食品安全导论绪论1.ppt

网络妙文：我们的幸福生活？（文配画） 儿子比他乡下的表妹幸运，那娃喝的是大头奶粉！ 有一盘避孕药催大的香辣鳝鱼丝一个牛肉毒粉丝 一盘臭水沟捞来的麻辣龙虾再来一条 “孔雀石绿”的清蒸鱼 再喝点含甲醛的啤酒... 老板赠送一杯重金属超标100倍的碧螺春茶！ 算帐的时候168 (太黑了，还不打折）吉利! 老板又找回了一张假币。 下班回家做一锅掺入白腊油大米的米饭 炒一盘「先灌敌敌畏、再打青霉素、或激素」催生出的白嫩鲜亮的豆芽！再来一份“敌敌畏”泡过的、苍蝇都不敢叮的假金华火腿当小菜。 要睡觉的时候，被刚装修完的赠品甲醛呛得眼泪直流只好把脑袋蒙到黑心棉 被子里。 想起中秋节快到了，吩咐老婆记得买一盒发霉的月饼，盒一定要那种高浓度甲醛处理过的木盒。 嘿，这小日子过的，和万恶的旧社会比起来，那叫一个。。。！ 认真、重新解读: 国以民为本、民以食为天，食以安为先 食品是人生存和发展的基础，吃得放心，吃的安全是人群健康的保证。所以食品安全极为重要。 牢记 食衣住行是人们赖以生存的基本要求； 足食丰衣，安居乐业是构建和谐社会的前体 饥寒交迫，流离失所是社会动荡和更迭的前兆 食品的定义 我国《食品卫生法》（1995）： 食品是指各种供人食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 ISO22000-2005《食品安全管理体系》： 食品是可供人类食用或饮用的物质 欧盟食品法（2002） 食品或食物是指意图或者合理地预期将为人类所摄取的任何物质或产品，无论经过加工、部分加工或未加工 我国食品安全法（草案）： 食品，指用于人食用或者饮用的经加工或者未经加工的物质，包括饮料、口香糖和已经添加、残留于食品中的物质，但不包括只作为药品使用的物质。 绿色食品AA级要求要求完全按有机生产方式生产，A级要求基本按有机生产方式生产，但可适当保留常规生产方式的方法生产，如在生产过程中允许限时、限量、限品种使用安全性较高的 化肥、农药。 有机食品： 在生产过程中不使用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和饲料添加剂的产品，是目前最安全的食品。 食品安全的两个含义 1、食品量的安全：即食物保障food security 2、食品质的安全：食品的卫生与营养 food safety 食品安全“量”和“质”的区分与国家经济状况相关： 对于经济不发达国家和地区，食物供应量不足，不能解决民众的温饱问题，这就是food security的范畴 对于发达国家：不存在供应量的问题，但食品中有毒、有害物质对人类健康的损害，规模上可能较大，会造成公共问题，这就是food safety的范畴。 本课程主要涉及后一领域。 食品安全概念 食品数量: 充足供应 食品质量: 对人体健康，对生命安全 对食品的更高要求: 没有受到环境污染 认识食品安全的发展过程 20世纪50-60年代，物资奇缺 70-80年代，注重致病微生物、农药残留 ９０年代至今，营养均衡、无农药兽药残留、标注转基因等 联合国对食品安全的定义1 联合国粮农组织（FAO）1974年在《世界粮食安全国际约定》中将食品安全定义为“保证任何人在任何地方都能得到为了生存与健康所需要的足够的食品”。 1984年世界卫生组织（WHO）在《食品安全在卫生和发展中的作用》文件中将食品安全和食品卫生作为同义语：“生产、加工、储存、分配和制作食品过程中确保食品安全可靠、有益于健康并且适合人类消费的种种必要条件和措施”。 联合国对食品安全的定义2 1996年WHO在《加强国家级食品安全计划指南》中 “食品安全”定义为：对食品按其原定用途进行制作和／或食用时不会使消费者健康受到损害的一种保证； “食品卫生”则是指为了确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施 中国对食品安全的定义 2006年《国家重大食品安全事故应急预案》： 食品安全：是指食品中不应包含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或不安全因素，不可导致消费者急性、慢性中毒或感染疾病，不能产生危及消费者及其后代健康的隐患。 食品安全的范围：包括食品数量安全、食品质量安全、食品卫生安全。本预案涉及到的食品安全主要是指食品质量卫生安全。。 2009年《中华人民共和国食品安全法》： 食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 食品安全的相对性和绝对性 绝对安全:是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺,也就