酒水管理 酒吧.ppt

酒吧酒水盘存程序与标准 1. 填写并盘存开吧酒水基数 （1）开吧基数于营业前填好。 （2）酒水数量与上一班次实际盘存数相同。 （3）基础数量与酒吧实际库存数相同。 （4）以整瓶酒作为一个单位填写。 （5）使用过的烈性酒按标准份量计算。 （6）啤酒、软饮料以听、瓶、桶为单位填写。 (7)填写并盘存开吧酒水基数 2. 填写酒水申领单实际数量相同。 （1）所填数量与申领单实际数量相同。 （2）单位统一以瓶。份、听、桶等为标准。 3. 填写调进、调出数量 4. 统计并填写酒水销售数量。 （1）以订单酒吧联为依据。 （2）与实际统计数量相同。 5. 填写工作结束后酒水实际盘存数并进行实际盘点（1）实际存数=其数+申领数+调进数-调出数-售出数。 （2）实际存数与酒吧库存数量相同 第一部分 酒水流程管理 一、酒水的采购 酒水采购人员具备的条件： 具有丰富的餐饮业经营经验 具有较强的市场采购技巧，了解市场行情 掌握各种酒品知识 懂得会计知识，掌握订货单、发票、收据以及支票等的作用 必须诚实可靠，有进取心 能制定各种采购规格等 一、酒水的验收 酒水饮料的验收工作一般由饭店收货员根据定货单负责进行，为了严格把关，酒水的验收工作必须遵循以下一些程序 ： 1、核对发票与“定购单”。 2、检查酒水质量 3、检验酒水数量 4、在发货票上签名 5、填写验收单 6、退货处理 7、加盖“验收章” 8、在酒水包装上注明发票上的信息 9、对所收到的酒水加上酒水标牌 10、将到货酒水送到酒水仓库 11、做好各种酒水验收记录 酒吧标准化管理 度量标准化 酒单标准化 价格标准化 配方标准化 杯具标准化 酒水的贮藏 1. 低温避光 2. 避免长时间冷藏 3. 正确的存放方式 4. 将好酒保存在原有的木箱中 5. 防潮 6. 酒窖的替代品 7. 解决空间问题 8. 使用贮存服务 四、酒水的发放 1检查酒水库存 2.填写申领单 3.领取酒水 酒水发放程序 1.准备 2.发放 3.做好订单留存工作 酒单标准化 要求： 酒单内容完整，文字简洁明了。 标准化酒单定价必须公道合理。 必须印刷清晰，整洁漂亮。 设计要有特色。 酒水报损单 酒吧盘存表 做好各种酒水验收记录 酒水验收员在所有发票上盖章签字，并把发票贴在“酒水验收单”上，然后将贴着发票的“酒水验收单”送交管理人员，管理员在发票上签字后送至会计员；由会计员核对发票数字的正确性。会计员检查完毕后，送交财务处，财务处将有关数字填进采购日志内 * * * *