幼儿园餐点食物内容及营养基准草案及食谱范例104.DOC

四、幼兒園菜單食譜範例(一) 2~3歲 製作方法(以30人為例) 星期一 食材(含調味料) 用量(克) 作法 山藥雞肉粥 山藥 雞肉丁 白米 糙米 750 450 240 60 糙米洗淨泡水30分鐘 山藥去皮切小丁塊 雞肉切小丁塊川燙後備用 白米、糙米放入鍋中加入等量水，與雞肉、山藥一起以小火煮熟 小米飯 白米 小米 1200 150 筍絲魚丁 鯛魚丁 荸薺 竹筍 蔥 油 600 150 600 適量 適量 荸薺切丁煮軟備用 竹筍切薄切丁備用 鯛魚切塊，加入荸薺、竹筍、蔥段拌炒 菇茸豆絲 杏鮑菇 黑木耳 豆包絲 油 鹽 600 300 300 適量 鹽 杏鮑菇、黑木耳切絲備用 杏鮑菇絲、黑木耳絲、豆包絲炒軟 加入少許鹽調味拌勻 炒綠色青菜 綠色青菜 油 1200 適量 綠色蔬菜洗淨後，加適量油炒熟即可。 紫菜蛋花湯 紫菜 蛋 薑絲 150 8顆 少許 蛋打散成蛋液備用 水加入薑絲煮滾後放入紫菜，紫菜滾後加入蛋液 水果牛奶麥片粥 低脂牛奶 麥片 葡萄乾 木瓜丁 鳳梨丁 3600 300 150 1800 1800 木瓜、鳳梨切丁備用 牛奶中加入麥片、葡萄乾、木瓜丁、鳳梨丁即可 星期二 食材 (包含調味料) 用量 (克) 作法 鮪魚蔬菜餅 麵粉 水煮鮪魚 高麗菜絲 油 300 450 300 適量 高麗菜洗淨切絲備用 水煮鮪魚瀝乾備用 麵粉、高麗菜絲、水煮鮪魚、少許水放入大盆中充分拌勻 以湯匙取適量做法3之材料，放入鍋中邊煎邊整成圓餅狀，煎至兩面呈金黃色即可 牛奶 低脂鮮奶 每人120cc 綠豆飯 白米 綠豆 1200 150 綠豆洗淨用水浸泡30分鐘備用 米、綠豆，加入2倍體積水以小火煮至綠豆裂開後，再續煮10分鐘即可 玉米雞茸 雞胸肉 胡蘿蔔 玉米 油、鹽 600 300 300 適量 準備已煮熟之玉米罐頭，將水分濾掉備用 胡蘿蔔切丁川燙備用 雞胸肉川燙後切丁備用 將雞胸肉、胡蘿蔔、玉米拌炒，加入少許鹽調味 雙菇燒豆腐 傳統豆腐 洋菇 香菇 油、醬油 600 300 150 適量 洋菇、香菇切片，豆腐切丁 鍋中加入油熱鍋，三者加入醬油拌炒至熟 炒綠色青菜 綠色青菜 油 1200 適量 綠色蔬菜洗淨後，加適量油炒熟即可。 蓮子排骨湯 蓮子(乾) 排骨 薑片 鹽 150 300 適量 少許 蓮子洗淨 排骨川燙後備用 蓮子、排骨、薑片放入鍋中熬煮，加少許鹽調味即可 蕃茄燉飯 蕃茄 蘑菇 白米 糙米 600 150 150 150 糙米洗淨後泡水30分鐘備用 番茄洗淨切塊 蘑菇切片 白米、糙米、番茄、蘑菇加入等量水熬煮至米飯熟即可 時令水果 1份 星期三 食材 (包含調味料) 用量 (克) 作法 牛奶綠豆薏仁 低脂鮮奶 綠豆 薏仁 3600 150 150 將綠豆及薏仁洗淨，加水後煮至熟。 放涼後再加入低脂鮮奶即可。 麻醬麵 麵條(濕) 豆干丁 瘦絞肉 小黃瓜絲 胡蘿蔔 芝麻醬 油 鹽 醬油 香油 烏醋 1800 300 600 900 300 240 適量 適量 適量 適量 適量 胡蘿蔔切絲後，以滾水煮熟後撈起備用。 豆干切丁後備用。 瘦絞肉加入鹽及醬油醃過備用。 芝麻醬加入適量醬油、香油、烏醋、熱開水攪勻備用。 將醃過後的瘦絞肉和豆干炒熟。 將麵條煮熟後，加入瘦絞肉、豆干、胡蘿蔔絲後，並淋上芝麻醬即可。 竹筍排骨湯 竹筍 排骨 鹽巴 1200 600 適量 將排骨放入滾水中川燙後，並洗淨備用。 竹筍去皮，再加入排骨、適量水後，以大火煮滾，並加入適量鹽巴即可。 時令水果 1份 五穀飯糰 水煮蛋 五穀飯 玉米 海苔片 15個 1500 150 30片 將蛋放入水中煮熟、剝殼、對半切備用。 玉米洗淨、煮熟後，將玉米粒取下備用。 五穀米洗淨、加水、放入電鍋中煮熟。 將五穀米包入蛋及玉米粒，再以海苔包住飯糰即可。 星期四 食材 (包含調味料) 用量 (克) 作法 魚片粥 鯛魚片 高麗菜 白飯 蔥 鹽、太白粉 600 600 1500 適量 適量 高麗菜洗淨、切碎後備用。 鯛魚切片後，在表面抹上適量鹽、太白粉入味備用。 熱水煮滾，將白飯放入鍋內煮開。 再加入高麗菜和鯛魚煮沸後，加入蔥花即可。 糙米飯 白米 糙米 1200 150 糙米洗淨後泡水30分鐘 糙米、白米加入等量水放入電鍋中煮熟 金瓜蒸肉餅 南瓜 絞瘦肉 豆薯 蒜、鹽、醬油 300 450 150 適量 豆薯去皮及南瓜對切去籽後蒸製至熟，並取其泥。 絞肉加入適量蒜、鹽、醬油後，攪拌均勻。 肉餡拌入南瓜泥和豆薯後，捏成圓餅型。 放入蒸籠蒸至熟即可。 五味冬瓜茸 冬瓜丁 豆腐丁 瘦肉丁 胡蘿蔔丁 香菇丁 鹽、油、太白粉 600 600 300 15