基本要求: 掌握膳食营养素参考摄入量和膳食指南。 教学重点及难点: (1)膳食营养素参考摄入量和平衡膳食。 (2)中国居民膳食指南及平衡宝塔。 第十章 营养调查、营养监测与营养政策 基本内容: (1)营养调查 ①膳食调查; ②体格检查; ③实验室检测; ④营养状况的评价。 (2) 营养监测 ①营养监测指标; ②营养监测与营养政策、营养研究的关系。 (3)我国的营养政策和营养教育※ 基本要求: (1)掌握人群营养调查方法 (2)了解我国的营养政策 教学重点及难点: (1)营养调查的方法(膳食调查、体格检查、实验室检测、营养状况的评价)。 (2)营养调查的方法与营养状况的评价。 第十一章 强化食品与工程食品 基本内容: (1)强化食品 ①强化食品的概念; ②强化食品的原则与方法。 ③主食的强化 ④强化剂的添加方法 (2)工程食品及工程食品的研究与开发※ ①工程食品的概念; ②工程食品的研究与开发。 基本要求: 掌握强化食品与工程食品的概念,奠定食品强化和工程食品开发基础。 教学重点及难点: (1)强化食品的强化原理、强化方法与强化食品的管理。 (2)强化食品的强化原理。 第十二章 营养与健康 基本内容: (1)营养与免疫 ①蛋白质营养不良对免疫功能的影响; ②脂类对免疫功能的影响; ③维生素、微量元素对免疫功能的影响。 (2)营养与肥胖 ①肥瘦的衡量标准; ②发生肥胖的原因; ③肥胖的膳食调整; ④营养与减肥。 (3)营养与心血管病 ①心血管简介; ②饮食预防。 (4)营养与癌症 ①食物中的致癌物质; ②饮食预防; ③ 食物中的抗癌物质 (5)营养与糖尿病 ①蛋白质与糖尿病; 二、糖尿病简介; 三、糖尿病发生的主要原因; 四、糖尿病的饮食控制。 基本要求: 深入了解和掌握养缺乏与过剩同样都会对机体造成伤害,进而加深对食品营养平衡的重要性的认识。 教学重点及难点: (1)营养缺乏、过剩与健康的关系。 (2)营养素的平衡把握,与营养素之间的相互作用。 三、课程学时分配本课程计划学时。课程主要内容和学时分配见。教学环节 时数 课程内容 讲课 实验 习题 讨论 小计 绪 论 1.5 0.5 2 第一章 食品的消化与吸收 3 3 第二章 人体能量需要 2 2 第三章 宏量营养素 8 0.5 0.5 9 第四章 微量营养素 4.5 0.5 5 第五章 各类食品的营养价值 3 3 第六章 加工贮藏对食品中营养素的影响 2 2 第七章 不同生理状况下人群的营养与食品 2.5 .5 3 第八章 特殊环境条件下的营养与食品 1.5 0.5 2 第九章 膳食营养素参考摄入量与膳食指南 2 2 第十章 营养调查、营养监测与营养政策 1.5 0.5 2 第十一章 强化食品与工程食品 2 2 第十二章 营养与健康 2.5 0.5 3 总计 36 1 40 修订人:唐彦君 审核人:王宪青 《物理化学》课程实验教学大纲模版 课程编码:0612106(0612106H) 英文名称:Physical Chemistry 一、课程说明 1. 课程性质 专业基础平台课。 2. 适应专业 食品质量与安全专业。 3. 课程实验目的和要求 (1)通过学习,使学生不仅能得以验证、加深理解和巩固理论课所学知识,而且学会基本操作,掌握物理化学基本实验技能,并初步掌握设计

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