开胃酒、甜品和利口酒介绍.ppt

（2）巴斯特51/巴斯的士51（PASTIS 51）为染色，在调配时为使成品酒口味更为柔顺，加有甘草油。 （3）里卡德/力加（RICARD）为染色，这是全世界销量第一的大茴香酒，也是全球销量第三的烈性酒，年销量为700万箱以上，酒精含量为45%。 （4）白羊倌（BERGER BLANC） 呈白色。 （5）派司的丝（PASTIS）具有大茴香味的开胃酒，加水后呈乳白色。 （6）海岸之雾（Küstennebel）德国出品，25%，500ml，以本国大茴香制成。 Aperitif的饮用服务 1、净饮 标准用量一般为一杯50ml 茴香酒标准用量一般为一杯30ml 2、加冰和兑和饮用 Vermouth要冰镇，或加冰的苏打水 Bitter 加冰，苏打水 Anise 加冰水 Dessert wine 甜品酒 一般为非干型的强化葡萄酒，吃甜品时饮用。 著名的甜食酒大多产于欧洲南部，如葡萄牙、西班牙、意大利、希腊、凶牙利、法国等。? 常见的有sherry, port, Madeira, Marsala, Malaga Sherry 些厘酒，又译雪梨酒(Sherry)，其主要特点是口味较甜。这种酒的酒精含量超过普通餐酒的一倍，开瓶后仍可保存，搬运时也无须特别照顾。 些厘酒产于西班牙的加的斯，是西班牙的国酒，不同国家有其不同的称呼：西班牙称加的斯(Jerez)、法国称为塞勒士(Xerds)、英国称为些厘或雪梨酒(Sherry)。?  Sherry 的制作 用葡萄兑和白兰地制成。从制造方法上分有淡色的Fino和浓色的Oloroso两种。 先把Palomino制成干性葡萄酒，装入捅中约七、八成满，让酒液在捅中酝酿，葡萄酒的表面会繁殖出一层白膜。如制造Fino酒，则添加15%以下的酒度的酒精，使白膜得以继续繁殖;如果制造Oloeoso，则要添加16%以上的酒精，使白膜中止繁殖，使酒液的颜色得以加深。  Sherry酒的陈化有—种独特的Solera System。在陈化过程中，将酒桶叠成数层.每年的销售是从最下面那二层的酒中每桶取出三分之一去销售，然后从最下面第二层的酒中注满最底层的捅，第三层的又注满第二层的捅，如此类推.新鲜的酒液补充到最上一层的酒桶中。保证了酒质的稳定和香酵。 Sherry酒的酒质和风格都闻名于世界。Sherry酒在最后一道混合工序时，必须把酒度调至30。左右。 Sherry 分类——Fino (dry sherry) , Oloroso (sweet sherry) 名品——Harveys, Misa, Montilla 饮用——室温，净饮。一般干型或半干的作开胃酒，甜型的作甜品酒 Harveys Sherry glass Port 葡萄牙产的强化葡萄酒，用葡萄酒和白兰地兑和而成。根据葡萄牙政府的政策，如果酿酒商想在自己的产品上写Port的名称，必须有三个条件：1、用AltoDouro地域所种植的葡萄酿造。为了提高产品的酒度，所用来兑和的白兰地也必须使用这个地区的葡萄酿造；2、必须在VilaNovadeGaia内陈化和贮存，并从对岸的波特港口运出；3、产品的酒度在16.5。以上。如不符合三个条件中的任何一条，即使是在葡萄牙出产的葡萄酒，都不能冠以“Port酒”。 Port的制法 先将葡萄捣烂，发酵，等糖分在10%左右时，添加白兰地酒中止发酵，但保持酒的甜度。经过二次剔除渣滓的工序。然后运到维拉·诺瓦·盖亚酒库里陈化、贮存，一般的陈化要2-10年时间。最后按配方混合调出不同类型的波特酒。 Port酒色泽艳丽，酒味浓郁芬芳，酒香和果香兼有。葡萄牙的最出名在世界上享有很高的声誉。波特酒也以陈化时间长为佳，通常在商标纸亡标有陈化年份。 Port 种类——Ruby port, white port, tawany port, vintage port 名品—— Croft, Cockburn’s, Taylor’s, Sandeman，Dow’s, Silva, Fonseca 饮用——净饮，white port 可稍微冷藏；深色泽的适合在凉爽或较冷的天气饮用 Taylor’s Port glass Other dessert wines Madeira: Portugl; Madeira酒产于葡萄牙届的马德拉岛上。酿造方法是：在发酵后的葡萄汁上，添加烈酒，然后放在50℃的高温室中贮存数月之久。Madeira酒酒色金黄，酒昧香浓、醇厚、甘润。是一种优质的甜食酒。the wine with the longest life in the world Malaga: Spain Marsala: Italy Liqueur 利口酒 利口酒, 又成为餐后甜酒, 是以食用酒精或蒸馏酒为基本烈性酒, 通过