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葡萄酒知识培训;目 录;一、什么是葡萄酒 ？ 二、国内葡萄酒与国外葡萄酒的区别 ？ 三、自己喝过一款最为喜欢的葡萄酒是哪一款 ？ 四、怎样的葡萄酒，才是好的葡萄酒 ？ ;葡萄酒：按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度数不能低于8.5° 按照我国必威体育精装版的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。 ;葡萄酒历史;白葡萄酒 选择红皮白肉或绿皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。白葡萄酒多为微黄带绿，浅黄带绿或浅黄。;二氧化碳压力分类;按含糖量分 ;天然葡萄酒：完全用新鲜葡萄或葡萄汁为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。;;1、葡萄树的品种： 各种不同种类的葡萄树有不同的生产量、生长速度、成熟期等，因此所出产的葡萄各具特质。两株品种相异的葡萄树，仅相距五码之遥种植，其葡萄所酿成的酒，品味上亦有很大分别。故此，在同一葡萄产区，大部分均种植同一品种的葡萄。生产者累积多年经验，选择最适合该地生长的葡萄品种。如果情况需要，这些葡萄酒会与两三重不同品种的葡萄酒来调配制酒。 2、土壤： 酿酒用的葡萄，不象其他的农产品一样，必须在完美肥沃的土壤。葡萄树是在贫瘠的土地上生长。欧洲很多著名的葡萄园，除了种植葡萄，不适合种植其他任何的农作物。沙质土、白垩记石灰土，最宜葡萄生长。 3、气候： 气候的因素是任何农作物生长的主要条件。均衡的雨水、阳光，适宜的温度及湿度，是一切优先的因素。适量的冬季雨水，干燥而长的良好夏天，有适当雨水的散布，是葡萄最理想的生长环境。在收获时期，过量的雨水和阳光，会影响葡萄的品质。另外，霜雪、寒雾、狂风、暴雨等会给葡萄带来灾害。 4、专业性常识（种植方法和酿造方法）： 熟练的 工人对酿酒非常重要，葡萄树需经长期的小心料理。 正确的修剪方法，清除野草及害虫，土地的耕作以及判断正确的时间收成等，都需要熟练及具有专业性知识的工人。其他的酿造过程、贮存期等，更需要用丰富经验悉心料理，酒质才能达到水准。 ;红葡萄： Cabernet Sauvignon 赤霞珠 Cabernet Franc 品丽珠 Cabernet Gernischet 蛇龙珠 Cabernet 解百纳(以上三个品种的统称) Merlot 梅乐 梅乐是一种皮较薄的葡萄品种，所酿造的葡萄酒的单宁味道相对于其他品种来说较弱；被誉为红葡萄酒的公主，果香浓郁，是最受欢迎的红葡萄品种 Syrah 西拉 单宁丰厚有明显的黑胡椒、黑莓香气，能赋予酒独特诱人的香气、复杂且有筋骨的口感，使酒不很浓郁但很丰满，质量稳定能进行很好的陈酿 Pinot Noir 黑比诺 黑皮诺与赤霞珠相比，味道更甜美，单宁含量低，质感丰厚，一般无需长期储存，做为新酒饮用。其较难种植，在全世界至少少量地方可以存活，十分娇贵，所以价格不菲。 ;酒中之王赤霞珠;白葡萄： Chardonnay 霞多丽(又称莎当妮) 花香浓郁，果香突出；颜色浅黄带绿色。总体讲酸度中等，香气柔和细腻，果香可以呈现复杂性 Riesling 雷司令 入口时，果味比较优雅，后味纯正，它是德国白葡萄的典型代表。 酸度高，香气柔和细腻而优雅，常有花香、柑桔类水果的香气，完全成熟后会带有杏和桃的香气。最为耐寒的品种，带有矿物质和汽油的味道。 Sauvignon Blanc 长相思 （白苏维翁） 酸度高，香气浓郁而强烈，具有明显的植物性香气（青草、芦笋、青椒），柑桔类香气（柠檬），波尔多常用葡萄品种。 ;扩展问题： 何为单宁？;旧世界葡萄酒;上千年;;;AOC，是法国葡萄酒最高级别 AOC在法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。 酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee 发散问题：“是否AOC的酒就比VDP的就要好呢？”;年份;意大利葡萄酒简介;（VDM）：最低一级，不管是哪个产区的酒混合的，只要其品质不符合其他更高品质规定的都可以标这个级别。就中国人的看法，只要是100%的葡萄酿造的酒就可以称这个级别。 （VC ）：这一级别稍微高一点，要标出葡萄的产区，但没有生产方面的规定。 （VDLT）：相当于法国的地区餐酒，产区的范围比下面的DO级别要大而且要笼统，规定少而简单。 高级别酒等级 （DO）：法定产区等级葡萄酒。称为（DO）产区必须要建立