到底该不该喝果蔬汁呢？.PDF

︱營︱養︱小︱站 到底該不該喝果蔬汁呢？ 文/林孟瑜(營養治療科營養師) 琳瑯滿目的飲品 汁者即可標示為果蔬汁，這與當初預計購 廣告中，果蔬 買果蔬汁補充攝取不足蔬菜水果的理想期 汁經常被視為「健 望，是否有所落差？ 康」的代名詞，尤其 對於三餐老是在外的 市售盒裝蔬菜汁≠蔬菜、果汁≠水果 忙碌現代人來說，每 　嚴格來說，不論是蔬菜汁或鮮果汁，其 日想攝取足夠的蔬菜 營養成分與新鮮的蔬菜或水果都有相當大 水果並不如想像中容易，一杯果蔬汁似乎 的差異，不該混為一談，也無法完全取 是輕鬆又聰明的保健選擇。不過，果蔬汁 代。一般市售所謂的蔬菜汁、鮮果汁或綜 真有如此傲人的優勢嗎？ 合果蔬汁，混雜著濃縮還原汁或用調味劑 　首先要了解，衛福部為了及早提供消費 與食品添加物做出來的成品，即使由濃縮 者完善的食品標示資訊，於103年7月1 的蔬菜汁或鮮果汁加水復原到適合飲用的 日(以製造日期為準)起調整規定：宣稱 濃度，平均僅約含5~25%的蔬果原汁，剩 含果蔬汁之市售包裝飲料，應依果蔬汁總 餘的75~95%大多只是水及糖分了。而有 含量標示原汁含有率及相關醒語。簡單來 些人認為可藉由果蔬汁補充不足的維生素 說，果蔬汁含量以10%為界線，若原汁含 C，殊不知在加工的過程中，維生素C極 有率10%以上，得以果蔬汁為品名。未達 者需在外包裝正面標示「果(蔬)汁未達 10%」，或直接標示原汁含有率，未含果 蔬汁者，則需在外包裝正面標示「無果蔬 汁」，品名中僅能標示口味、風味等字樣。 如此一來，即可由包裝上清楚區分購買的 是濃縮還原汁還是人工添加物或香料製成 的飲料了。但值得注意的是，只含10%原 July│2015 19 223 第 期 容易因高溫、光照導致氧化而流失，也因 320公克、鈉2400毫克，消費者即可藉 此大部分果蔬汁裡的維生素C是額外再經 由營養標示來比較不同產品的營養價值， 由人工添加回去，並非完全天然。還有些 作為選購的參考依據。 人是希望藉由果蔬汁快速補充平日飲食所 不足的纖維質，卻忘了蔬菜或水果一旦被 正確的健康概念 攪打成汁，其中的纖維質即會被打碎，甚 　果蔬汁當紅，也引發出另一項值得注意 至為了增加順口度而被過濾除去，根本無 的課題。近年來養生的觀念越來越受到重 法經由市售包裝果蔬汁獲得足夠纖維質的 視，市售果蔬汁經常被作為便利早餐的優 功效。 質首選，但若長期只以果蔬汁當早餐，其 實隱藏著營養失衡的風險。不論是蔬菜汁 解讀營養標示 或鮮果汁都以蔬菜或水果為主，頂多添加 　學會辨識食品包裝上標示的熱量及營養 的糖分