酒水项目六PPT.ppt

任务1　开胃酒服务 （三）茴香酒（Anises） 　　茴香酒是用茴香油与食用酒精或蒸馏酒配制而成的。茴香油一般从八角茴香和青茴香中提取，前者多用于开胃酒的制作，后者多用于利口酒的制作。 　　茴香酒有无色和染色之分，酒液视品种的不同而呈不同的颜色。一般茴香味浓重而刺激，酒度在25度左右。茴香酒以法国生产的最著名，里卡德（Ricard）和潘诺（Pernod）为著名的品牌。 任务1　开胃酒服务 三、开胃酒饮用与服务 1．净饮 　　。 2．加冰饮用 　　 3．混合饮用 　　 任务2　甜食酒服务 一、什么是甜食酒 　　甜食酒是以葡萄酒为主要原料加入少量白兰地或食用酒精而制成的一种配制酒。其主要特点是口味较甜，通常是在佐助餐后甜食时饮用的酒品。这种酒的酒精含量超过普通餐酒的一倍，开瓶后仍可保存较长时间。甜食酒又称为强化葡萄酒。 任务2　甜食酒服务 二、甜食酒的种类 （一）雪利酒（Sherry） 　　雪利酒又称些厘酒，产于西班牙的加迪斯（Cadiz)，是西班牙的国酒。英国人称其为Sherry，英国人嗜好雪利酒胜过西班牙人，人们遂以英文名称其为雪利酒。 任务2　甜食酒服务 任务2　甜食酒服务 　　雪利酒应在专门的酒库中通风、通气，经过一段时间的贮存，达到规定的酒龄（一般不超3个年），即可对酒进行有关方面的后处理，如调、杀菌、澄清、装瓶等。同时，也可做成其他类型的雪利酒。 任务2　甜食酒服务 （二）波特酒（Port Wine） 　　波特酒时葡萄牙的国酒。是世界上最著名的甜葡萄酒之一。波特酒的生产工艺特殊，在葡萄发酵的中途，为了保留它所含的天然葡萄糖分，加入葡萄酒精，即白兰地酒，以终止其继续发酵，使酒变得甜蜜而醇厚，故而，这种酒得酒精含量较高，达15－20度，超过一般的葡萄酒，故称为强化葡萄酒。 任务2　甜食酒服务 （三）玛德拉酒（Madeira） 　　它产于葡萄牙的玛德拉岛上，是以地名命名的酒品。它还是酿造周期最长的一种酒，也是世界上寿命最长的酒，最多可达200年之久。玛德拉酒属于干型白葡萄酒，越不甜越好喝，作为饭前开胃酒饮用最佳。 任务3　利口酒服务 一、利口酒的概念 任务3　利口酒服务 二、利口酒的生产工艺 任务3　利口酒服务 三、利口酒的种类与名品 　（一）水果类利口酒 　　1.库拉索酒（Curacao） 　　2.君度（Cointreau） 　　3.金万利（Grand Marnier） 　（二）香草植物类 　　1.修道院酒（Chartreuse） 　　2.当酒（Benedictine） 　　3.杜林标（Drambuie） 　　4.加里昂诺Galliano） 　（三）种子类利口酒 　1.茴香利口酒（Sambuca Romana） 　2.杏仁利口酒(Apricot Liqueur) 　（四）奶油类利口酒 　（五）咖啡利口酒 　（六）鸡蛋利口酒 　　1.爱德维克（Advocaat） 　　2.康迪其诺（Contichinno） 　（七）薄荷利口酒 任务3　利口酒服务 四、利口酒的饮用与服务 （一）利口酒的载杯和用量 　　利口酒每份的标准用量是25毫升，用利口酒杯提供。其饮用温度由饮者决定。基本原则是果味越浓，甜味越大，香气越重的酒，其饮用温度越低，低温处理时可加冰块或冷藏处理。草本植物类利口酒，宜冰镇饮用。奶油利口酒加冰霜效果更佳。种子利口酒一般常温饮用，但也有例外，茴香酒常作冰镇处理。 任务3　利口酒服务 （二）利口酒的饮用 1．净饮 　　饮用利口酒时用利口酒专用杯，容量为35毫升，倒满即可。 2．加冰饮用 　　在平底杯中加半杯冰块，将28毫升的利口酒倒入杯中，用吧匙搅拌。 3．混合饮用 　　很多利口酒因含糖量多且浓稠，不宜净饮，需加冰或兑和其他饮料后饮用。 例如： 　　绿薄荷加雪碧汽水:在柯林杯中加半杯冰块，倒入28毫升的绿薄荷酒，168毫升的雪碧，用吧匙搅拌均匀。 　　绿薄荷加菠萝汁:在平底杯中加半杯冰块，倒人28毫升的绿薄荷酒，再倒入112毫升的菠萝汁，用吧匙搅拌均匀。 任务4　中国配制酒服务 一、中国配制酒的概念 　　中国配制酒是用发酵原酒 (黄酒、葡萄酒、果酒，或蒸馏酒 (白酒或食用酒精，为酒基，用浸泡、掺兑等方法加入香草、香料、果皮或中药等加工配制而成的饮料酒。 任务4　中国配制酒服务 二、中国配制酒分类 露酒 药酒与滋补酒（保健酒） 任务4　中国配制酒服务 三、中国配制酒的饮用与服务 1．净饮 　　露酒一般直接饮用30以上毫升较适宜，最好不超500毫升，长期坚持每天享用，效果最佳。药酒适合饭后净饮，适量饮用，有益健康。 2．混合饮用 　　露酒饮用中根据个人口味可加绿/红茶、牛奶、红牛、蓝梅汁、雪碧等勾兑。例如：竹叶青加绿茶或红茶（1:1），再加冰块少许，口味清淡高雅，茶香、酒香自然融合