酒店六常法管理--王锐.ppt

查找污染源 污垢的发生源，主要是由于“跑、滴、冒、漏”等原因所造成的。 ●跑:可能仪表变动得特别快，叫跑。 ●滴:可能是油管或水管出现滴油或滴水，这种情况有两种原因： ①外在的； ②内在的。外在的可能是天花板滴水，或因螺丝松动所造成的滴水 或滴油。 ●冒:冒气、冒油、冒烟。这可能就是线路的故障。 ●漏:漏油、漏水。 即使每天进行清扫，这些油脂灰尘或碎屑还是四处遍布，要彻底地解决这个 问题还需要查明污垢的发生源。从根本上去解决问题，为什么会经常地滴油、 漏气、冒烟。必须通过每天的清扫，查明冒烟、滴油、漏油、漏水的问题所 在。随时地查明这些污垢的发生源，从源头去解决问题。要制订污垢发生源的 明细清单，按照计划逐步地去改善，将污垢从根本上灭绝。 明确清洁的责任 1）责任到人，制度上墙 每个岗位的相关清洁内容分配给每个人，然后将其书面表格化 ，并作为制度贴在相应的墙上。两个责任人的弊端是什么？ 2）设施和设备尽量离地15厘米摆放便于清洁和检查。 3）酒店卫生要清洁到所有的死角。比如厨房的灶台下面、厨房下水道、厨房垃圾桶、工程部的锅炉房、维修室、外围等等酒店内外所有的区域。 常维护 何谓“常维护”？ 对分类、整理、清洁进行维护，找出前“三常”实施过程中难以实施的源头，选用合适的方法解决，还原其本色。 目的 维护前“三常”的成果。 常规范 何谓“常规范”？ 以视觉、安全管理和标准化、规范化为重点。维持透明度、视觉管理及园林式环境，包括利用创意和全面视觉管理法，从而获得和坚持规范化的条件，提高办事效率同时做到酒店日常管理的规范化、标准化。（“六常法”博物馆） 目的 达到管理的标准化、规范化、流程化。 规范的物品摆放 安全措施 警示灯 灭火器（附使用说明书，内容：灭火器名称、使用范围、使用方法、发生火灾的六条提示、负责人是谁、检查日期等） 防盗设备的配置 酒店钥匙管理制度，首先酒店员工绝对不能将钥匙带回家，其次寄存去拿钥匙必须签字 防滑提醒 防烫提醒 所有有电线和插座和开关的地方都要贴上标志说明 煤气等危险物一定要有特别的安全标识 有危险的地方要划上红线 防扭伤提示 规范的服务礼仪 常教育 何谓“常教育”？ 针对以上“五常”的主动学习、跟进检查和批评教育。 目的 使员工养成良好的工作和生活习惯，同时使每个员工做到下班行六常。 教育实施的方法 --建立共同遵守的规章制度 a) 共同遵守的规章制度； · 店规店纪 · 各项现场操作或服务准则、服务规程、岗位责任。 · 生产过程中的程序控制要点。 · 安全卫生守则。 · 服装仪容规定仪表、仪态、举止、交谈、酒店形象。 b) 各种规则或约束在制订时，要满足下列条件。 · 对酒店或管理有帮助 · 员工乐于接受 教育实施的方法（续） --将各种规章制度目视化 a) 目视化的目的，在于让这些规章制度用眼睛一看就能了解； b) 规章制度目视化的做法如下； · 订成管理手册 · 制成图表 · 做成标语、看板 · 卡片 c) 目视化场所地点应选择在明显且容易被看见的地点。 通过六常管理法培训，让每个员工都自觉遵守各项规章制度，养成良好的工作习惯： a)养成良好习惯； · 加强审美观的培训； · 遵守店纪店规； · 提高个人修养； · 培训良好兴趣、爱好。 b) 塑造守纪律的工作场所；井然有序 c) 营造团队精神。 注重集体的力量、智慧 --每天下班前五分钟检查六常实施情况 检查的主要内容包括： 1、检查当日工作情况； 2、物品是否整齐，有否放回该放的地方； 3、卫生及清洁工作； 4、关掉各类规定应该关闭的电器开关 --今日事今日毕 --用报表、数字和文字说话： 酒店五常法规定员工的工作及经理的检查，必须在相应的报表上做 详细的记录。 --酒店六常管理的创新 举例… 猴子的经典实验 把五只猴子关在一个笼子里，上头有一串香蕉，实验人员装了一个自动装置。一旦测到有猴子想去拿香蕉，马上就会有水喷向笼子，而这五只猴子都会一身湿。 首先有只猴子想去拿香蕉，当然，结果就是每只猴子都淋湿了。之后每只猴子在作了几次的尝试后，发现莫不如此。于是猴子们达成共识：不要去拿香蕉，以避免被水浇到。 后来实验人员把其中的一只猴子拿出笼子，换进去一只新猴子A。这只猴子A看到香蕉，马上想要去拿。结果被其他猴子狠揍了一顿。因为其他四只猴子认为猴子A会害得他们被水淋湿，所以制止它去拿香蕉，A尝试了几次，虽被打得满头包，依然没有拿到香蕉。 当然这五只猴子也就没有被