如何喝好茶.ppt

如何喝好茶 选茶 备器 择水 雅室 冲泡 品尝 ◇◇一、茶鉴(选茶)◇◇ 　4.整碎 指茶叶外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。　　 5.净度　　看茶叶中是否混有茶梗、茶籽和竹屑等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。　　此外，可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定香气，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。　　最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感 　 滋味、香气以及叶片茶汤色泽。 在购买茶叶时怎样鉴别茶叶的优劣呢？ 其实鉴别茶叶的优劣时首先必需注意以下一两方面﹕一是干燥度，二是新鲜度。购买散装茶时，可以用两个手指捏茶条，如能研成粉末的，说明茶叶较干燥，其水分含量约在6-7%，是合格的标准。如不能研成粉，只能研成细片状，说明茶叶已吸湿，干燥度不足，其含水量常在9%以上，不宜购买这种高含水量的茶叶。 新茶有特有的新茶香，香气滋味都有新鲜感受。茶叶是否新鲜，从外观色泽上就可以进行初步的鉴别，新绿茶色泽青翠嫩绿或深绿光润，红茶乌黑且有光泽。另外抓起一把茶干嗅之有茶香，无霉闷异味者为正常产品。 选购小包装茶时应看清或问清包装日期，一般小包装茶超过一年以上者，极易吸湿变质。另外，购买时要注意辨认包装的质量、完好程度和包装材料的防潮性能。 二、备器 用什么样的茶具泡茶最好？ 现在通用的茶具有瓷器、陶器（主要是紫砂器）、玻璃、塑料。 从品茶的角度来看，以瓷器和陶器最好，其保温性好，沏茶能获得较好的色香味，且造型美观，具有艺术欣赏价值。 中国人饮茶的讲究 讲究茶具 茶具要小一点 陶瓷茶具最好 玻璃茶具也可以 金属茶具一般不用 陶瓷茶具－－最好 玻璃茶具 金属茶具－－一般不用 茶具的优劣分析 瓷器和陶器：传热不快，保温适中，对茶不会发生化学反应，沏茶能获得较好的色香味，且又造型美观，装饰精巧，具有艺术欣赏价值。但不透明，无法观赏茶壶中茶叶的色泽和形态。 玻璃茶具：烫手、易碎。但用来冲泡一些名茶，如龙井、碧螺春、君山银针、六安瓜片等，可见杯中轻雾缥渺，澄清碧绿，朵朵茶芽，亭亭玉立，或旗枪交错，上下沉浮，令人赏心悦目，是种艺术享受。 三、择水 水的种类很多，性质是不同的，各种水因所含溶解物质的不同，对泡出茶汤品质的影响也不同。陆羽的《茶经》中说﹕其水用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池，漫流者上，其瀑涌湍激勿食之。其江水取去人远者，井取汲多者。 这说明用泉水泡茶最好，泉水要慢慢流出，而且含钙和镁化合物最少的是最好的泉水。江水泡茶一般是不理想的，井水又不如江水。至于雨水，一般比较纯。但下雨的时间不同，水质也不同，秋雨为上，梅雨次之，雷雨最差。 中国人饮茶的讲究 讲究用水 最好用泉水 其次用江河的水 再其次用井水 自来水最差 泉水－－最好 泉水－－最好 泉水－－最好 河水－－其次 江水－－其次 井水－－再其次井取多汲者，汲多则水活 自来水－－味道差了很多 四、雅室 五、冲泡 冲泡包括两个部分：一是烧水，二是泡茶 烧水：中国人泡茶，讲究看壶水、听壶声。茶要泡的好喝，这些是重要的关键，苏辙在《和子瞻煎茶》有云：「相传煎茶只煎水，茶性仍存偏有味。」就说明了烧水的重要。 一沸如鱼眼的水，相当于弹珠般的水珠，温度大约八十五度，适合冲泡不发酵茶或轻发酵茶，如文山包种、龙井等。二沸涌泉连珠的水，温度约九十度－九十五度，适合冲泡中低发酵的乌龙茶类，如杉林溪、阿里山等高山乌龙茶。三沸时，腾波鼓浪，水面滚动不止，这时温度在一百度以上，以冲泡重发酵茶最佳。 泡茶的大体程序 备器 煮水 备茶 烫壶 置茶 初泡 正泡 分茶 烫壶(清具) 用热水冲淋茶壶，包括壶嘴、壶盖，同时烫淋茶杯，随即将茶壶、茶杯沥干。其目的是进一步提高茶具温度，使茶叶冲泡后温度相对不乱，不使温渡过快下降，这对较粗老茶叶的冲泡，尤为重要。 置茶 按茶壶或茶杯的大小，用茶则置一定数目的茶叶入壶(杯)。假如用盖碗泡茶，那么，泡好后可直接饮用，也可将茶汤倒人杯中饮用。 正泡 置茶入壶(杯)后，按照茶与水的比例，将开水冲入壶中。冲水时，除乌龙茶冲水须溢出壶口、壶嘴外，通常以冲水八分满为宜。假如使用玻璃杯或白瓷杯冲泡注重赏识的细嫩名茶，冲水也以七八分满为度。冲水时，在民间常用凤凰三点头之法，即将水壶下倾上提三次，其意一是表示主人向宾客点头，欢迎致意;二是可使茶叶和茶水上下翻动，使茶汤浓度一致。 分茶(敬茶) 敬茶时，主人要脸带笑脸，最好用茶盘托着送给客人。假如直接用茶杯奉茶，主近客处，左手作掌状伸出，以示