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广州名吃及来由简介 沙河粉 简称河粉或河，正宗山水沙河粉的原产地就是在广州沙河镇，故名。是中国广东 、广西、海南和港澳、东南亚一带常见的一种小吃主料，常见的煮法为炒或水煮 后配汤，例如炒牛河、上汤河粉。 沙河粉原料是大米，将米洗净后磨成粉加水制成米浆，用米浆蒸成薄粉皮、再切 成带状而成。因它是用白云山上的九龙泉水泡制的，所产的粉薄白透明，爽软韧 筋兼备，炒、泡、拌食皆宜。 2004年，广州市政府考虑将沙河粉以“广州沙河粉”之名申报“原产地域产品” 保护，从而加强对沙河粉制造业的管理。 云吞面 或叫做馄饨面，是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤 即成。 据考究，馄饨面最早在清末民初，广州的西关一带出现，相传是同治年间从湖南 传入。初期多数是由小贩肩挑着四处去卖。因为小贩通常在晚间到住宅区出售， 为免滋扰坊众，叫卖时只会以小木棒敲打竹板，发出“督督”之声，故又称为“ 卖督督”。后来一些成功的小贩改为在店铺内经营，经过数十年后，成为今日的 馄饨面老店。 馄饨面在行内称为“蓉”或“拥”（此时两者粤音均为 jung2“涌”）。前者据 说是“芙蓉面”的简称，后者据说是早期的馄饨面比较小，冬天时低下阶层把小 碗抱（即“拥”）在怀里，饱肚之余又可取暖，因此又称“细拥”（“细”就是 小的意思）。 广式月饼 广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是 皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、 包装讲究、携带方便。广式月饼分为咸、甜两大类。月饼馅料的选材十分广博， 除用芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外，还选用咸蛋黄、叉烧、 烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料， 近年又发展到用凤梨、榴莲、香蕉等水果，甚至还使用鲍鱼、鱼翅、鳄鱼肉、瑶 柱等较名贵的原料。 “广式月饼”起源于1889年，当时城西有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅 料，清香可口，大受顾客欢迎。光绪年间，这家糕酥馆改名为“连香楼”，那种 莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。 宣统二年，翰林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞赏，但觉“连香”二字不雅， 建议改成“莲香”，并手书了“莲香楼”招牌，沿用至今。广州市由“莲香楼” 始，各食肆、饼家纷纷仿效生产月饼，又形成“陶陶居”、“广州酒家”、“趣 香”、“大三元”等月饼名牌，“广式月饼”逐渐闻名海内外。 主要品种有：白莲蓉月、叉烧腊肠月、纯正莲蓉月、单黄白莲蓉月、单黄黄莲蓉 月、蛋黄白豆沙月、蛋黄白莲蓉月、蛋黄豆沙月、蛋黄豆蓉月、蛋黄凤梨月、蛋 黄莲蓉月、蛋黄鲜冬蓉月、蛋黄鲜椰汁月饼王、豆沙月、豆蓉月、凤梨精品月、 凤梨月、贡品月、果仁芋蓉月、欢乐儿童月、黄金PIZZA月、火腿月、健康月、 66、莲蓉月、玫瑰豆沙月、七星伴月、奶油椰丝月、礼品月、迷你月、栗蓉月、 双黄白莲蓉月、双黄豆沙月、双黄黄莲蓉月、双黄莲蓉月、榄仁烧鸡月、水果月 、eerwe、三蛋白莲蓉月、三黄莲蓉月、香槟美酒月、鲜花月、伍仁月、特大月 饼、瑶柱叉烧月、椰丝莲子月、月饼馅类原材料、云腿月饼等等。 腊肠 腊肠为中国广东、香港和澳门地区常见的食品，猪肉放入用猪大肠制成的肠衣， 经过压缩、脱水及晒干等程序而成。 于清朝光绪二十年（1894年），广东香山县（今中山市）黄圃镇一名叫王洪的粥贩，忽然想到将粥档卖剩的猪肉及猪肝，以盐、糖、酱油等腌制，并酿入肠衣， 风干数天，其他人品尝后发现别有风味，于是腊肠就这样被发明。 除腊肠外，广式腊味还包括腊肉、腊鸭、腊制内脏（如腊鸭胗、腊鸭肠），以至 于腊鱼、腊田鼠等多个种类。此外，还有使用多种原料的复合腊味（像是在鸭肝 中塞入肥猪肉后腊制而成的“金银润”）等。 广州市内较为出名的腊味牌子，有皇上皇、八百载、沧州腊味、金麒麟等。此四 者被称为广式腊味的“四大天王”。 叉烧包 广东具代表性的点心之一。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面 以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小为直径五厘米左右，一笼通 常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟后软滑刚好，稍 为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。又有一说传统叉烧包的标准要求 是“高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅”。 叉烧包是饮茶时必备的点心。叉烧包亦有急冻后放在超市出售。不过其风味与茶 楼内新鲜供应的相去颇远。 叉烧包作为其中一种最常见和最受欢迎的饮茶点心，很受小孩子欢迎，亦成为不 少坊间传说的主角。香港流传的一些传说有：叉烧包用的馅料来历不明。除了是 卖剩的叉烧以外，还可能加入其他不明物料。最广为流传的是将叉烧包中的馅料 换成人肉，这项传说后来更被拍成一部电影：八仙饭店之人肉叉烧包。 蒸叉烧包时要洒上水以令包面平滑。以前的酒家没有喷水的水壶，点