一、生鲜品类管理与诊断应用(4课时)汇总.ppt

* * 精肉商品结构 精肉 猪 肉 类 牛 肉 类 鸡 肉 类 鸭 鹅 类 羊 驴 肉 狗 兔 肉 冷 鲜 猪 肉 冷 冻 肉 加 工 肉 类 配 菜 类 第二步： 制定中分类占比 例1：很多超市只有白条肉 问题精肉结构品类： 日配商品结构 日配 乳 制 品 类 果 汁 类 清 凉 点 心 冰 品 类 冷 藏 品 类 冷 冻 类 蛋 类 面 点 类 加 工 肉 类 配 菜 类 第二步： 制定中分类占比 第三步： 制定小分类占比 例1：双汇等加工肉占比2/3以上。 例2;水排满一个冷柜。果汁、布丁、冷藏面、蔬菜类奇缺。 问题日配结构品类： 面包商品结构 面包 热 面 包 类 点 心 类 蛋 糕 类 生 日 蛋 糕 类 法 式 类 丹 麦 类 月 饼 类 台 式 类 品 牌 面 包 类 鲜 奶 果 酱 例1：没有现烤热面包，全部包装面包。 例2：无关联产品；鲜奶果酱 问题面包结构品类： 第二步： 制定中分类占比 第三步： 制定小分类占比 熟食商品结构 熟食 面 点 类 热 菜 类 烤 类 卤 类 炸 类 凉 菜 类 炒 类 寿 司 类 第二步： 制定中分类占比 第三步： 制定小分类占比 问题熟食结构品类： 例1：品类太少。 例2;一个师傅只会做一个。 （1）、选择主力商品 [销售额高的商品]：30/70商品。 从销售报表中，业绩排名前30％的单品；其营业额占70％以上，且毛利在20％以上的商品为主力商品。? （2）、选择[卖得快的商品]，商品周转率优于其他商品的商品。 ? 营业额 平均库存额 （次） ? （3）选择交叉比率高的商品[获利高的商品] ? 交叉比率＝商品周转率×毛利率 ，商品周转率表示商品畅销程度；毛利率代表获利水平。经计算，凡门店商品的交叉比率领先于其他商品，则可定为主力商品。? 商品周转率＝ 六、透过品类管理提高业绩和毛利 数据分析与绩效评估 基本核算法计算范例EX:进价8元，毛利率20％，请问售价多少元？ [例题]:试计算 {例]某超市家兴店年生鲜营业额2400万元；今年期初库存20万元；期末库存30万元，若鳕鱼毛利率40%；周转率6次，五花肉10%；周转率15次。问：商品周转率是多少？鳕鱼、五花肉交叉比率是多少？ 三占比分析 品类占比=项目数/总项目数*100% 销售占比=品类销售额/总销售额*100% 贡献度=毛利率*销售占比 面积占比=品类面积/总面积*100% 店毛利率=∑单品贡献度 n=1 ∞ 单品贡献度=单品销售占比*单品毛利率 品类贡献度=品类销售占比*品类毛利率 精选品类商品： 面积占比、销售占比；及毛利占比（贡献度）。 蔬果类 品类占比% 业绩占比% 毛利率% 叶菜类 20 10 10 根茎类 10 10 20 花果类 10 15 25 菇菌类 5 6 25 加工类 5 9 25 本地水果 25 23 30 进口水果 15 18 35 加工及其他 10 9 30 合 计 100% 100% 案例：某超市蔬果每日营业额10000元/天；品类结构如下，问：毛利额多少？若平均毛利率调低至20.2%，营业额15000元/天；问：毛利额多少？ [例]:某超市商品销售，假设只卖4种生鲜商品，试计算超市平均毛利率多少？超市毛利额是多少？ 品类 日销售金额 毛利率 菠菜 250 20% 冰鲜鱼 300 15% 鸡肉盒饭 500 30% 白条肉 150 10% 超市毛利率、销售如下： [例]:试计算本店引进进口水果销售，毛利40%，假设增加0.01%销售，假设其他销售不变，问对店毛利率增加多少？店平均毛利率是多少？ 品类 毛利率% 销售占比% 杂货用品 20% 40% 一般食品 15% 50% 日配品 18% 5% 生鲜 30% 5% 本店毛利率、销售构成比如下： 品类 销售占比% 毛利率% 杂货用品 30% 20% 一般食品 35% 15% 日配品 25% 20% 生鲜 10% 35% 平均 [例]:试计算店平均毛利率？ 在什么情况下：贡献度和简单平均一样？ 交叉分析 交叉分析：面积占比、销售占比、毛利占比，精算营业面积和坪效和租金上线 495㎡ 990㎡ 227㎡ 495㎡ 247㎡ 24㎡ [例1]: [例2]: [例3]: A超市: 50 %/ 50 % 即根据超市销售统计，平均 50% 的单品实现了 50% 的销售额。 品类结构的问题是： 品种数量太多；销量分散， 缺乏量化销售的 A类商品； 增加A类商品（核心商品） 诊断药方 【案例1】ABC商品问题三家超市销售统计资料显示如下: 七、商品结构的诊断和