国际食品法典标准鲜鸡油菌(欧盟地区标准) CODEX STAN 40-1981.PDF

国际食品法典标准 鲜鸡油菌(欧盟地区标准) CODEX STAN 40-1981 CODEX STAN 40-1981 1 1 范围 本标准适用于经分级和包装后、以鲜品供应的、野生的可食Cantharellus cibarius 种属鸡油菌。 2 说明 2.1 缺陷定义 2.1.1 受损菌指菌盖缺失面积超过 1/4 部分的菌。 2.1.2 碎块菌指可通过15 x 15 mm 网眼筛的菌块。 2.1.3 变质菌指因受微生物侵害导致发霉而变成褐色或者腐烂的菌。 2.1.4 蛆害菌指因蛆虫噬咬而带有孔眼的菌。 2.1.5 严重蛆害菌指因蛆虫噬咬而带有四个或更多孔眼的菌。 2.1.6 植株源有机杂质指混有其他可食菌、叶片和松针等植株部分的菌。 2.1.7 矿物杂质指灰化后含有不溶于盐酸的残留物质。 3 主要质量因素 3.1 鲜鸡油菌应外观新鲜，色泽由淡黄至暗黄色、健康卫生，即未变质；几乎无蛆害，尽可能结实、完整，即无破 损；洁净，即几乎无有机和矿物杂质；无外来气味或味道，水分含量不过高，能经得起运输与处理。 3.2 鲜鸡油菌的菌盖直径应在 10~65mm。 3.3 分级 可以根据菌盖直径大小对鸡油菌进行分类。如果鸡油菌被分类，同一包装中菌盖最大直径和最小直径相差不得 超过20 mm 。 3.4 缺陷许可量 3.4.1 最多允许15% （质量分数）的鸡油菌不符合第3.1、3.2、3.3 条款规定要求。 3.4.2 在3.4.1 条款规定的许可量内，还应遵守下列针对具体单个产品的许可量： 缺陷 许可量 矿物杂质 不超过1% （质量分数） 有机杂质 不超过0.3% （质量分数） 碎块菌 不超2% （质量分数） 蛆害菌 不超过总体损害的 6% （质量分数），严重损害情况下不超过2% 。 4 卫生 4.1 建议本标准规定所涵盖的产品的制备和处理应遵守《食品卫生通用准则—推荐性国际标准》（CAC/RCP 1-1969） 和食品法典委员会推荐的其他与本产品相关的操作规范。 4.2 在良好操作规范范围内，本产品应无有害物质。 4.3 当采用适当的抽样和检测方法检测时，产品： - 微生物数量不会产生健康危害； - 没有造成健康危害的寄生虫； - 微生物源物质含量不会造成健康危害。 5 包装和外形 5.1 一致性 每批次包装（藤篮、小板条箱）应包含商业类型相同的（分级或未分级）的菌，且净重相同。 5.2 包装 藤篮、木箱或者纸箱应保持气体通透，且保证在运输过程中有充分保护。内包装所使用的纸张或其他物质应当 是新的，且对人类健康无害。菌类不应和包装上的印刷文字直接接触。 CODEX STAN 40-1981 2 5.3 外形 鸡油菌可以散装方式包装。 6 标识 除适用《预包装食品标识法典通用标准》（CODEX STAN 1-1985) 的规定外，还适用下列具体规定： 6.1 食品名称 产品应以“鸡油菌” 和 Cantharellus cibarius命名。 7 分析和抽样方法 见分析和抽样方法法典相关文本。