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酒水习题 第一章 酒水常识习题 1、含有酒精量在0.5％－75.5％之间的饮品统称为酒。 2、1GL=2Proof（美制酒度）= 1.75Sikes（英制酒度） 3、酒按酒精度分为：低度酒、中度酒、高度酒 4、酒按酒制作方式分为：蒸馏酒、配置酒 、酿造酒 5、蒸馏酒包括： Gin（金酒）、Brandy（白兰地）、Whisky（威士忌）、Rum（朗姆）、Vodka（伏特加）、Tequila（特基拉）、 white spirit （中国白酒） 6、配置酒包括： Aperitif（开胃酒、餐前酒）、Dessert（甜食酒、餐后酒）、Liqueur（利口酒、餐后酒）、中国配置酒 7、酿造酒包括： Wine（葡萄酒）、Beer（啤酒）、Sake （清酒）、Yellow wine（中国黄酒） 第二章 茗茶知识习题 1、按茶叶加工方法不同分为： 初加工茶：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶 再加工茶：花茶、紧压茶 2、绿茶，是未经发酵的，知名品牌：杭州龙井，黄山毛峰，洞庭碧螺春，庐山云雾，信阳毛尖，六安瓜片，太平猴魁等。 3、红茶，是全发酵茶； 白茶，属轻微发酵茶；黄茶，属轻微发酵茶类；黑茶，属于后发酵茶。 4、青茶，亦称乌龙茶、半发酵茶，知名品牌：武夷岩茶、台湾冻顶乌龙、安溪铁观音。 5、西湖龙井，居中国名茶之冠，中国著名绿茶之一。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。成扁形，以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”排列品第。以“色绿，香郁，味醇，形美”四绝著称于世。 6、洞庭碧螺春，中国著名绿茶之一。产于江苏省吴县太湖洞庭山。 7、黄山毛峰茶，产于安徽省的黄山。中国著名绿茶之一。 8、君山银针，始干唐代，清代纳入贡茶,产于湖南岳阳洞庭湖的青螺岛。我国著名黄茶之一。 9、信阳毛尖，产于河南省南部大别山区的信阳县，已有二千多年历史。中国著名绿茶之一。 10、祁门红茶。简称祁红，产于中国安徽省西南部黄山支脉的祁门县一带。祁红以“宝光”和“高香”著称。 11、六安瓜片，简称片茶，产于安徽省大别山地区，其外形像瓜子，呈片状，故得名六安瓜片。著名绿茶。 12、庐山云雾，产于江西庐山。是绿茶中的精品。 13、武夷岩茶，产于福建崇安县武夷山。是青茶的一个大类。 14、安溪铁观音茶，产于福建省安溪县。属青茶类，是我国著名乌龙茶之一，素有茶王之称。 第三章 咖啡习题 1、咖啡的类别： 阿拉比卡：甜味和酸味较平衡，占80% 。 罗布斯塔：咖啡因含量高，较苦，占20% 。 2、咖啡的单品名品： 蓝山咖啡（牙买加）、圣多斯（巴西）、哥伦比亚特级（哥伦比亚） 、曼特宁（印尼苏门答腊）、科纳（夏威夷） 第四章 酿造酒习题 1、按葡萄酒的颜色分类：红葡萄酒、桃红葡萄酒、白葡萄酒。 2、按葡萄酒的含糖多少分类：干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。 3、按加工方法分：天然葡萄酒、强化葡萄酒、加料葡萄酒、起泡葡萄酒。 4、有些专家将香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表性产区，其中：波尔多产区主要是调配葡萄酒； 勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒； 香槟产区主要是起泡葡萄酒。 5、法国法律将法国葡萄酒分为如下4级：法定产区葡萄酒，级别简称 AOC，酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。优良地区餐酒，级别简称 VDQS，酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。地区餐酒， VIN DE PAYS，酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名。日常餐酒，VIN DE TABLE，酒瓶标签标示为 Vin de Table。 6、啤酒按生产工艺分类：顶部发酵、底部发酵。 7、啤酒按颜色分类：淡色啤酒、浓色啤酒和黑色啤酒。 8、啤酒按麦汁浓度分类：低浓度、中浓度和高浓度。 9、啤酒名品有：美国的百威、美乐，德国的贝克，丹麦的嘉士伯 ，荷兰的喜力，英国的健力士，新加坡的虎牌，菲律宾的生力，日本的麒麟、朝日，中国的青岛啤酒。　 10、清酒产自日本，它与我国黄酒为同一类型的低度米酒， 清酒是以精白米为主要原料。 11、按酒税法的级别分：特级清酒、一级清酒、二级清酒。 12、黄酒的主要原料是糯米、粳米、黍米。原料经过蒸煮、摊晾后，加入曲和浸米水或加入酵母搅拌，在缸内进行糖化和发酵，经过多种微生物共同作用，酿成了这种低度原汁酒，经压榨收集的米酒液，因色泽橙黄，故称为黄酒。 13、以制作工艺分：淋饭法、摊饭法、喂饭法。 14、以生产地区的不同分为：江南黃酒、福建黃酒、北方黃酒。 　 第五章 蒸馏酒习题 1、金酒：起源于荷兰，又被称为杜松子酒。标准用量25ml ，利口杯或古典杯。 2、主要品牌：荷式金酒比较著名的酒牌有：亨克斯（Henkes）；英式干金酒的著名酒