食品流通安全质量控制.ppt

第四部分 标准对食品流通企业的要求 4.1流通许可证 4.2对人员的要求 4.3对制度的要求 食品流通企业需获得流通许可证。 4.1食品流通许可证 食品流通企业应配食品安全专业技术人员和管理人员。 从业人员不得患有痢疾、伤寒、甲型、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等疾病，每年取得健康证明后方可参加工作。 从业人员有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、呕吐、流眼泪、流口水、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待治愈后，方可重新上岗。 4.2对人员的要求 要对从业人员开展食品安全法律法规和食品卫生知识的培训。 接触直接入口食品的从业人员，须穿戴整洁的工作衣帽，洗净双手，操作时带口罩、手套和帽子,不准佩带戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲、染指甲，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外。 工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品 卫生的活动，不准穿工作服上厕所或远离工作场 所；个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食 品经营区内。 食品经营者应当建立各项食品安全管理制度。 《食品进货检查验收和记录制度》 《食品质量自检制度》 《食品退市制度》 《食品经营者卫生管理制度》 《食品经营场所卫生管理制度》 《食品仓储、冷冻、运输等卫生管理制度》等。 4.3 对制度的要求 谢谢大家！ * * GB 14881-1994 食品企业通用卫生规范 SB/T 10395-2005 畜禽产品流通卫生操作技术规范 GB/T 17109-2008 粮食销售包装 GB/T 23812-2009 糕点生产及销售要求 GB/T 24861-2010 水产品流通管理技术规范 GB/T 17374-2008 食用植物油销售包装 GB/T 24616-2009 冷藏食品物流包装、标志、运输和储存 …… 3.4 标准对采购环节的要求 关于采购索证查验 认真查验供货商的资格证明，保证食品的来源合法。 向供货商索取食品QS证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照等手段建立供货商档案备查。 与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时双方的责任和义务。 关于采购进货验收 具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好记录。经查验不合格的食品，做退货处理。 关于采购进货记录 食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容； 每一批的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。 对于连锁超市、加盟店等统一配送经营的企业，可以由总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明材料，进行食品进货查验记录。 采购进货查验记录是实施食品溯源的重要依据，是实现“企业是食品安全第一责任人”的重要保证。 3.5 标准对运输环节的要求 GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》对食品运输的规定： 食品运输工具应符合卫生标准，应保持清洁和定期消毒。车厢内无不良气味、异味。 要根据产品特点配备防雨、防尘、冷藏、保温等设施。 运输作业应避免强烈震荡撞击，轻拿轻放，防止损伤成品外形； 不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 生鲜食品、速冻食品、冷冻食品等的运输，应根据产品特点和卫生要求，使用专门的运输工具。 普通食品运输 生鲜果蔬运输 生鲜猪肉运输 对温度有要求的食品的运输 具有以下任何一种情况时不得拼箱运输，避免串味或污染： a）不同加工状态的食品，如：原料、半成品、成品； b) 不同种类的食品，如：水果和肉制品；蔬菜和奶制品；蛋制品和肉制品； c）具有强烈气味的食品和容易吸收异味的食品； d) 产生乙烯气体的食品和对乙烯敏感的食品。 乙烯气体，会使果蔬黄化、软化、腐败变质。（苹果和柿子不能共同运输） 3.6 标准对储存环节的要求 3.6.1 储藏间的要求 （1）贮存间应保持清洁，定期清刷，无积尘、无食品残渣，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不应存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。 （2）应有充足的自然光线或人工照明，亮度应能满足工作需要，应有良好的通风、排气装置、空气清新。 食品储藏间 3.6.2 储藏过程的要求 （1）食品应贮存在阴凉、干燥、通风处，不要放在下水道附近和水管下面，并远离化学药剂。 （2）食品应距离墙壁、地面均应在10cm以上。 （3）每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合储存要求。 （4）食品储藏应遵循先进先出的原则，对贮存食品进行分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。 （5）严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品,定期检查库存食品的质量和数量，及时清理变质或超过保质期的食品。 3.6