调酒学第2章.ppt

酿葡萄酒的葡萄品种 霞多丽 长相思 雷司令 赛美容 赤霞珠 佳丽酿 美乐 黑品乐/黑皮诺 葡萄酒的酿造方法 视频 视频 冰果酒:必须在-12～-7℃条件下逐粒采摘已成冰珠的葡萄，并在结冰情况下进行榨汁 集完全的酸甜于一体 ㈣贮藏与保管 不宜久藏，应尽可能避光保存 最好保持较低的恒温状态贮存：10～12℃ ㈤饮用与服务操作规范 酒杯：浅平碗或小陶瓷杯 温度：常温16℃ 日本清酒讲的是清淡高雅、回味攸长。 一方面是日本的消费水平高； 另一方面也是有其内容的： 【米】 酿造日本酒的米与一般食用米不同，其栽培方法经过改良，俗称为 「酒米」，在酿酒业中此称为「酒造好适米」。 「酒造好适米」与一般食用米区别： 米粒较大较柔软，米中心为淀粉质，称为「心白」， 酿酒所需要的主要部分就是「心白」 「心白」的组织柔软，而且「心白」的淀粉质易被转变成糖份，因此对制酒十分有利。 「酒造好适米」的代表品种有：山田锦、五百万石、美山锦等,价格较一般食用米昂贵，产量也有限不容易购得。 韩国清酒 　　韩国清酒一般可分为“纯米”和“本酿造”两大类，酒精度皆介乎15至17度之间。“本酿造”在酿制时另外加入了酒精，而“纯米”的酒清则在发酵时产生，故分外清香。最高级的大吟酿，差不多百分之五十的米粒外层都会被磨去，加上在冬天才酿制，所采用的米亦比较靓，水质亦较清纯，酿制时间也较长，故会散发一种自然的清香，入口分外醇美。 真澄本酿造生酒，入口很dry但清醇，适宜冷藏到7至12度才饮用。开华吟酿生酒则较温和易入口，味道较清。越誉吟酿生酒和千代寿纯米吟酿，都是清新且带有淡淡果香的，配烧烤的海产更觉清甜。一纯米生酒、贺茂泉纯米吟酿及七笑吟酿，都属于浓郁醇厚一类，“一”更是香气馥郁，未喝已令人醉倒。 目前最好的韩国清酒就是千年之约桑黄菇发酵酒,口感十分纯正.并且是酒后不会头痛和深醉的优质清酒。 　　韩国烧酒算是真露最有名的,像喜闻.清河等,韩国清酒就是千年之约桑黄菇发酵酒和百岁酒这两大品牌为首了。 * * ⑷ 拥有四百年历史的贝克啤酒是德国啤酒的代表，也是全世界最受欢迎的德国啤酒。尤其是在美国（每年大约1亿升）/英国/意大利，贝克啤酒更是进口啤酒的冠军品牌，年出口占德国啤酒出口总量的 35% 以上。 德国啤酒，口味实在，就象德国人，成功人士的首选. 贝克啤酒产品： BECK‘S LAGER、 LIGHT、 DARK LAGER、 OKTOBERFEST与无酒精啤酒等 LAGER体现了传统的贝克啤酒德国口味，酒质饱满丰富。LIGHT爽口宜人，曾于1999年/2000年/2001年连续三年在美国品鉴会上获得金牌。 DARK LAGER是全球黑啤的代言者，经过特殊的烘烤过程，再经糖化水解后所酿成的贝克啤酒，口味醇美营养丰富，低刺激性的温和酒质是有健康概念的高品质啤酒 喜力啤酒 总部位于荷兰，且由世界第四大啤酒公司生产的喜力啤酒，凭借着出色的品牌战略和过硬的品质保证，成为全球顶级的啤酒品牌。 喜力啤酒在全世界170多个国家热销，其优良品质一直得到业内和广大消费者的认可。 喜力是一种主要以蛇麻子为原料酿制而成的，口感平顺甘醇，不含枯涩刺激味道的啤酒。 健力士啤酒 健力士(GUINNESS)是一种用麦芽及蛇麻子酿制的黑啤。 Guinness的品质体现在酿造的每一个过程中。健力士黑啤酒是由四种原料：大麦，啤酒花，水和酵母酿造而成。 虎牌  虎牌啤酒1931年开始在新加坡生产，至今全球的销售网络已超过60个国家，它是新加坡最受欢迎的啤酒，在本区域其他国家如越南和马来西亚也取得出色的表现。 目前，虎牌啤酒已经在亚洲的八个国家进行酿造:包括新加坡、马来西亚、泰国、越南、缅甸、柬埔寨及中国和蒙古。 中国啤酒 青岛啤酒的广告词“激情成就梦想” 金星啤酒的广告词“激情新一代” 蓝牌啤酒的广告词“中国人的口味” 燕京啤酒的广告词“感动世界，超越梦想” 雪花啤酒的广告词“畅享成长” 青岛啤酒 青岛啤酒产自青岛啤酒股份有限公司，公司的前身是国营青岛啤酒厂, 1903年由英、德两国商人合资开办, 是我国 最早的啤酒生产企业。 青岛啤酒选用优质大麦、大米、上等啤酒花和软硬适度、洁净甘美的崂山矿泉水为原料酿制而成。原麦汁浓度为十二度，酒精含量3．5－4％。酒液清澈透明、呈淡黄色，泡沫清白、细腻而持久。 ㈣ 啤酒的贮藏和保管 ⒈温度：5～10℃为宜 ⒉避免阳光直射 ⒊合适的贮存期限 瓶装鲜啤酒： 5～7d /瓶装熟啤酒：60～120d ⒋合理摆放 ⒌出库应先进先出，后进后出 ㈤啤酒