黄酒传承与趋势.ppt

黄酒的概述; 黄酒传承; ; 7,传统酿酒 公元前200年的汉王朝到公元1000年的北宋，历时1200年，是我国传统黄酒的成熟期。《齐民要术》、《酒诰》等科技著作相继问世，张载、李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出，中国传统黄酒的发展进入了灿烂的黄金时期。中国传统酿造黄酒在几千年漫长的实践中逐步积累经验，不断完善，不断提高，使之形成极为纯熟的工艺技术，的主要工艺流程为：浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装。 8,科学酿酒 近年来，黄酒生产技术有了很大的提高，新原料、新菌种、新技术和新设备的融入为传统工艺的改革、新产品的开发创造了机遇，产品不断创新，酒质不断提高。原料多样化。运用高科技手段，从传统酒药中分离出优良纯种，达到用曲少，出酒率高的效果。 工艺科学化。采用自流供水，蒸汽供热、红外线消毒，流水线作业等科学工艺生产，酒质好，效率高。 　　生产机械化。蒸饭、拌曲、压榨、过液、煎酒、罐装均采用机械完成，机械代替了传统的手工作业，减少劳动强度，提高了产量和效益。 我们要不断地继承和创新，更好地传承黄酒酿造技术，弘扬中华优秀的传统文化。;黄酒与儒家文化;黄酒分类;惠泽龙酒的由来;会溪酿酒基地与存酒仓库;办公大楼与产品展示厅;惠泽龙酒酿造技艺;惠泽龙红曲的功能;惠泽龙酒的产品分类;惠泽龙酒的风味与特征;惠泽龙黄酒品味;黄酒之时尚饮法;饮惠泽龙黄酒的7大健康理由;中国黄酒的发展趋势; 据调查数据显示，目前国内年度黄酒人均消费为1.4升，年度白酒人均消费为2.6升，年度啤酒人均消费为21升，葡萄酒人均消费为0.26升。与白酒、啤酒相比，黄酒的年度人均消费仍存在较大的差距，只比葡萄酒高。这也从侧面反映出黄酒行业面临着极大的发展空间。如以上海年人均10.5公斤黄酒消费量来测算，国内黄酒市场容量的乐观预测可以达到1300万吨；如按照江浙沪地区人均8.8公斤/年黄酒消费预测，国内黄酒市场容量可以达到1100万吨。 而就黄酒的发展机遇来说，中国黄酒学会毛照显会长认为：首先，从历史、文化、品质、口??和功能来看，黄酒是最优越的，随着产品的不断推陈出新，酒品质适合不同的人群，包括年轻人和女性，符合当前人们对营养、保健和时尚的消费需求。其次，黄酒的市场需求空间极大，虽然目前仅占饮料酒份额的4.5%，在很多地区是空白或还不成熟，但发展潜力很大。再次，在国际市场上的认知度和影响力微弱，但是，随着经济全球化，国际上华人不断增多，内外各种交流和交往增多，受中国传统文化的吸引，黄酒将在国际市场上呈现大发展。另外，黄酒的科技创新和功能潜力的挖掘大有文章可做，如市场的营销创新，酒道馆和夜场的开拓，调味酒的品种开发，产品差异化、功能性的研究，包括美容、养颜等，必将大大提高黄酒的市场份额和产品的附加值。;谢 谢