抗氧化营养.PPT

2008/03/01 Shieh M. J. 人活躍在社會上，「考試」和「工作」都是極重要的部份。缺乏人生經驗的青少年們，對精神壓力可以說是幾乎沒有防備，卻不得不一頭栽入考戰裡。 考場上甚至要以最好的朋友為競爭對手，這是多大的精神煎熬呀! 食物可以改變頭腦 「食物可以改變頭腦，」 專研遺傳因子、蛋白質構造及藥物設計的日本生命科學作家生田哲博士，在《大腦元氣飲食》（天下出版）書中指出： 我們的頭腦時而清楚、時而遲鈍，心情有時輕鬆、有時消沉，跟我們吃了什麼、吃了多少、如何進食大有關係。 腦部營養 英國某大學精神科醫師班登博士所進行的一項實驗報告，題目是「補充維他命、礦物質對提昇學生智商之功效」。文中指出，班登博士把十二~十三歲之九十名學童(男女各四十五名)分為三組: A組三十名: 補充維他命、礦物質。 B組三十名: 給與一種不加任何東西的假藥。 C組三十名: 不給任何藥物。 礦物質及維他命擔任著使頭腦靈活作用的「潤滑劑」之任務。 腦細胞中錯綜交織著網狀的腦神經。保護著它的則是腦神經細管。具有不讓這些管子堵塞不通之作用的是維他命C。缺乏維他命C的話，人的反應會變遲頓。 鈣在腦部也具有重要的功能。 加工食品在被精製的過程中，大多被加上超過需要的特定營養素。但，也有許多營養素是它們所缺乏的。換言之，這些食品的營養並不均衡。 可惜的是，這些加工食品卻很受孩子們的歡迎。吃了這些食品，孩子們的營養就呈現偏頗、不均衡的狀態。吃愈多，問題也愈嚴重，以這樣的營養，要談促進腦之靈活，簡直是緣木求魚。 維他命和礦物質在人體內通力合作，可協助身體組織及免疫功能之運作。它們之中有46種是絕對不可或缺的。萬一缺少了其中的任何一種，或是不能維持均衡，身體的功能就不能順利運作下去。 人體內的鈣和鎂之比例，應該是二比一或三比一，才能正常的作用起來。可是大部份的人一日的平均攝取量，卻是一公克的鈣對200毫克的鎂，兩者的比例是五比一，可見在鎂的攝取上呈現著大幅的不足。 「下午第一堂課的昏睡效應」，不是老師教得不夠精彩，也不能全怪學生不夠用功……其實，可能是食物惹的禍。 早餐和中餐的時間很近，如果早餐吃的好，中餐自然不必吃太多。 早上匆匆忙忙來不及吃早餐，硬撐到中午打算大吃一頓的大有人在，不僅對身體不好，也對頭腦清醒不利。 台北醫學大學保健營養學系教授兼系主任黃士懿認為，要管理好一整天的能量，三餐的飲食內容是關鍵。 「早餐不要只吃兩片麵包就打發，」一定還要搭配品質好的蛋白質類食物，例如牛奶、蛋類、起司、肉類等，「澱粉和蛋白質的攝取比例最好是1：1。」 想要釋放壓力，生田哲博士建議多吃富含礦物質鈣和鎂的食物，對於興奮的神經具有安撫鎮靜的效果。含鈣食物有乳製品、大豆、綠花椰菜、昆布、海帶等；含鎂食物有胚芽米、葵花籽、毛豆、高麗菜等。 三餐的飲食原則，「早餐量多質要好，中餐儘量簡單，晚餐要更簡單。」 癌症和飲食的親密關係 研究顯示，約 35%的癌症與飲食有關，現代人飲食大多過度精緻，高油脂、高糖、低纖維、加工食品及農藥污染等問題，使我們不知不覺中病從口入，如能改善習慣飲食，癌症大多是可預防的。 人體需要氧氣得以存活，而氧氣在細胞中活動，可產生許多不同型式的自由基 自由基與癌症 環境因素 壓力 過度運動 如何預防並調整自由基 專家咨詢 陳靜江 博士 0955668403 細胞營養、保養—實務講座 劉俊杰 博士 03-5186719 抗老、防癌、抗氧化 ljc@chu.edu.tw 紀志正 先生 0928355653 ；05-2831316 抗氧化、鹼性、能量水專家 均衡的飲食 均衡的營養 身體細胞的活動 醣類 脂質 五榖根莖澱粉類 油脂類 蔬菜類 礦物質 維生素 身體組織的建造和修補 生理機能的調節 水 (小、活、鹼、抗氧化) ；纖維質 蛋白質 肉魚豆蛋類 奶類 水果類 M. J. Shieh 10 攝取過多 醣 類 (五穀、根莖澱粉類、糖....) 脂 質 (油脂類、花生、瓜子.....) 蛋白質 (肉、魚、豆、蛋、奶類.....) 酒 精 (酒......) 體重過重 肥 胖 熱量 飽和脂肪與癌症 (Cancer) 增加膽酸(鹽) 分泌，且改變大腸內菌相，代謝膽酸(鹽) 為致癌物質或輔致癌物質。 大腸癌 乳 癌 改變女性激素分泌的平衡 脂肪吃過多 (尤其是動物性飽和脂肪) 蔗糖吃過多 使胰臟β細胞過度分泌胰島素，致機能減退 糖尿病 甜食可口，易嗜食過量，且甜食食物通常熱量亦高，故易攝食過多的熱量 小心***癌細胞的營養*** 肥 胖 (餅乾、甜品、加糖飲料...) 腹脹 痔瘡 口臭 頭痛 臉上痤瘡 憩室病 大腸癌 ......… 食物太精