制作酸奶的方法.ppt

酸奶DIY 自己动手做酸奶的理由 之一 酸牛奶中含有大量的活乳酸菌，一般每g中有106～107个之多。有研究表明，这些乳酸菌对治疗肠道疾病有一定的疗效。 乳酸菌的存活时间很短，在经过运输和储藏后，酸奶中的活性乳酸菌数量就会减少，酸奶的营养成分也会下降。所以，有高营养价值的酸奶应该是 “新鲜出炉”的。 自己动手做酸奶的理由 之二 自己做的酸奶是不含任何添加剂； 可以根据各人的喜好，在做好的酸奶中任意加入水果、巧克力粉等，调制出不同的口味； 可以针对孩子、糖尿病患者、高血脂患者等一些特殊人群，做出符合他们营养需求的酸奶。 实验原理 牛奶中 乳糖 乳酸 葡萄糖和半乳糖 乳酸菌 乳酸菌 发酵 发酵过程 材料器具 灭菌纯牛奶 酸奶 密封杯子汤勺 1、灭菌 将密封杯和汤勺洗干净并消毒。将灭菌纯牛奶加入密封杯 （如是鲜牛奶， 必须煮沸消毒）。 想一想， 容器和牛奶为什么要先消毒？ 答：防止其他腐败微生物的影响。 2、 接种 加入酸奶2~3勺 （酸奶：纯牛奶=1:5），并搅拌均匀（如鲜牛奶是煮沸消毒，必须 先冷却至35~38℃）。 答：需要酸奶中的乳酸菌；冷却是防止高温杀灭乳酸菌。 想一想 为什么要加入酸奶？我们要酸奶中的什么？煮沸牛奶为什么要先冷却？ ? 产品名称：川秀双歧菌　　?? ? 内含：双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌 ?? 3、密封 接种后的牛奶及时加盖密封。 4、发酵 将装有接种牛奶的密封杯放在20~30℃的地方，发酵8-10小时。发酵过程要随时检查。 用电饭煲做酸奶 在电饭锅中倒入温水，水量没过倒扣其中的小碟！ ：将电饭锅盖子用筷子、饭铲子垫起留缝，不要盖严！电饭煲维持保温状态，等待6-8 小时，健康美味的健康酸奶就制作完成了！ 想一想 这个过程能经常把盖子打开吗？若不能，又该怎样检查呢？ 答：不能，空气会影响到接种乳酸菌的发酵。倾斜杯子，用肉眼检查酸奶凝固的程度。 想一想 自己制作的酸奶，如何鉴别它的质量是否合格呢？ 蛋羹状或豆腐脑状，乳白色，质地均匀而细腻，没有淡黄色透明液体，有奶香。