软体动物的营养特点 第4组.ppt

第四组： PPT演讲：王继玲、狄科威 PPT制作：蔡莉莉、乔雪、王继玲 张玉洁、赵剑云 资料搜集：段晓莉、陆靓婧、狄科威 赵杰、张子健 简 介 水产品是指水生的具有经济价值的动、植物原料，包括鱼类、甲壳动物、软体动物、棘皮动物、腔肠动物、爬行类和藻类植物等。水产品是蛋白质、无机盐和维生素的良好来源，尤其蛋白质含量丰富。 重点介绍一下：软体动物、棘皮动物、爬行类和腔肠动物这四类。以及它们的营养特点和合理利用。 目 录 软体动物 棘皮动物 爬行类和腔肠动物 软体动物 1、牡蛎 又名蛎蛤、海蛎、蚝，是海产贝类。牡蛎含有大量人体需要的营养物质。 营养特点：它的牛磺酸含量很高。 合理利用：牛磺酸具有益智健脑、降脂减肥、促进胆固醇分解的作用，而且还具有独特的滋养功效，颇受医学界和营养界的重视。 软体动物 2、乌贼 是我国四大海产之一，亦称墨鱼或墨斗鱼。其皮肤中有色素小囊，会随“情绪”的变化而改变颜色和大小。 营养特点：乌贼味感鲜脆爽口，具有较高的营养价值和药用价值。 合理利用：乌贼的墨汁中含有一种多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。 软体动物 3、鲍鱼 是海中八珍之一，因具有养肝明目的功效，故有“明目鱼”之称。 鲍 鱼 营养特点：营养价值方面，鲍鱼和其他普通海产品相差不多。但鲍鱼有较高的药用价值。 合理利用：鲍鱼肉含有一种特殊物质—鲍灵素，能够抑制癌细胞生长，具有显著的抗癌效果；鲍肉的提取物还可以促进淋巴球增生，鲍鱼是目前已知增强人体免疫力效果最显著的水产品。 棘皮动物 海参又名海黄瓜或沙参，是“海中八珍”之一。海参种类很多，可以分为两大类，即无刺海参和有刺海参。 海 参 营养特点：海参蛋白质含量高，糖类丰富，不含胆固醇，具有滋补强身的功能，是上等滋补佳品。 合理利用：海参中的硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓衰老，增强免疫力；海参中钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强人体造血功能；海参中有一种特殊的物质叫海参皂甙，又称海参毒素，它是一种抗毒剂，能抑制某些癌细胞的生长，同时又很强的抗真菌作用，而且对中风引起的痉挛性麻痹也有治疗作用。 爬行类和腔肠动物 1、中华鳖 中华鳖又名鳖、甲鱼、元鱼、王八、团鱼、脚鱼、水鱼等，是一种经济价值很高的滋补食品。 中华鳖 营养特点：中华鳖的肉味鲜美，营养丰富，是天然的营养宝库，其富含蛋白质、丰富的维生素、矿物质及一些特殊的营养物质，如胶原蛋白、粘多糖、皂甙等，有延缓衰老、增强免疫力、缓解疲劳等功效。 合理利用：鳖性味甘平，无毒，有滋阴凉血的功效。鳖甲是著名的药物，能补肾，有显著的抗应激反应和增强耐力的作用。 爬行类和腔肠动物 2、海蜇 海蜇又称水母，海蜇呈伞盖状，通体呈半透明，白色、青色或微黄色。海蜇加工后分为海蜇皮和海蜇头两种。 海 蜇 营养特点：海蜇有独特风味，营养价值较高，其营养成分独特之处为脂肪含量极低，蛋白质和无机盐类等含量丰富，尤其富含碘，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的营养食品。 合理利用：海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿等功能，对气管炎、哮喘、高血压、胃溃疡等症均有疗效。