中餐面点实操课教学探究.PDF

2013#‘8月 总第289期 中职教育 中餐面点实操课教学探究 盛美玉 (荣成市第四职业中专 ，山东 威海 264303) 摘 要：中餐面点教学是烹饪专业的主要教学课程 ，实操 方法制作面包时，若按照炸的原料配比制作，此时面点口感较 课又是中餐面点教学中的重要环节。在实际教学过程中，我们 差。采用烤的方法进行制作，我们需要对原料配比进行调整，相 必须按照当前中餐面点教学实际情为沉，采用合理的方法开展 对增加油脂的用量，这样制作出来的酥皮团的口感较好。原料 中餐面点实操课，确保实操课取得较好的教学效果，提高学生 的配比对于中餐面点实操课具有较大的影响，因此 ，在进行教 的学习能力。笔者根据 自身多年的教学经验 ，就 中餐面点实操 学之前，教师必须探究出原料的准确配比，这样才能更好地指 课教学谈谈 自己的看法，希望对中餐面点实操教学有所帮助。 导学生进行中餐面点实际操作。 关键词：中餐面点；实操课教学；探究 三、中餐面点实操课要求独立操作训练 中餐面点实操课要求学生独立进行操作训练，要求学生根 实操课对中餐面点教育具有十分重要的意义。实操课练习 据自身掌握的知识 、面点制作技能和餐饮行业的生产要求，独 是学生形成科学概念的延续，是运用理论知识完成一定烹饪工 立完成制作任务 ，并融入到餐饮行业实际生产过程中，通过独 作的实践活动。因此，实操课练习是学生感觉技能、心智技能 、 立操作训练来培养学生的独立操作能力。面点教学过程中常出 动作技能和技巧形成的基本途径。在学生掌握了有关理论知识 现这种现象：学校里面点制作技能较强的学生到了工作岗位却 的基础上组织开展实操课训练、能促进学生牢固掌握中餐面点 适应不了，难以独立完成工作任务，而不能被单位任用。这反映 制作的基本功，提高学生中餐面点的制作能力，从而培养更多 了我们在中餐面点实操课上对学生的独立操作训练方法不正 优秀的面点师。 确 ，教学效果较差。在对学生进行独立操作训练的教学过程中， 一 、 中餐面点实操课要注意规范性 教师指令性内容要少，要增加启 f生内容，以调动学生积极性 ， 规范性是中餐面点实操课教学过程中必须贯彻的重要原 鼓励学生创新，使教学更丰富有趣，提高学生的多种技能。例 则。只有规范地开展有关面点操作活动，才能发挥中餐面点实 如 ：开展面点技术表演竞赛，组织参观酒店 、宾馆等。实操课教 操课的重大作用。在中餐面点实操课教学过程中，首先要求学 师组织学生到酒店、宾馆进行实践，根据教学大纲要求 ，增加面 生的姿势规范。姿势对于面点的制作尤为重要，若学生的姿势 点品种 ，提高技能标准，独立操作完成 ，提高 自身技能，从而满 不正确，那么学生制作的面点也会不规范。因此 ，教师在进行面 足工作岗位的要求。在要求学生独立操作时也要注意培养学生 点操作教学之前必须严格规范学生的姿势，向学生讲解姿势对 的创造力。创造活动是建立在心智活动上的实践活动，教师需 面点制作的重要性，同时对学生在制作中餐面点过程中不正确