三种主要植物蛋白质原料的营养价值分析 - 广州信豚水产技术有限公司.PDF

三种主要植物蛋白质原料的营养价值分析 研发部 朱志明 广州市信豚水产技术有限公司 佛山市信豚生物科技有限公司 植物蛋白质原料是水产饲料蛋白质最主要的来源之一，其使用量占配合饲料 总量的50%左右，所以植物蛋白质原料的质量是决定饲料质量的主要因素。植物 蛋白质原料种类主要包括豆粕、菜粕、棉粕，这是使用量最大、资源量最大的三 种植物蛋白质原料；其次是葵仁粕、花生粕、芝麻粕等，资源量相对较少；还有 亚麻籽粕、棕榈粕、椰子粕等，资源量较小、在品质方面有一定的局限性。 1．豆粕 豆粕是营养价值较高、产量较大、研究也较多的一种优质植物蛋白质原料， 在不同动物饲料中的应用也较为普遍，是植物蛋白质原料中品质最好的原料。豆 粕粗蛋白含量可以达到 42% ，而去皮豆粕粗蛋白含量甚至能达到 46% 以上，水 分在12-13%，粗纤维4%左右。豆粕中丰富的氨基酸含量和比例完全能够满足家 禽和猪对营养的需求，甚至在不需要添加任何其它动物性蛋白的情况下，仅豆粕 中所含有的氨基酸就足以平衡家禽和猪的营养要求，因此豆粕在陆生动物饲养中 得到了最大限度的利用。但是，在鱼类饲料中过量使用豆粕则会对鱼类生长和健 康带来很多不利影响，直接影响了豆粕在水产养殖中的使用量。 在饲料中使用豆粕替代鱼粉主要存在以下几个问题：1）养殖鱼类的生长速 度与饲料中豆粕的使用量在一定剂量下呈正相关关系，超过一定剂量则成负相关 关系；2 ）饲料中高剂量的豆粕会导致鱼体肠道黏膜损伤，包括对肠道黏膜的结 构性和功能性损伤；3 ）豆粕经过挤压膨化处理后，其消化率、养殖效果不增反 降。其中影响豆粕品质的一个因素就是大豆制油过程中的高温、高湿和高压可使 饼粕中的抗胰蛋白酶抑制因子和脲酶活性很快被破坏，处理时间越长破坏程度越 高，这对提高豆粕营养利用效率是有益的，但是如果加热过度，大豆饼粕中的赖 氨酸、精氨酸和胱氨酸将因受热过度而遭破坏，并发生美拉德反应使大豆饼粕的 营养价值进一步降低。 地址：广东省广州市天河区五山路483 号华南农业大学79 号楼9 层 HTTP ：//WWW.SINTUN.COM 影响豆粕大量使用的另一个因素，就是豆粕中存在大量不同种类的抗营养因 子。按照抗营养作用方式的不同，可以将大豆抗营养因子分为以下6 类：1）抑 制蛋白质消化和利用的因子，包括胰蛋白酶抑制因子、糜蛋白酶抑制因子和凝集 素等；2 ）影响碳水化合物消化的因子，包括酚类化合物（单宁）和寡糖等；3 ） 降低矿物元素利用的因子，如植酸；4 ）抗维生素因子，包括抗维生素A 、D 、E 、 B12 等因子；5 ）刺激免疫系统的抗营养因子，如致过敏反应蛋白等；6 ）其它一 些抗营养因子，包括致甲状腺肿因子、皂苷、异黄酮和生养糖苷等。其中胰蛋白 酶抑制因子、糜蛋白酶抑制因子、凝集素、致甲状腺肿因子及抗维生素因子具有 热敏感性，可通过热处理而去除，其中致甲状腺肿因子可通过95℃、15min 干热 处理去除，而胰蛋白酶抑制因子、糜蛋白酶抑制因子、凝集素等可通过 95℃、 35min 湿热处理去除。另外大豆低聚糖对鱼类的生长也有明显的抑制作用，大豆 低聚糖主要有棉子糖、水苏糖和蔗糖，以及少量的葡萄糖、果糖、松醇、毛蕊花 糖、半乳糖松醇等，但是大豆低聚糖等耐热因子不能通过加热的方法去除，它们 稳定性高，即使在 140℃高温或在pH=3 的酸性条件下加热，或经发酵处理，仍 能保持其稳定性。 所以，关于豆粕在水产饲料中的使用一定要注意量的控制，在有效使用量下 豆粕具有良好的生长和养殖效果。对于不同养殖种类豆粕使用量的上限目前还缺 乏研究，依据现有的研究结果，一般可以控制在20% 以下使用可以取得较好的养 殖效果。除此之外，也可以通过发酵等手段来消除豆粕中的部分抗营养因子，提 高鱼类对豆粕的消化吸收，从而提高豆粕添加量。 2. 菜粕 菜粕也是水产饲料中重要的植物蛋白质原料，饲料用菜粕中粗蛋白含量达到 33-40% 以上，粗纤维一般在 14%以下，此外菜粕中还含有丰富的赖氨酸，含量 在1.3-1.7%以上，而常量和微量元素含量也相当丰富，其中钙、硒、铁、镁、锰、 锌的含量比豆粕还高，磷含量是