食源性疾病、食物中毒.ppt

全国2003年-2007年细菌性食源性疾病——细菌 全国2003年-2007年细菌性食源性疾病——污染食品 全国2003年-2007年细菌性食源性疾病——原因 预防细菌性食源性疾病、食物中毒的监管重点 防止污染 食品从业人员卫生、健康状况 食品原料卫生（包括：生食品清洁）、水卫生 食品生产、加工、运输、储存各环节卫生 环境卫生，防止交叉污染 控制细菌繁殖和产生毒素 低温储存、正确合理使用食品添加剂 杀灭细菌及破坏毒素 加热、加工处理 推广HACCP管理 * * 二、化学性食源性疾病、食物中毒 有机磷农药 蔬菜、拌种粮食、杀虫剂或容器意外污染 瘦肉精（盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇） 误食喂养过瘦肉精的猪肉 亚硝酸盐 当做食盐误用，常发生在工地食堂，美兰为治疗特效药 急性剧毒鼠药 投毒、误用、意外污染 三聚氰胺 有机磷农药污染蔬菜为上海市化学性食物中毒第一位，占化学性食物中毒84.7%。 * * 对照食源性疾病、食物中毒事件的要素进行描述 有机磷农药、瘦肉精、亚硝酸盐、三聚氰胺 一、致病因素 1、病原 2、污染的食物 3、原因 二、流行病学特征 1、时间：发生时间、潜伏期（从食用污染食物到发病这段时间） 2、地点：发生地点、波及范围 3、人：发病的人数、污染食品食用的人数 三、临床表现 发病症状 预防化学性食源性疾病、食物中毒的监管重点 加强监管 违法添加、使用非食用物质 滥用农药、兽药、食品添加剂 加强监测、评估 农残、兽残、重金属、食品添加剂、毒素、有机污染物等 * * 三、有毒动、植物性食源性疾病、食物中毒 有毒动物 1、将天然含有有毒成分的动物（河豚鱼）（极少部分贝类） 2、在一定条件下，产生了大量有毒成分 (青皮红肉鱼：鲐鱼) 预防措施：加强宣传、避免误食。 有毒植物 1、将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品（桐油） 2、在一定条件下，产生了大量的有毒成分：（发芽土豆） 预防措施：加强宣传、避免误食。 3、加工过程中未能破坏或除去有毒成分： （四季豆、未熟豆浆、鲜黄花菜、苦杏仁） 预防措施：烧熟煮透。 * *  有毒动物 * *  有毒植物 * * 四、真菌及毒素性食源性疾病、食物中毒 真菌 毒蘑菇，属于真菌。可威胁人类生命的有20余种。 中毒症状：因毒蘑菇的种类不同而不同 预防措施：加强宣传、避免误食。 目前对于毒蘑菇和可食用蘑菇的鉴别存在一定的困难 霉变及毒素 发霉甘蔗中节菱孢霉 发霉谷物、玉米中谷禾镰刀菌赤霉病麦 发霉的花生黄曲霉 预防措施：防霉、制订标准。 * * 真菌及毒素 * * 食源性疾病、食物中毒致病因素（其他因素） 病毒 甲肝病毒 诺如病毒（近年来食源性疾病发生第一位） 寄生虫 畜肉旋毛虫 猪绦（囊虫） 福寿螺广州管圆线虫 淡水鱼（虾）肝吸虫、淡水虾蟹肺吸虫 红菱中的姜片虫 预防措施：慎生食动物食品，食物烧熟煮透 * * 食源性疾病、食物中毒事件 国外 ●90年代 1、1996年，日本暴发O157 :H7胃肠炎，人数过万，死11人； 2、1990年-1999年英国发生疯牛病，损失超过300亿美元。 ●进入本世纪 1、2000年日本雪印牌牛奶葡萄球菌肠毒素致14,500 多人中毒，厂家倒闭； 2、2008年、2010年美国发生数十州的沙门菌食源性疾病暴发事件； 3、2011年4月，德国暴发新型肠出血性大肠杆菌O104:H4污染芽苗菜引起的食源性疾病暴发事件，波及西方16个国家，累计病例数千例，死亡几十例； 4、2011年7-10月 ，美国24个州暴发单增李斯特菌食源性疾病，病例109例，死亡21例。 * * 食源性疾病、食物中毒事件 国内 ●80年代 1987年12月至1988年3月上海发生因食用不洁毛蚶而引起甲型肝炎暴发性流行事件，造成30万上海市民染上甲型肝炎，31人死于本病。 ●90年代 1、各地连续发生的有机磷农药食物中毒； 2、持续至今的肉制品“瘦肉精”中毒事件。 ●进入本世纪 1、2006年，北京131人因食用福寿螺感染广州管圆线虫寄生虫病事件； 2、2008年发生的聚氰胺污染奶粉事件，超过5万名儿童、婴幼儿患肾结石,经济损失极大，社会影响极其恶劣； 3、2010年，南京“小龙虾”横纹肌溶解症事件； 4、2011年，台湾饮料非法添加塑化剂事件，后果不清。 5、2012年，高密度养