饮食文化——酒文化.ppt

伏特加 伏特加酒是俄罗斯最具代表性的白酒。“伏特加”是由俄语“水”一词派生而来。 伏特加酒是以土豆、玉米小麦等原料经过发酵、蒸馏后精制而成，一般都不需要陈酿。 朗姆酒 朗姆酒又叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜， 然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存３年以上而成。 金酒 金酒又称琴酒，毡酒或杜松子酒，是以玉米、麦芽等谷物为原料经过发酵、蒸馏后，加入杜松子和其他芳香原料再次蒸馏而得的酒。金酒不需要陈酿。 特其拉酒 特吉拉酒产于墨西哥，是用一种被称为龙舌兰的热带仙人掌植物的汁浆经发酵、蒸馏而成的酒。 一般而言，葡萄树龄愈大，所生产的葡萄愈质优。法国政府规定，葡萄树龄须在十年以上方可酿造COGNAC，故法国干邑地区的葡萄树龄在10年到30年之间相当普遍。 普诺尼干邑PRUNIERXO 年份： XO V.O V.V.O V.S.O V.S.O.P. X.O. 分别是什么意思？ 轩尼诗XO XO白兰地 法拉宾FRAPIN 年份： 60年 人头马Extra V.O.(Very Old):12--15年 V.V.O.(Very Very Old):15--18年 V.S.O.(Very Superior Old):18--20年 V.S.O.P. (Very superior Old Pale)：25--35年 X.O. (Extra Old)：45年 X Extra 70年 / Nepoleon 拿破伦40年 人头马club 人头马VSOP 拿破仑VSOP 轩尼诗VSOP AOC是什么意思？ AOC是指‘Appellation of Origin’法国法定产区管制系统，使消费者清楚辨明葡萄酒产自哪一产区，世界各主要产酒国皆有这种法定产区管制系统，例如法国AOC始于1935，意大利DOC始于1963，德国QMP始于1971，美国始于1978，加拿大VQA组织是由葡萄酒厂、葡萄农、学者、研究机构等各派代表组成董事会的一个独立运作组织。VQA建立一套可供遵循的标准来确保加拿大葡萄酒的品质，并定期发表 vintage reports，每一瓶依循标准程序采摘酿制的加拿大葡萄酒才能取得VQA认证并贴上卷标。 洋酒常见的酒杯容量 ? 西方酒具上用盎司（英语是Ounce，简写成oz）作为酒 具的度量单位。英美单位不同，英制1盎司为28.41ml；美制 1盎司为29.57ml。16盎司折合1品特(美制)。现在推行国际单 位制，用毫升数表示酒具的容量。30ｍｌ代替原先为１盎司 的容量。 人头马club0.7L 法拉宾FRAPIN 年份： V.I.P 波音xo 品尝白兰地 ? brandy酒杯倒约1/5，用手掌慢慢温热；Brandy不适合狂饮，3~5分后 Brandy自然产生酒香，轻含入口品尝酒香在口入肆虐的快感，再一饮入口。 金豹vsop 金豹xo Brandy白兰地贮藏年度的标示 ** 三星：5--8年 **** 四星：8--10年 ***** 五星：10--12年 拿破仑VSOP 3-STAR三星干邑：蕴藏期不少于两年 V.S.O.P干邑：蕴藏期不少于四年 NAPOLEON干邑：蕴藏期不少于六年 X.O.干邑：蕴藏期多在八年以上 什么是Whisky威士忌？ 麦卡伦系列纯麦威士忌 　　威士忌是以谷物为原料，经过发酵，蒸馏之后,在橡木桶中成熟的酒，在谷物发酵；蒸馏方面，威士忌和无色透明的琴酒、伏特加是一样的方式，但是威士忌必须经过橡木桶中的酝酿成熟，和琴酒、伏特加所不一样，而呈现出的琥珀色就是因为经过橡木桶的贮藏，成熟而产生。 　　威士忌的蒸馏技术从何时开始，并不十分清楚，但是威士忌发源于爱尔兰的说法是可以肯定的。 现今世界各地都生产威士忌，只要知道取得谷物的方法，有蒸馏、成熟的设备和生产的技术大家都可以制造出威士忌，但是要制造出优良威士忌，则须从酿造到成熟的生产过程中对于适合的气候土壤、高科技的酿造技术，酿造者的敏锐感觉都有严格的要求。具备这些优良威士忌有五个地方。 苏格兰、爱尔兰、波本威士忌 (Bourbon Whisky) 、加拿大、日本(包括由政治上属英领的北爱尔兰自治州和爱尔兰共和国) 不管那个领土上所生产的，都称爱尔兰威士忌 (lrish Whiskey)。 “皇家礼炮21年”：为庆祝英女皇伊丽莎白二世的加冕而于1953年特别酿制。名字起源于一个古老的传统：皇家海军为了表达对统治者的最高敬意，鸣放21响礼炮用以致礼。该酒是用苏